在每一顿正式的西餐晚宴中，都会以一款甜白葡萄酒收尾，而贵腐甜白当首选。在即将到来的公司年会或者亲人好友聚会中，如在喝多了干红葡萄酒后，以一瓶贵腐甜白结尾，自是也能让心情像这酒一样甜美。

先来说说“贵腐甜白”这个词语。为什么会有“腐”这么一说？这还得从神秘莫测的贵腐菌说起，它是一种真菌，是贵腐甜白形成的基础，也是贵腐甜白区别于其它甜白葡萄酒的主要因素。它主要有两方面的作用。

 
一是提高葡萄含糖量。感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，还有一些会拥有比较高的酒精度。

二是增加葡萄风味。那些由感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒往往被形容为“蜂蜜味”、“蜂蜡味”以及“生姜味”等，这可能是由于贵腐葡萄酒往往会具有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物，其香味也常见于荞麦和牛奶巧克力中。

当然，“先苦后甜”是有道理的，在这甘之如醴的佳酿后面却是艰苦的酿造，而这重中之重就是贵腐菌的形成了。

贵腐菌的产生对气候要求极高，贵腐菌感染往往发生在临近河流的葡萄园里，它需要一种独特的微型气候——早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度；到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，才能让葡萄内部的水分蒸发，同时也抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄腐烂的“灰霉菌”。有时，贵腐菌与灰霉菌的距离近在咫尺，这极大的增添了葡萄农和酒庄的风险。

同时，贵腐甜白对酿造工艺要求也很高。为保证感染贵腐菌葡萄的质量，葡萄全部手工采摘，一颗一颗挑选，且分好几批次进行。由于受贵腐菌感染，葡萄水分极少，糖分高，发酵缓慢，因此酿造过程非常漫长。此外，酿制同等容量的葡萄酒，贵腐葡萄酒所需的葡萄会更多。

于是，“贵腐甜白”这个“贵”字也就好解释了：如此繁杂的工序，加上“靠天吃饭”的气候要求，能生产贵腐甜白葡萄酒的产区凤毛棱角，“少”即是“贵”也不足为奇。

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这是款怎样的葡萄酒？

1、大都酒庄：出身名门，波尔多 1855 年列级庄的姐妹庄

大都酒庄（Chateau Grand Dousprat）隶属于法国知名家族大酒厂 Boire-Manoux。该酒厂成立于 1870 年，历经 5 代，在法国拥有 10 个酒庄，其中包括 2 大知名的梅多克五级酒庄：巴特利酒庄（Chateau Batailley）和浪琴慕沙城堡（Chateau Lynch-Moussas）。酒厂负责人为菲利普•卡斯特加（Philippe Casteja），他曾担任 1855 年波尔多列级庄委员会主席和波尔多国际酒庄协会的会长。

2、大都酒庄贵腐甜白：由 3 大经典贵腐甜白葡萄酿制而成

大都酒庄贵腐甜白葡萄酒由赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）混酿而成。赛美蓉糖分高，皮薄，容易感染贵腐菌，酿造出的葡萄酒常带有橡木的风味。而长相思最大的特点是酸味十足，这为贵腐甜白提供了骨架支撑。密斯卡岱成熟较早，具有浓郁的葡萄味和充满活力的花香味。这是苏玳（Sauternes）地区最典型的 3 大经典贵腐甜白葡萄。

3、圣十字山：波尔多超高性价比的贵腐甜白产区

圣十字山（Sainte Croix Du Mont）在克里浓河（Crion）与加伦河（Garonne）口的正对岸，靠近知名的苏玳和巴萨克（Barsac）产区，是波尔多 3 大贵腐甜白葡萄酒产区之一。圣十字山产区的贵腐甜白往往会带有热带水果的风味，香瓜、凤梨、杏桃干和花香，会让苏玳迷们大吃一惊。最重要的是，圣十字山产区市场宣传少，因此价格往往只有普通苏玳贵腐甜白葡萄酒的一半，性价比超高。

4、红酒百科全书全体编辑品评

该酒呈金黄色，香气浓郁，带有桃子、杏仁的香气。入口后，口感甜润，较高的酸度支撑起了骨架，甜而不腻，白花、成熟梨子和蜂蜜的味道随之而出，余味较长。相信大部分朋友都爱这甜味，特别是在吃了苦中苦后，倒一杯甘甜如醴的贵腐甜白，更能体验“人上人”的滋润感。

 
5、酒友认为甜葡萄酒是接触葡萄酒的最佳选择之一

在昨天红酒百科全书编辑的《如何像行家一样喝甜葡萄酒》的文章中，有网友这样评价道：甜白葡萄酒是接触葡萄酒的最佳选择之一，从甜型过度到干型是最佳选择。

年底将至，带一套贵腐甜白葡萄酒在公司年会上或者与亲戚朋友畅饮，这当然是非常好的选择，万一干起杯来，也是甜的。

6、贵腐甜白葡萄酒如何饮用与配餐？

就像啤酒冰着喝更爽一样，贵腐甜白也需冷却到 6-8℃ 饮用最为适宜。因为在此温度下，你才能体会到酒中平衡的甜度和酸度。在配餐方面，此款酒的最经典“佳侣”是法国鹅肝，因为它能最大限度带出鹅肝的丰腴口感，而且其较高的酸度也可以缓解鹅肝的肥腻之感。当然，鹅肝不常有，但在餐后搭配各种各样的餐后甜点也是非常不错的。

7、大都酒庄贵腐甜白葡萄酒基本信息

葡萄品种：长相思、赛美蓉和密斯卡岱
产地：波尔多圣十字山
类型：甜白葡萄酒
年份：2012 年
酒精度：13.5%
净含量：750 mL
规格：6 瓶/纸箱，竖放
侍酒温度：6 至 8℃
配餐：鹅肝、甜点

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