每个爱生活的人一定会喜欢甜味。在全球众多文化中，甜味都象征着美好的感觉，使人感到舒服，是最受人类欢迎的味感。在晚餐过后，用一瓶甜酒收尾绝对是人生莫大的幸福。这就不难解释为什么会有这么多“甜渣党”了。

但是，甜渣党也分等级，入门者可能偏爱简单易饮的莫斯卡托甜白；喝上贵腐甜白或者冰酒的已经算高级甜渣党了；而大师级甜渣党则已然在选择其它罕见的甜酒了，如稻草酒（Vin de Paille）……

什么是稻草酒？稻草酒是风干型葡萄酒的统称。将摘下的整串完整无损的新鲜葡萄轻轻放置在稻草上自然风干，接着在老橡木桶中陈酿 3 年后装瓶。风干的稻草酒风味跟晚收甜酒有点相似，但是葡萄干和果脯类的味道会更浓郁些，呈现金黄或琥珀色，透着岁月的沉淀。

稻草酒在很多产区都有生产，如法国、意大利、美国和希腊等，但是要说最有历史传统和品质声誉最高的当属法国稻草酒。法国稻草酒产地主要 3 个：汝拉（Jura）、埃米塔日（Hermitage）和阿尔萨斯（Alsace）。而汝拉无疑是最富盛名的稻草酒产地，汝拉稻草酒位列世界稻草酒品质巅峰。

 为此，红酒百科全书特推出一款雅各宾汝拉稻草酒，每瓶 579 元，限量 60 瓶，顺丰包邮！请长按下方二维码，选择“识别二维码”进入微店抢购！酒中稀品，手慢无哟！

 喝酒前，先来做些基础功课吧！

1、雅各宾酒窖：法国大革命的历史见证者

说到雅各宾，懂点法国历史的人一定知道雅各宾派是法国大革命时期的激进派政治团体，成员大多数是小业主，这是法国大革命时期的重要派别，对法国大革命影响深远。雅各宾酒窖（Caveau des Jacobins）就是以此命名，其前身是一个教堂，随后改造成为一个酒窖，可以酿酒，藏酒，是法国历史发展的见证者。现在，雅各宾酒窖也成为知名的稻草酒和黄酒生产商。

2、汝拉：法国 10 大最经典的葡萄酒产区

汝拉是法国 10 大知名产区之一，位于勃艮第东部，面积狭小。这里最有特色的是树林繁茂的山坡景观和地势蜿蜒崎岖的汝拉山脉。汝拉以侏罗纪的石灰岩和泥灰岩土壤为主。侏罗纪就是以 Jura 命名的。由于地壳运动，汝拉产区土壤里有许多海底生物，这也成就了这里独特的风土条件。汝拉葡萄种植面积狭小，产量不高，却酿造出一些传统和特殊的优质葡萄酒，而其中以汝拉稻草酒和黄酒最为知名。

3、酿酒葡萄：萨瓦涅、普萨和霞多丽

此酒由萨瓦涅（Savagnin）和普萨（Poulsard）和霞多丽（Chardonnay）混酿而成。萨瓦涅是一种优质、高贵而奇特的白葡萄品种，该品种粒小，外形圆滑，颜色较浅，特别晚熟，因此含糖量较高，可以酿出酒精度高的葡萄酒。如今，萨瓦涅几乎只在法国东部的汝拉产区种植，它产量低，种植成本高，只有有经济实力的酒庄才会种植。普萨是一种红葡萄品种，是法国汝拉产区特有的葡萄品种，颜色较浅，但具有独特的香气，为稻草酒增添了香气。霞多丽为葡萄酒带来了酸度。

4、4 个月自然风干，3 年以上橡木桶陈年

此酒酿酒葡萄皆由人工采摘，其中最完整的枝串被置于稻草席上，不能被压，否则会破损。接下来的步骤还是要交给自然，等待山谷干燥的风吹来，吹干葡萄中的大部分的水分，葡萄会缩小干瘪皱起，直到它们的“肌肤”像是年岁过百的老妪。这段时间非常漫长，少则 2 个月，多则 4 个月，酒农在这段时间只能等待，每天检查，把被霉菌感染的葡萄剔除，然后继续等待，等到花容失色，等到新年到来，葡萄才会被风干。风干后的葡萄糖分高，发酵速度缓慢，法律规定其酒精度必须在 14.5% 以上，随后转入橡木桶中陈年 3 年以上。相比法国苏玳产区的贵腐甜白，也无需如此长的风干与陈酿时间。

