都说姜是老的辣，酒是陈的香。关于葡萄酒的陈年，一般是红葡萄酒的陈年潜力比较强。那么问题来了，难道白葡萄酒就不适合陈年吗？

1、只有红葡萄酒适合窖藏，白葡萄酒只能在年轻时饮用，这是谣言

有些人认为，只有红葡萄酒适合窖藏，而白葡萄酒不具有陈年潜力，要在年轻时尽快喝掉。确实，很多静止型白葡萄酒在年轻时饮用是极好的，比如口感轻盈活泼的葡萄牙绿酒（Vinho Verde）和口感清新、带有泥土气息的夏布利（Chablis）白葡萄酒，都能在年轻时尽显活力。

但是，西班牙里奥哈（Rioja）的特级珍藏白葡萄酒、德国的雷司令（Riesling）、澳大利亚的赛美蓉（Semilion）和法国勃艮第（Bourgogne）的白葡萄酒都具有很强的陈年潜力，而且能在陈年中发展出更复杂的层次和风味。因此，只有红葡萄酒适合窖藏的说法太片面了，部分白葡萄酒其实也适合陈年。

2、为什么有些白葡萄酒能陈年？影响白葡萄酒陈年的因素有哪些？

首先，影响红葡萄酒陈年的因素很多，主观方面主要包括酸度、单宁、酒精度和残余糖分以及各方面的平衡性，而白葡萄酒通常含有极少或不含单宁，影响其陈年潜力的因素主要还是它的酸度。

举个例子说吧，阿斯提可（Assyrtiko）是一种产自希腊的白葡萄酒，这种酒拥有高酸和高酒精度。随着陈年，酒中的酸度会慢慢消失，葡萄酒的口感变得更加圆润，而且会散发出金银花和石油的气味。

此外，匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜酒、法国的苏玳（Sauterness）甜白、德国和奥地利的逐粒精选葡萄酒（BA）和逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）是世界上著名的贵腐酒。这些酒采用感染了贵腐菌的葡萄酿制，具有高糖分和高酸度，酸甜十分平衡，因此大多都能陈年10年以上。

3、一些适合陈年的白葡萄酒的陈年期限

（1）澳大利亚

克来尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）的雷司令：8-20年
猎人谷（Hunter Valley）的赛美蓉：10-20年

（2）美国

加州纳帕谷（Napa Valley）的长相思（Sauvignon Blanc）：5-15年
索诺玛县（Sonoma）、安德森谷（AndersonValley）的干型琼瑶浆（Gewurtztraminer）：10-12年
华盛顿州的雷司令：6-8年

（3）法国

阿尔萨斯白葡萄酒：4-12年
波尔多白葡萄酒：8-12年
埃米塔日（Hermitage）白葡萄酒：10-30年

（4）希腊

阿斯提可：5-10年
洒瓦滴诺（Savatiano）：5-15年

（5）奥地利绿维特利纳（Gruner Veltliner）：5-10年

（6）德国逐粒精选雷司令：10-20年

（7）南非白诗南：5-10年

4、白葡萄酒应在什么环境下陈年？

（1）恒温

一般来说，葡萄酒最好储藏在10-15℃的温度下，保持温度稳定，切勿波动太大。

（2）恒湿

葡萄酒最理想的储存湿度为60%-70%，储存环境也要保证一定的通风性。

（3）专业酒柜或酒窖

在控制温度和湿度及通风等方面，冰箱是比不上专业酒柜的。所以长期储存葡萄酒最好不要选择冰箱，有条件的葡萄酒爱好者可以购买一个专业酒柜储存葡萄酒。

对于适合陈年的白葡萄酒来说，它的颜色会随着时间流逝变得愈加深浓（琥珀色或棕色），它的口感风味会愈加复杂。但是，大多白葡萄酒还是属于即饮型，要想体验清新脆爽的感觉，就记得尽早喝掉！

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winekiller。

来源：红酒百科全书（Wine Enthusiast）