说到白兰地（Brandy），很多人会想到的是法国干邑白兰地（Cognac）。这是因为人头马（Remy Martin）、轩尼诗（Hennessy）和马爹利（Martell）三大干邑的行销与卓越的广告能力让全球把干邑等同于白兰地，这让同为干邑“胞弟”的雅文邑（Armagnac）光芒顿失。事实上，法国最早的白兰地并不是干邑，而是雅文邑。在法国南部，依旧还有这么一句说法：“雅文邑，不是已知最著名的酒，但最有品位的人都知道它。”

1、雅文邑的发展历史

过去，雅文邑也是一种交易广泛、颇受认可的白兰地。然而，由于雅文邑地处内陆（位于波尔多东南部），在后来的交易中不敌地理位置优越的干邑，因此其知名度逐渐下降。20世纪，雅文邑产区也没有逃离根瘤蚜虫病害，产量一度降低到50万升。二战以后，尽管雅文邑产量有所提高，但酒质较差。如今，雅文邑年均产量为180万升，相比干邑仅是沧海一粟，但其品质却大幅上升。

2、雅文邑的四大酿酒葡萄

根据相关法律法规规定，共有10种葡萄可以用来酿制雅文邑，其中最主要的四种为白玉霓（Ugni Blanc）、巴科（Baco）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）。其中，白玉霓约占一半的种植面积，白玉霓酸度较高，具有抗菌的作用，酒精度低。巴科带有泥土和李子的气息，风味浓郁。鸽笼白则为雅文邑增添了香料的香气。

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3、雅文邑的三大产区

雅文邑包括3大子产区，分别是下雅文邑（Bas Armagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。葡萄种植主要集中在下雅文邑。在酿制雅文邑时，鉴于葡萄品种和产区地形的多样性，要对每个子产区的风格进行定义是很难的。大多数生产商没有自己的葡萄园，葡萄从葡萄农手中购得，因此雅文邑更多地是反映酒厂的风格特点，而不是风土的特点。

4、雅文邑的发酵与蒸馏

葡萄采摘后，不使用二氧化硫。随后，各种葡萄分开发酵至8%至10%，再进行蒸馏。雅文邑既可以采用壶式蒸馏器（pot still），也可以采用塔式蒸馏器（column still）进行蒸馏。根据规定，雅文邑可以蒸馏至52%至72.4%，但大多数雅文邑生产商会选择蒸馏至60%，相比干邑的72.4%，雅文邑的风味会更加浓郁。

5、雅文邑的熟成与调配

蒸馏结束后，酒液进行熟成。酒液首先会置于新橡木桶中一段时间，随后转入更旧的橡木桶中熟成。随后酿酒师会进行调配。在装瓶与发售前，最后一步是减兑，使酒精度降低到40度左右，可以使用蒸馏水、脱矿水或者16度到18度的低度雅文邑混合，也可以使用自然手段，用长时间的等待来换取酒精蒸发使酒精度数自然降低（这一过程被称为“天使之享”，Angel’s share）。

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6、雅文邑的分级

根据基酒陈年时间的不同，雅文邑可以分为以下7个等级：

（1）Blanche：未经橡木桶陈年
（2）VS（Very Special）：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少1年。
（3）VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少4年。
（4）Napoleon：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少6年。
（5）XO, Hors d’age：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少10年。
（6）Age Indicated：酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”。
（7）Vintages：所有的酒液都来自酒标所标示的年份，酒液至少在橡木桶中陈年10年。

7、雅文邑的风味特点

相比干邑，雅文邑生产者有更广泛的选择，他们可以选择不同的葡萄品种，酿制出酒精度更低的酒，也可以酿制未经橡木桶陈年的雅文邑。相比干邑的风味特点，雅文邑香气更加突出，酒体更加丰满，风格也更加多样。典型的雅文邑带有干果的香气（梅干、葡萄干和无花果）。喝起来的感觉比干邑味道更乡村、质朴或说是酒精更粗糙一点。

8、雅文邑酒厂的特点

雅文邑的生产交易特点与干邑不同，雅文邑没有像轩尼诗和人头马这样的大型知名的生产商，以小酒厂居多。VSOP等级以上的雅文邑，如XO或者Vintage更为重要，约占整个雅文邑销量的40%。而其中，Vintage雅文邑又占据了一半的数值，这与以调配为主的干邑大为不同。尽管雅文邑以小酒厂为多，但也有些较为知名的品牌，如朗巴德酒庄（Chateau de Laubade）、塔希克酒庄（Chateau du Tariquet）和弗朗西斯•达若兹（Francis Darroze）等。

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9、雅文邑的品鉴与饮用

雅文邑可以单独饮用，也可以搭配其它食物，比如鹅肝、野菇芝士派、苹果派和巧克力。当然，雅文邑也可以作为餐后酒，在夜晚阅读，或三两好友夜谈时品尝。在冰镇后或加冰块和水品尝也是可以的，配上雪茄也是不错的选择。

【作者简介】刘溪，红酒百科全书资深编辑，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，请加个人微信：wikiwiner。

来源：红酒百科全书

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