葡萄酒和火腿可谓是吃货们不可不尝的人间美味，但当两者相遇，究竟会发生什么？百科君今天就来扒一扒这美酒佳肴的奇妙搭配。

1、火腿和葡萄酒搭配的基本准则

早在18世纪时，火腿就是航海船员们的主食。这种美食在口感上丰富多样，但大体上都带有浓郁的甜咸味，适合搭配少甜高酸、酒体轻盈且带有浓郁果味的葡萄酒，比如雷司令（Riesling）、莫斯卡托（Moscato）、白诗南（Chenin Blanc）、桃红葡萄酒（Rose）、歌海娜（Grenache）和仙粉黛（Zinfandel）等。

2、根据火腿的口感来搭配合适的葡萄酒

火腿主要有3种生产方式，即干腌（盐渍）、湿腌和烟熏。但现在很多生产商也会结合以上3种方法进行生产，所以这里我们主要以火腿的口感来搭配葡萄酒。

（1）干腌的成熟火腿

这种火腿片薄耐嚼，有很重的咸味，通常以薄片作为开胃菜肴，著名的意大利帕尔马火腿（Prosciutto）是个典型例子，此外还有法国烟熏火腿（Bayonne ham）、西班牙索拉娜火腿（Serrano Ham）、西班牙伊比利亚火腿（Jamon Iberico）和德国的腌制猪肉（Speck）等。

推荐搭配的葡萄酒：由于咸味重，肉质较干，这种火腿适合搭配起泡酒和桃红葡萄酒。另外，带有矿物和草本味的白葡萄酒、干型雪利酒（Sherry，如菲诺雪利）和干型马德拉酒（Madeira）也与干腌的成熟火腿也很相配。

（2）可口的烟熏火腿

烟熏火腿的口感呈中等至饱满，切片有薄有厚，无甜味，也没有干腌火腿那么咸，主要的品种有黑森林火腿（Black Forest Ham），也包括一些加工过的火腿如意大利摩泰台拉香肠（Mortadella）和斯帕姆罐装火腿（Spam）。

推荐搭配的葡萄酒：烟熏火腿不甜且结构紧实，和有水果味浓郁、中等酒体且酸度适中的葡萄酒甚是般配，如GSM混酿（歌海娜、西拉和慕合怀特）、新世界的黑皮诺（Pinot Noir）、瓦坡里切拉（Valpolicella）产区以科维纳（Corvina）所酿的红葡萄酒、桑娇维赛（Sangiovese）和干型蓝布鲁斯科（Lambrusco）。

（3）兼具甜味和咸味的火腿

这种火腿也很耐嚼，而且甜味突出，常切成中等至厚的肉片。加拿大培根（Canadian bacon）、蜜汁烤火腿（Honey Baked Ham）都属于这种类型。另外，中国的叉烧（Char Siu）虽不是火腿，但也跟这种火腿的风味类似。

推荐搭配的葡萄酒：甜配甜事葡萄酒配餐的准则之一，所以甜咸味的火腿可搭配雷司令、白诗南或白仙粉黛（White Zinfandel）。另外，若配上澳洲的西拉（Shiraz）、南非的皮诺塔吉（Pinotage）和美国的小西拉（Petite Sirah）可能会有惊喜。

3、含有火腿的食物如何搭配葡萄酒？

（1）夏威夷式披萨（Hawaiian-Style Pizza）：蓝布鲁斯科；

（2）意大利火腿芝麻菜披萨（Prosciutto and Arugula Pizza）：典型意大利红葡萄酒，如意大利的歌海娜（Cannonau）和佳丽酿（Carignano）；

（3）法式煎火腿芝士三明治（Monte Cristo Sandwich）：半甜型雷司令、带有草本风味的长相思（Sauvignon Blanc）和葡萄牙绿酒（Gruner Veltliner）；

（4）豌豆火腿浓汤（Split Pea and Ham Soup）：奥地利茨威格（Zweigelt）、经典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）和干型舍西亚尔马德拉酒（Sercial Madeira）；

（5）火腿蛋松饼（Eggs Benedict）：法国起泡酒（Cremant）。

4、外国人是怎么搭配火腿和葡萄酒的？

以下是国外非常经典的三种搭配：

西班牙：伊比利亚火腿——干型雪利酒
意大利：帕尔马火腿——阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）
德国：腌制猪肉——莱茵高（Rheingau）的雷司令

【作者简介】默颜，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加微信：mswines。

来源：红酒百科全书（文/winefolly）

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