花开半夏，一抹靓丽的桃红映入眼帘，是谁？原来是桃红葡萄酒（Rose）。娇羞欲滴的颜色给夏天增添了几份浪漫的气息，今天，不妨来听百科君讲讲来自不同产区和酿自不同品种的桃红葡萄酒，体验一下桃红带来的极致诱惑。

一、桃红葡萄酒：极具浪漫气息的葡萄酒

桃红葡萄酒多由红葡萄品种酿成，颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，常呈粉红、淡红和玫瑰红。其口感清新鲜美，易于入口，颜色靓丽，受到很多女性朋友喜欢。

二、桃红葡萄酒：靓丽的颜色从哪来？

桃红葡萄酒的颜色之所以比红葡萄酒要浅，是因为其酿造过程中，葡萄皮和葡萄汁接触的时间很短，萃取的色素和单宁有限，所以一般呈现粉红等颜色。但由于酿造方法的不同，桃红葡萄酒的颜色也有深有浅。现在，一般采用以下四种方法酿造桃红：

1、浸渍法（Maceration）

与红葡萄酒酿造中的果皮浸渍一样，让葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽的接触，时间控制在24小时以内，提取适量的色素与单宁，然后分离葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽，再进行发酵。

2、放血法（Saignee）

为萃取更多风味物质和色素，有些红葡萄酒在发酵中会流放掉约10%的葡萄汁，这些葡萄汁一般会用来发酵成桃红。相比浸渍法，采用放血法的桃红葡萄酒颜色更深，酸度也更高，具有一定的陈年潜力。

3、直接压榨法（Pressurage）

与白葡萄酒的酿造一样，对红色葡萄品种进行破皮、压榨和发酵，提取葡萄皮中的少量色素和单宁，让葡萄酒带上合适的颜色。

4、调配法

调配法最简单，就是将红葡萄酒与白葡萄酒以特定比例混合。但这种方法使用较少，多用于香槟（Champagne）产区桃红香槟的酿造。

三、10种不同类型的桃红葡萄酒

以下是10种不同类型的桃红葡萄酒，既有来自不同产区的，也有酿自不同葡萄品种的，各有千秋，静待你的发现和品尝。

1、普罗旺斯桃红葡萄酒

法国的普罗旺斯（Provence）盛产桃红葡萄酒，是法国最大的桃红葡萄酒产区。这里的桃红主要采用歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿而成，一般带有草莓、西瓜、葡萄柚和草本味，口感圆润，带来清新宜人的感觉。

2、黑皮诺桃红葡萄酒

用黑皮诺（Pinot Noir）酿造的桃红比普罗旺斯的桃红颜色要深，但也散发着相同的草莓和西瓜味。虽然没有精致花香，但在口感上，黑皮诺桃红酸爽适宜，非常可口。

3、丹魄桃红葡萄酒

与上面两者相比，用丹魄（Tempranillo）酿造的桃红更为辛辣，但仍带有清新的浆果气息和迷人的花香。和西班牙里奥哈（Rioja）葡萄酒（采用丹魄酿成）一样，丹魄桃红也有明显的青椒味。

4、白仙粉黛桃红葡萄酒

不要以为白仙粉黛（White Zinfandel）是仙粉黛葡萄的白色品种，它其实是一种半甜至甜型的桃红色葡萄酒，也采用仙粉黛葡萄酿制而成。这种桃红颜色靓丽，口感偏甜，价格较低。同时，带有明显的菠萝、香蕉等热带水果风味，很适合与意大利面或其他蔬菜为主菜肴搭配。

5、梅洛桃红葡萄酒

梅洛（Merlot）桃红和白仙粉黛类似，也是采用梅洛酿成的桃红葡萄酒。在口感上，梅洛桃红也偏甜，一般会有覆盆子或果酱味，可以搭配浓郁或偏酸的食物。

6、桑娇维赛桃红葡萄酒

桑娇维赛（Sangiovese）桃红在甜度和果味上十分平衡，并伴有新鲜的草莓、覆盆子和蜜汁的香气，酸度较高，余味中带有点点苦味。

7、赤霞珠桃红葡萄酒

在很多产酒国，赤霞珠这个品种都被用来酿造桃红葡萄酒。赤霞珠桃红的颜色比桑娇维赛和丹魄桃红要深，除了散发柑橘、皮革、烟草和胡椒味，它的口感也十分清新脆爽，与清淡海鲜甚是相配。

8、西拉桃红葡萄酒

用西拉（Syrah）酿成的桃红颜色较深。由于西拉葡萄单宁含量较高，酿出来的桃红在口感上较为饱满，同时带有令人垂涎的水果味，如李子、干浆果、蓝莓，还散发着烟草和辛香味，很适合搭配炖肉等杂烩菜肴。

9、蒙特布查诺桃红葡萄酒

蒙特布查诺（Montepulciano rose）桃红葡萄酒接近宝石红，常被称为“cerasuolo”（红樱桃的意思），产自意大利的阿布鲁佐（Abruzzo）。这类酒酒体中等，带有丁香、肉桂、橙皮和干果等风味。

10、塔维勒桃红葡萄酒

塔维勒（Tavel）是罗纳河谷（Rhone Valley）的子产区，也是一个盛产桃红葡萄酒的地方。这里的桃红葡萄酒主要采用同歌海娜酿造，它的颜色在桃红葡萄酒中是最深的一种，风味浓郁，口感饱满，很适合与口味浓郁的肉类搭配，喜欢红葡萄酒的朋友不妨一试。

【作者简介】默颜，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：mswines。

来源：红酒百科全书（VinePair）

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