巴黎人民说，“在雨后湿漉漉的清晨，懒懒地赖在床上，和 TA 一起吃一块黑色巧克力，再配一瓶甜而不腻的苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒，这才叫浪漫。”不信，在这个情人节里，你试试便知道了！

当然，如果你说浪漫是巴黎人的事情，你已经走过了风花雪月的年代，那就想想马上即将到来的新年。和亲朋好友团聚免不了要把酒言欢，而对于味蕾喜甜的中国人来说，一瓶苏玳贵腐甜白葡萄酒上能讨得老人的欢心，下能搏得青年们的热情，岂不两全其美?

红酒百科全书现已推出 2012 年乐菩酒庄苏玳贵腐甜白，市场价 399 元，现价仅需 199 元/瓶；一次性购满 6 瓶，立减 100 元，顺丰包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

来聊聊乐菩酒庄苏玳贵腐甜白（Chateau Le Pouys），喝之前，先长点姿势！

1、乐菩酒庄：200 多年历史的苏玳家族酒庄

自 19 世纪开始，克拉夫里家族就已经开始在苏玳生产贵腐甜白葡萄酒了，经过一代又一代的传承，酒庄主人一直珍视每代人的共同努力，结合老一辈的专业和新一辈的科技，进行葡萄园培植，把对土地的热爱进行到底。这是一家小而美的苏玳家族酒庄。

2、苏玳：全球最好的贵腐甜白葡萄酒产区

苏玳贵腐甜白的起源并不明确，但有两种说法流传甚广。其一，1836 年，祖籍德国的波尔多酒商福克在苏玳产区博姆村（Bommes）有一家酒庄，他想等漫长的秋雨季节结束后再开始采收葡萄。结果，太阳出来后，葡萄收缩变干，产生了贵腐菌，因此酿造出了甜白酒，或许这与该酒商来自德国有关，因为之前德国甜酒的酿造已有一定历史和规模了。其二，1847 年，滴金庄主德•吕尔-萨律斯侯爵去俄国旅行迟归，去之前就说了等他回来后再开始采收葡萄。老天帮忙，当年的葡萄感染了贵腐菌，从而酿出了贵腐酒。

苏玳位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Garonne）左岸支流锡龙河（Ciron）河岸，面积为 2,000 公顷左右。这里的土壤多砾石，排水性良好，有时夹杂一些石灰岩和砂质粘土，属于海洋性气候。苏玳的秋季是最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌自然滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。全球各方面条件都能达到这样要求的产区寥寥无几，苏玳是全球最好、最知名的贵腐甜白葡萄酒产区。

3、由最典型的贵腐甜白酿酒葡萄——赛美蓉和长相思酿制

乐菩酒庄苏玳贵腐甜白由 90% 赛美蓉（Semillon）和 10% 的长相思（Sauvignon Blanc）混酿而成。赛美蓉糖分高，皮薄，容易感染贵腐菌，除了带有蜂蜜和杏仁味，酿造出的葡萄酒常具有良好的香气基础，但是由于酸度较低而显得有点肥，需要长相思来与之平衡。长相思最大的特点是酸味十足，还带有草本风味，这为贵腐甜白提供了骨架支撑，可平衡较高糖分，给葡萄酒带来清新之感。

4、复杂的种植与酿造，看天气，靠人力，滴滴皆辛苦

乐菩酒庄苏玳贵腐甜白的酿造比普通干红与干白要复杂得多，除了上面所说的地理优势，还得看天气，靠人力。只有特殊的气候条件——潮湿的上午和干燥的下午才能使得贵腐霉菌（Noble Rot）繁殖。为了寻找水份以生产出芽孢，贵腐霉菌会刺破葡萄皮，此时，葡萄将会干缩，糖分变得更加集中。不过，让成熟的葡萄继续留在葡萄藤上以感染贵腐菌本就风险很大，如果碰到霜冻、雨水或灰霉菌，葡萄收成就会急剧减少。每到 9 月份，庄主就会如坐针垫，祈祷天公作美。

酿造此酒所用的葡萄必须都采用手工进行采摘，一颗一颗地挑选，并需要进行多次采摘。因此酒庄需要聘请有经验的工人来采摘葡萄，这笔费用不小。随后，由于葡萄糖分含量高，发酵非常缓慢，这增添了人力成本和风险。待到发酵至酒精含量达 13.5%，酒精和贵腐霉菌会“杀死”酵母，使得糖分得以保留，随后酒液通常会在较贵的橡木桶中陈年 18 个月，这需要花费不少时间和成本。因此，乐菩酒庄苏玳贵腐甜白的酿成需要看天气，靠人力，滴滴皆辛苦。

5、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈明亮的金黄色，散发着蜂蜜的甘甜气息，伴着洋槐花的香味、杏仁和干果的味道，这主要是贵腐霉菌带来的复杂风味，略醒酒之后有甜美的香草味，如果再窖藏数年，一定可以一睹其丰腴之美。入口后，口感甜润，但甜而不腻，13.5% 的酒精含量使得葡萄酒更加优雅平衡，余味悠长。

6、适合过年与家人团聚饮用，老人年轻人都喜欢

乐菩酒庄苏玳贵腐甜白的适饮温度为 6-8 ℃ 左右，这么冷的天气，冰镇省了。外国友人说，该酒与鹅肝搭配，堪称绝美。但考虑到我们的饮食风俗，最适合在餐后搭配香梨蛋挞、桂花糕、巧克力或有干果风味的甜点等饮用。此外，印度菜或湘菜等辣味菜肴也可以作为搭配的选择。此酒甜润的口感老少皆宜，老人和年轻人都喜欢，适合过年与家人团聚饮用。

7、乐菩酒庄苏玳贵腐甜白基本信息

葡萄品种：赛美蓉、长相思
产地：法国波尔多苏玳
类型：贵腐甜白
年份：2012
净容量：750 mL
酒精度：13.5%
适饮期：现在，窖藏今年风味更佳
侍酒温度：6 至 8 ℃
规格：6 瓶/纸箱，竖放
配餐：鹅肝、桂花糕、巧克力、干果甜点

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8、对比品鉴：2008 年匈牙利茜茜公主托卡伊6筐贵腐甜白

  说到贵腐甜白葡萄酒，除了苏玳产区，匈牙利的托卡伊贵腐甜白（Tokaji）也是酒粉们绝不可错失的一大佳酿。都是贵腐甜白，托卡伊与苏玳的出品会有怎样的差别呢？只有对比品鉴了才知道。为此，红酒百科全书特推荐茜茜公主托卡伊 6 筐贵腐甜白。该酒亮点如下：

（1）是世界 3 大经典贵腐甜白葡萄酒之一，托卡伊与苏玳和德国并称为全球 3 大经典贵腐甜白产区。
（2）茜茜公主：经匈牙利政府独家授权，茜茜公主是历史上的绝代佳，她是奥地利皇后与匈牙利女王，堪称传奇人物。
（3）由萨格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly）葡萄酿成，该品种其实是麝香（Muscat）品种中最好的一种——小粒白麝香（Muscat Blanc a Petis Grains）。小粒白麝香是芳香四溢，带有香橙花的风味，是匈牙利酿造托卡伊最重要的葡萄品种之一。
（4）2008 年限量版，年产量仅 1,000 瓶，每瓶都有手写编号。
（5）6 筐，是托卡伊贵腐甜白分级中的高等级，每年产量不到托卡伊总产量的 1%。其法定熟成时间为 2 年以上，其中 18 个月需在橡木桶中完成，剩余糖分含量达 150 克/升。
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