5、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈金黄色，开瓶后散发出淡淡的花香，随后带有柑橘、李子、大枣的香气，入口甜润。酸度是影响一款甜酒的最主要的因素，很多人难以接受甜酒，并不是因为其过甜，而是酸度过低，无法平衡，就好比坐跷跷板，只有两头的人重量差不多时，才最平稳。此酒酸度高，将甜味平衡得相当好，使得甜而不腻，随后又有蜂蜜、橘子皮、果脯、蜜饯和太妃糖的香气，隐隐还透出晒干稻草的气味，酒体厚重，余味悠长，风味像是留恋这甜味，久久不肯散去。记得将这酒冰镇至 10-13 ℃，再搭配上甜品或者鹅肝，甜美的人生也不过如此吧。

6、耐陈年，可以窖藏几十年

汝拉稻草酒最大的特点是甜，而这种甜又需要高酸与其平衡，使得甜而不腻。高酸是葡萄酒耐陈年的一个标志，一般品质好的甜酒都可以窖藏几十年，走过岁月沧桑，却依然甜美动人。如果窖藏得当，此款雅各宾汝拉稻草酒可以窖藏至少几十年。

 7、只在好年份生产，年均产量仅 250 箱

汝拉产区本身葡萄园面积狭小，相比起波尔多，只是零星一点，因此汝拉葡萄酒产量本身就很少。此外，要酿制此酒，葡萄必须达到充分的成熟，因此对年份的要求很高，只在上好的年份才会出产。另外，受风干、风干过程造成葡萄的腐烂等因素的影响，每 100Kg 葡萄只能酿制 18L 左右的葡萄酒，再加上陈年 3 年的挥发，汝拉稻草酒的产量极低，全产区一年的产量也不到 9000 箱。此酒年均产量仅 250 箱，分销到中国则更少。

8、古老的制瓶工艺，标准甜酒容量

汝拉稻草酒都是以 375mL 容量销售，这和古老的制瓶工艺有关，汝拉以前都是采用老式勃艮第瓶制作工艺，当时就制作了 375mL，且稻草酒产量较少，所以 375mL 瓶一直沿用至今，375mL也成了众多甜酒的标准容量单位。

9、雅各宾汝拉稻草酒基本信息

葡萄品种：萨瓦涅、普萨和霞多丽
产地：法国汝拉
类型：甜酒
年份：2011 年
酒精度：14.5%
净含量：375mL
规格：12 瓶/纸箱，横放
侍酒温度：10-13 ℃
配餐：鹅肝和甜点

雅各宾汝拉稻草酒，每瓶 579 元，限量 60 瓶，顺丰包邮！请长按下方二维码，选择“识别二维码”进入微店抢购！

 10、汝拉又一绝：汝拉黄酒

汝拉还有一绝——汝拉黄酒。汝拉黄酒与汝拉稻草酒有很多相似之处：

（1）用 100% 的优质、高贵而奇特的萨瓦涅白葡萄品种酿制，且葡萄必须达到十分成熟；
（2）酿造工艺异常复杂，期中会有酒膜的生长，还会进行谨慎的氧化，在橡木桶中陈年 6 年零 3 个月以上；
（3）产量尤为稀少，只有少数有实力的生产商才会酿制；
（4）瓶型特殊，为 620mL Clavelin 酒瓶；
（5）可以窖藏上百年……

为此，红酒百科全书再为众酒粉带来一款同一酒庄的黄酒——雅各宾汝拉黄酒，每瓶 669 元，顺丰包邮！请长按下方二维码，选择“识别二维码”进入微店抢购！酒中稀品，手慢无哟！

 长按，识别二维码，抢购全球限量精品葡萄酒