餐酒搭配似乎是个高逼格的活，美酒若能找到与之般配的食物，就是葡萄酒盛宴上的明星。不过，别紧张，这也不是一件复杂的事，一些简单的搭配原则就能帮我们轻松应对，赶紧学几招！

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１、优先选择喜欢的葡萄酒和菜品

选择自己喜欢的酒款和菜品，不要刻意追求其相互搭配来给你意外的惊喜。如果搭配不满意，至少我们还能享受到喜欢的菜品和葡萄酒，大不了将它们分开享用，其间可以用面包或水来做更替介质。

2、注意葡萄酒与配菜间的平衡

餐酒搭配的秘诀所在就是菜品与葡萄酒之间刚好平衡，也就是说一方风味或浓郁度不会过于突出而掩盖另一方的特点。

对菜品来说，风味与烹饪方法、食材和调味料有关。不同食材和调味料可以做出不同风格的菜品，就像加了蓝纹奶酪的沙拉尝起来比用了酸橙做配料的味道更浓郁，炸鸡也比清蒸鱼或水煮鱼味道突出。

而对葡萄酒来说，酒体与所用葡萄品种、产区气候和酿酒技术有关，颜色和酒精度也是酒体轻重的一个体现。一般酒精度在12%以下的葡萄酒酒体比较轻盈，而酒精度大于14%的葡萄酒酒体比较丰满。

通常来说，风味浓郁的食物适合搭配酒体丰满的葡萄酒。就像诱人的烤羊排常常与单宁含量高、酒体结构坚实、黑色系果味充沛的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）一起搭配一样。同样的，清蒸鱼或水煮鱼与酒体较轻的苏瓦韦白葡萄酒（Soave）搭配方能尽显风味。

3、葡萄酒与菜品最突出的风格要相配

同样的食材加上不同的辅料或配料最后所成菜品其风味可以千变万化，当然也就需要搭配不同的葡萄酒。比如：经马沙拉雪利酒（Marsala）和蘑菇烹饪所得外焦里嫩的鸡胸肉就适合搭配柔顺的红葡萄酒，而水煮鸡胸肉就适合搭配清爽型白葡萄酒。

餐酒搭配还有什么学问，且看……

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葡萄酒由葡萄酿造而来，葡萄中的果味和糖分溶出，是葡萄酒给人柔顺口感的主力军，而葡萄皮和葡萄籽中的单宁和酸性物质则建构了葡萄酒的骨架，另外，不同的酒精度口感也不同，酒精度低时会增加酒体的柔顺感和甜味，酒精度高则酒体更丰满或坚实。

红葡萄酒与白葡萄酒的区别主要体现在两个面：单宁和风味。

大部分的红葡萄酒在饮用时因葡萄酒中的单宁会产生口腔紧缩的感觉，这种感觉在喝浓茶时也深有体会。相反，白葡萄酒除了经橡木桶陈酿外，其余很少含有单宁。

在风味上，香料、黄油、皮革、泥土、花香等味道在红葡萄酒和白葡萄酒中都可能出现，但是苹果，梨和酸橙大多出现在白葡萄酒中，而黑加仑、樱桃、李子等红色或黑色系水果则大多出现在红葡萄酒中。

在餐酒搭配上，也可以从葡萄酒的风味和酒体出发，寻找不同的配菜。

4、葡萄酒与配菜在骨架和质感上相配

在餐酒搭配时，配菜可以影响葡萄酒的平衡性，可以增强或者减弱葡萄酒中酸度、甜味和单宁的苦涩味对口腔的刺激。即菜品要根据葡萄酒酸度、甜度和单宁含量上的不同而变化。

酸度：酸度高的葡萄酒适合与高酸的食物如柠檬或食醋适合，可借食物中的酸度来柔化葡萄酒中过多的酸性物质。

甜度：含糖量高的葡萄酒与甜度较高的食物搭配可相互衬托和完善。当然，若葡萄酒本身的平衡性非常好，则它在配菜的选择上也比较自由，可以与多种菜品搭配。

单宁：单宁含量较高的葡萄酒适合搭配风味浓郁或者较油腻的菜品，但不适合与咸味突出的菜品搭配。食物中的油和适当的咸味（如帕尔马干酪和巴马干酪Parmigiano-Reggiano cheese带有的咸味）可以使单宁高的葡萄酒尝起来不至于太粗糙，但突出的咸味会让红葡萄酒的收敛性和单宁徒增，让人不悦。此外，咸味还会增强酒精在口中的灼烧感。

果味突出或酒体较轻的甜葡萄酒适合与香料突出的菜品搭配，避免单宁和酒精共同刺激口腔。

5、菜品原辅料的的选择与葡萄酒中香味相对应

闻到葡萄酒中的馥郁香气我们容易联想到相对应的花、草、香料等，若配菜中也有葡萄酒中的香气，则此种香气会更显浓烈。但也因为香气的增强和味蕾对食物或葡萄酒中类似香气的接触和麻痹，其他风味会比较容易被感知。

6、葡萄酒与菜品在成熟时间上相配

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经陈年的葡萄酒别有一番风味，年轻时强壮的单宁骨架渐渐柔顺，酒体尽显成熟，香气也更加复杂，可以选择经小火慢炖或烹饪时间比较长的配菜。

来源：红酒百科全书（译/纪岱晴，文/Wine Spectator）

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