提起普罗旺斯（Provence），浮现在我们脑海的多半是那温暖灿烂的阳光、蔚蓝的天空和一望无际的薰衣草花田。尤其是那紫蓝的薰衣草，往往是和浪漫联系在一起的，薰衣草的花语就是“等待爱情”。走进普罗旺斯，很优雅，很清甜，很诗意。但你不知道的是，普罗旺斯的葡萄酒也越来越受到人们的青睐，尤其是其桃红葡萄酒（Rose Wine），正以强劲的步伐走向世界，给世界献上其缤纷的色彩和多情的浪漫。今天，小编将为您介绍最能体现美丽的普罗旺斯风土的 4 种佳酿。

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1、受上天眷顾的普罗旺斯

普罗旺斯流传着一句谚语：“薰衣草是普罗旺斯美丽的衣衫，而桃红葡萄酒才是普罗旺斯的血液”。诚然，普罗旺斯是法国桃红葡萄酒的起源地，其生产的桃红葡萄酒占法国桃红酒总产量的 40%。作为法国最大的桃红葡萄酒生产地，普罗旺斯所生产的葡萄酒中 87% 为桃红葡萄酒，而红葡萄酒仅占 9%，白葡萄酒仅占 4%。不过，虽然桃红葡萄酒占据了这个产区的主导地位，但也有一些广受赞誉的优质红葡萄酒和白葡萄酒。

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普罗旺斯葡萄酒能在全球占得一席之地，得益于其得天独厚的地理环境。首先，这里阳光充沛（葡萄的成熟度高），雨量适宜，白天温暖，夜晚清凉（日夜温差有利糖分的积累），非常适合葡萄的生长。此外，著名的密斯脱拉风（Mistral）也为这里的葡萄园带走潮湿和虫害，留下一片洁净的天空。其次，普罗旺斯产区地形、土壤复杂多变，有适合葡萄生长的丘陵、缓坡、山谷，土壤类型则囊括了石灰岩、花岗岩、火山岩等。最后是植物群的影响，走进普罗旺斯就好像走进了一片狂野的花丛，目光所及之处满是百里香、杜松子、迷迭香和薰衣草。气候、土壤和植物群对葡萄酒的风格特点的形成起着极大的作用。

2、普罗旺斯的代表性葡萄酒

（1）普罗旺斯丘桃红葡萄酒

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• 适宜场合：夏季的结婚纪念日、浪漫约会、时装秀
  

• 餐饮配对：三文鱼、草莓菠菜沙拉、龙虾奶油浓汤、蟹肉饼
  

• 风味剖析：草莓、柠檬皮细末、甜樱桃、白桃、李子、布里欧修面包（Brioche）、白色花朵
  
  

普罗旺斯丘是普罗旺斯产区最大的 AOC 子产区，它有 4 个子产区，分别是圣-维克多（Saint-Victoire）、拉隆德（La Londe）、弗雷瑞斯（Frejus）、皮耶尔雷弗（Pierrefeu）。普罗旺斯丘约出产着整个普罗旺斯葡萄酒总量的 75%，其中 89% 是桃红葡萄酒。普罗旺斯丘对待桃红葡萄酒是非常严肃认真的，有些酒庄会用橡木桶发酵，酿出来的桃红葡萄酒酒体更加丰腴，味蕾能感知到的质地也更加厚重。由于普罗旺斯丘幅员辽阔，不同地区的葡萄酒风格并不一样，但通常优质的葡萄酒都能很好地诠释当地的风土。该区有名的酒庄是蝶之兰酒庄（Chateau d’Esclans），其生产的桃红葡萄酒是歌海娜（Grenache）和侯尔（Rolle）的混酿。很多人讶异于桃红葡萄酒中竟加入了白葡萄品种，其实侯尔的作用是为葡萄酒添加酸性，以平衡酒中丰厚的油腻感。

（2）堤布宏桃红葡萄酒

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• 适宜场合：星空下的晚餐、傍晚烧烤、湖边野炊
  

• 餐饮配对：调味料重的菜肴、印度菜
  

• 风味剖析：橙子皮、甜胡椒、白覆盆子、柠檬脯、盐水
  
  

堤布宏葡萄（Tibouren）从与普罗旺斯接壤的意大利里维埃拉（Riviera）传入，在普罗旺斯有非常悠久的种植历史，可以说是普罗旺斯的葡萄品种。堤布宏葡萄既可以酿造桃红葡萄酒，也可以酿造红葡萄酒，但还是桃红葡萄酒最令人惊艳。堤布宏桃红葡萄酒一般会陈酿 3 年左右，其独特之处在于橙子皮、甜胡椒和瓜果的风味能突出强调葡萄酒的黄铜色调。

（3）邦多勒红葡萄酒

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• 适宜场合：收藏价值、牛排晚餐、红葡萄酒爱好者、老板晚宴
  

• 餐饮配对：红色肉类、烤猪肉
  

• 风味剖析：黑樱桃、黑莓、荆棘、鼠尾草、黑胡椒、烟熏巧克力、甘草根

邦多勒（Bandol）是一个靠近地中海的小产区。邦多勒产区以慕合怀特（Mourvedre）为主，这种拥有紫黑色果皮的葡萄品种有着非常浓郁的黑色水果风味。邦多勒产区的桃红葡萄酒和红葡萄酒都很有名，但该区以红葡萄酒为主。邦多勒红葡萄酒单宁强劲、酸度高，窖藏数年后风味更佳。如果你有机会喝到一瓶 10 年的邦多勒红葡萄酒，那才是人生的一大美事。邦多勒有许多酒庄，最有名的应该是丹碧庄园（Domaine Tempier），它最特别的混酿葡萄酒叫 Cuvee Classique，几乎用 100% 的慕合怀特酿造。此外，该酒庄出产的桃红葡萄酒更是得到了膜拜酒的赞誉，清新而富有陈年潜力，曾被罗伯特帕克评为世间最伟大的桃红。

（4）卡西斯白葡萄酒

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• 适宜场合：小餐馆用餐、周末下午、商场购物休息
  

• 餐饮配对：鸡蛋沙拉、嫩煎鱼肉、西葫芦柠檬意面、寿司
  

• 风味剖析：白桃、柠檬脯、黄色苹果、金银花、干草、盐焗杏仁
  
  

卡西斯（Cassis）是普罗旺斯首个 AOC 产区，其生产的葡萄酒中 75% 是白葡萄酒。酿造卡西斯白葡萄酒使用的葡萄品种包括克莱雷（Clairette）、玛珊（Marsanne）、白玉霓（Ugni Blanc）和布布兰克（Bourboulenc）。因为卡西斯濒临地中海，葡萄酒中一般带有精致的咸味，和清淡的鱼肉搭配起来非常美味。该区比较有名的酒庄是 Bagnol 庄园，生产的白葡萄酒风味浓郁，有许多热带水果的味道。（参考/Wine Folly）

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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