常见的葡萄酒酒精度数在 12%-14% 之间，但经常会听到酒友们说：这酒度数高，说明酒体不平衡，喝了肯定头疼。而有些酒友说：这酒度数太低，说明葡萄成熟度不高，品质肯定不怎么样。那到底酒精度数对葡萄酒有没有影响呢？是高酒精度好呢？还是低酒精度好呢？

 

楼兰酒庄的明星产品——楼兰古堡赤霞珠干红葡萄酒，酒精度为 12.5%，属于葡萄酒酒精度的常见范围。

 

1、葡萄酒酒精度数为什么有高有低？

 

葡萄酒酒精高低影响因素主要有 3 种：气候、采摘时间和酿造工艺。这 3 种因素是导致葡萄酒酒精度有高有低的原因。

 

（1）气候：温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。如勃艮第（Bourgogne）和新西兰的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒酒精度比美国纳帕谷（Napa Valley）的霞多丽低。

 

（2）采摘时间：采收时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采收时间早，葡萄果实中的糖分积累量低，从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚，葡萄果实中糖分含量高，通常酿造的葡萄酒酒精度高。

 

（3）酿造工艺：不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在发酵过程中，添加白兰地（Brandy）等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒，会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中，进行脱醇处理，酿造无醇葡萄酒，会使葡萄酒酒精度降低。

 

因此，不同气候条件、采收时间早晚及酿造工艺不同，都会导致葡萄酒的酒精度数不一致。

 

2、酒精在葡萄酒中地位

 

酒精是葡萄酒中的重要组成成分，是支撑葡萄酒骨架和酒体的重要元素，与单宁、酸度、甜度和香气构成了葡萄酒风味的 5 大重要因素。同时，酒精的易挥发性也是带动其他风味香气被容易捕捉的重要原因。

 

3、酒精度数高低对葡萄酒品质有影响吗？

 

（1）酒精含量过高：会掩盖葡萄酒其他香气的风味，带来刺鼻的酒精扑面感。酒精含量过高会增加舌头和舌根咽喉处的灼烧感，带来不愉快的体验感。同时，酒精含量过高，会导致葡萄酒酒体失衡。

 

（2）酒精含量过低：支撑不起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒口感变得寡淡、单调，品尝时依然会带来不愉快感觉。影响葡萄酒的陈年潜力，酒精度低的葡萄酒对酵母菌和细菌敏感，多数不易久藏，需要在年轻的时候饮用。

 

酒精含量过高过低都会对葡萄酒品质有着影响，应该处于适合的含量范围内，与单宁、酸度和甜度一起构成葡萄酒的平衡。平衡是葡萄酒品质的第一大要素，任何失衡的葡萄酒，品质肯定不会优异。如对雷司令（Riesling）而言，酒精度超过 12.5%，品尝时口感会有强烈的热感和灼烧感，香气也会有刺激性。对赤霞珠（Cabernet Sauvignon）而言，酒精度低于 12%，支撑不了高单宁的酒体结构，从而就会显得单宁过于浓烈和粗糙，品尝时也会带来强烈的不舒适性。

 

 

 

因此，一款酒酒精在什么范围内合适，主要依靠单宁、酸度和甜度之间的平衡来综合决定。如酒精度为 15% 对意大利阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒而言，就属于正常范围内，但对其他干红葡萄酒而言，就会显得过高。因为阿玛罗尼有极高的单宁含量和酸度，需要高酒精度来支撑酒体，这样才不会显得平淡，反而显得饱满圆润协调。

 

4、葡萄酒酒精度数判断

 

（1）葡萄酒挂杯：挂杯好且流下的速度慢，说明葡萄酒的酒精度和甘油等含量高。

 

（2）口感的灼烧感：舌头和咽喉的灼烧感强烈，说明葡萄酒的酒精度高。

 

5、常见葡萄酒酒精度数

 

（1）酒精度低于 10% ：加拿大和德国冰酒（Icewine/Eiswein）；意大利阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）。

 

（2）酒精度 10%-12% ：意大利普罗塞克起泡酒（Prosecco）、德国雷司令葡萄酒等。

 

（3）酒精度 12%-13.5% ：法国波尔多葡萄酒、勃艮第葡萄酒、香槟（Champagne）、普罗旺斯（Provence）桃红、意大利基安蒂（Chianti）葡萄酒、西班牙里奥哈（Rioja）葡萄酒及新西兰葡萄酒等。

 

（4）酒精度大于 13.5% ：多数澳洲葡萄酒、多数智利葡萄酒、美国纳帕谷葡萄酒、意大利巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒以及法国教皇新堡（Chateauneuf-du-pape）葡萄酒等。

 

（5）酒精度大于 15% ：干邑（Cognac）、雅文邑（Armagnac）、波特（Port）、雪莉（Sherry）和马德拉（Madeira）等。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。