有人喜欢高酒精度的强劲，有人又喜欢低酒精的清淡。那么，酒精度为何有高有低？酒精度的高低又会不会影响葡萄酒的品质呢？今天，百科君就跟大家聊聊葡萄酒酒精度的那些事，以上那些问题也会迎刃而解。

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1、葡萄酒的酒精来自哪里？

大家都知道，葡萄酒是通过发酵得来的酒类饮品。在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。在一定程度上来说，葡萄中的糖分就是酒精度的来源。

2、葡萄酒的酒精度为什么会有高有低？

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这 个问题的原因是多方面的。其一，受不同气候影响，葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，比如在温暖气候下生长的葡萄拥有足够的成熟度，积累的糖分也越多。含 糖量越高，就意味着葡萄发酵过程中所产生的酒精越多。反之，气候凉爽的地方，葡萄没有那么成熟，糖分含量较低，因此产出来的葡萄酒酒精度也偏低，比如来自 德国的雷司令（Riesling）酒精度可能只有美国加州雷司令的一半。

其次，葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低，这是决定葡萄酒酒精度的第一步。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。

当然，在葡萄酒的酿制过程中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。

俗话说，众口难调。葡萄酒的酒精度有高有低不正也满足了不同的口感需求吗？

3、酒精度的高低会不会影响葡萄酒的品质？

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答案不是绝对的。

首先，从相关数据来看，酒精的含量会影响葡萄酒的风味和结构。它可以增加葡萄酒黏度，促进酸甜的平衡。但是，如果含量过高，也会掩盖葡萄酒的风味和香气，带来单一强烈的辛辣感。

所以，有些人喜欢低酒精度的葡萄酒。但是你不能忽视的是，那些结构非常平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不会让人感到有特别突出的酒精味。因此，一款酒的品质好不好关键在于它的各种成分是否均衡和谐，单看它的酒精度高不高是不能下定论的。

4、常见的葡萄酒酒精度各是多少？

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现在，葡萄酒的酒精度一般在8.5-15%之间，一些加强酒则高至15-20%。以下是一些常见葡萄酒的酒精度（大致所在的酒精度区间），大家以后买酒选酒时可作参考。

（1）酒精度较低的葡萄酒（<12.5%）

桃红葡萄酒：加州仙粉黛桃红葡萄酒（White Zinfandel）、葡萄牙桃红葡萄酒；

白葡萄酒：法国密斯卡岱（Muscadet）、德国雷司令、葡萄牙绿酒（Vinho Verde）；

起泡酒：意大利阿斯蒂（Asti）和普罗塞克（Prosecco）。

（2）酒精度中等的葡萄酒（12.5-13.5%）

红葡萄酒：法国博若莱（Beaujolais）红葡萄酒、勃艮第（Bourgogne）红葡萄酒、波尔多（Bordeaux）红葡萄酒、意大利基安帝（Chianti）葡萄酒、西班牙里奥哈（Rioja）红葡萄酒；

白葡萄酒：法国阿尔萨斯（Alsace）白葡萄酒、意大利灰皮诺（Pinot Grigio）、新西兰长相思（Sauvignon Blanc）、澳大利亚雷司令、奥地利绿维特利纳（Gruner Veltliner）；

桃红葡萄酒：法国桃红葡萄酒、西班牙桃红葡萄酒；

起泡酒：法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）。

（3）酒精度较高的葡萄酒（13.5-14.5%）

红葡萄酒： 法国罗讷河谷（Rhone）红葡萄酒、意大利巴罗洛（Barolo）葡萄酒、澳大利亚西拉（Shiraz）、阿根廷马尔贝克（Malbec）、智利梅洛 （Merlot）、加州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinot Noir）和西拉（Syrah）；

白葡萄酒：法国苏玳（Sauternes）白葡萄酒、澳大利亚霞多丽（Chardonnay）、加州霞多丽、长相思和维欧尼（Viognier）、南非白诗南（Chenin Blanc）。

（4）酒精度很高的葡萄酒（>14.5%）

红葡萄酒：加州小西拉（Petite Sirah）和仙粉黛、意大利阿玛罗尼（Amarone）；

加强型葡萄酒：葡萄牙波特酒（Port）和马德拉（Madeira）、西班牙雪利酒（Sherry）。

【作者简介】默颜，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：mswines。

来源：红酒百科全书

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