当农民耕种农作物的时候，总是理所当然地种植在肥沃的地方。不过在植物界却有这么一个奇葩，天生喜欢生长在贫瘠的土壤上。这个奇葩就是葡萄树，用这种葡萄酿制出来的葡萄酒品质往往更加优秀。不过，这究竟是为何呢？

1、为什么人们要把葡萄树种在贫瘠的土壤里？

葡萄树看似娇贵，但酒农依旧采取“穷养”政策。莫非这里还隐藏了什么不为人知的秘密？当然不是，其实说起来这起源更像是一个美丽的意外。

数个世纪之前，葡萄酒并没有多少人关注。不过在古老的酿酒国度，地位低下的村民会酿造葡萄酒来补充能量，暖和身子。而当富人霸占了所有靠近河流的肥沃土壤后，穷人就只能在山丘、白垩土以及一些不毛之地上种植葡萄了。当然，当时并没有谁指望这种土壤能长出什么好东西来，但葡萄树却奇迹般地生存得很好。人们这才发现，原来葡萄树适合种植在贫瘠的土壤上。

2、为什么贫瘠的土壤可以出产优质葡萄酒？

为什么贫瘠的土壤可以出产优质葡萄酒？是不是葡萄树不需要养分来生长呢？当然不是！在这一点上，葡萄树和其它植物还是相似的。不过葡萄树在这种艰苦的环境下，能诱发树根钻到土地深处来汲取营养和水分，由于获得的养分较少，因此一般优先用来供给葡萄果实。再加上水分较少，使得这种葡萄糖分更加凝练，香气也非常浓郁，酿造出的葡萄酒自然更是饱满而又美味。

3、肥沃的土壤酿造出的葡萄酒有什么特点？

好的葡萄都生长在营养成分较低的贫瘠土壤中，而不是靠近河流的肥沃土壤上。这是因为葡萄树和人一样也有惰性，如果可以轻而易举地吸收到养分，那么葡萄树一定扎根不深，禁受不住一些地方性季风的影响。而且由于营养丰富，葡萄树一定会非常茂盛，那么葡萄串就很容易被树叶遮盖。这样一来，果实就很难获取光照，糖分也难以积累，当然葡萄也会难以成熟，因而自然也酿造不出优质的葡萄酒来。

此外，在养分与水分都供给充足的情况下，葡萄一定会显得颗粒饱满而又多汁，但其实这种葡萄往往会因水分过多而糖分浓度不够，因而根本无法达到酿酒葡萄所需的成分比例。如果用这种葡萄来酿酒，就好像人为加多了水一样，喝起来没什么香气和味道。

4、种植葡萄真的无需施肥吗？

虽说贫瘠的土地出产优质葡萄，但这并不意味着你可以在寸草不生的戈壁沙漠不施任何肥料就进行种植。而且外国人口中的贫瘠土壤和我们所谓的贫瘠土壤并不完全相同，他们的葡萄园虽然贫瘠，但是土壤中含有较多的有机质，尤其是石灰岩土壤更是优质葡萄的好选择。这种土壤由于有机质含量丰富，因而葡萄长势更好，糖分更高。不过这种土壤的一大缺点就是会令葡萄树出现缺铁性病变，因此需要针对性地施肥。

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来源：红酒百科全书（文/Adrian Smith）

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