年快过完了，有没有买上几瓶葡萄酒助助气氛？那是自然。咦，不对，这酒怎么有股异味？不会是坏了吧！那丢还是不丢？不急，让百科君来教你几招。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/alPqx07jKts0AcNqLew47tXI58d5w242R2n0jcqvS1MIbFCpdYUpIkXRnQ2ibgAoba26AOmbf3d09g7gPb7Z59w/640?wxfrom=5

1、木塞味（Corked）

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/alPqx07jKts0AcNqLew47tXI58d5w242ELvEEib70Ly9tkEVe9iae0oKnibhicNxFicnXNnJQsm9DTBBFvQKX7gONvg/640?wxfrom=5

警告标志：葡萄酒带有湿纸板、湿报纸、湿狗和发霉味。

成因：葡萄酒受到橡木塞污染或感染真菌，从而产生一种刺激性物质——三氯苯甲醚（TCA）。这种物质虽对身体无害，但会影响葡萄酒的香气和口感，令人不悦。

丢还是不丢：丢！

2、晕瓶（Bottle Shock）

警告标志：晕瓶的葡萄酒香气涣散不凝练或闭塞，结构显得松散，毫无生气，往往被人形容为“Muted”。

成因：可能是葡萄酒刚刚装瓶，太过年轻，或是在长途运输中遭到持续震动，就会打破酒瓶中原有的平衡，影响葡萄酒的风味和口感。

丢还是不丢：当然不丢。葡萄酒是有生命的，对于晕瓶的葡萄酒，只需要将其放置于较理想的储藏环境中自由“呼吸”一段时间，它就能自动恢复活力了。

3、氧化（Oxidized）

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/alPqx07jKts0AcNqLew47tXI58d5w242AR1bx41nH03JbNnEoXokcALB3IQLiaJ2mFuVZ6xK2iaony3kRyyKIakg/640?wxfrom=5

警告标志：葡萄酒颜色变化明显，红葡萄酒由原来明亮的红色变为砖红或棕红，白葡萄酒变浑浊。果味和香气丧失，甚至带有醋味。

成因：葡萄酒与氧气过度接触。

丢还是不丢：视情况而定。如果氧化严重，将影响葡萄酒的整体结构，丢！如果轻微氧化，小酌一口，看你喜不喜欢，喜欢这口感就赶紧喝了。

4、还原味（Reduced）

警告标志：葡萄酒有硫化味、燃烧的火柴味和橡胶味。

成因：与氧化相反，还原味的产生通常是由于葡萄酒与空气接触较少，或酒中存在挥发性的硫化物或硫醇所引起的。

丢还是不丢：视情况而定。铜能消除硫化物质，如果用铜质容器醒酒，说不定葡萄酒能恢复过来。

5、酒香酵母味（Brett）

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/alPqx07jKts0AcNqLew47tXI58d5w242cgu71gaRCEMECoMovCdou1shedoohkR4VBDs0NIQtgcVb1aqicEw6ibA/640?wxfrom=5

警告标志：葡萄酒带有马骚味、创可贴味和臭袜子味。

成因：由一种叫做酒香酵母（一种自然形成的酵母）的物质促成，它一般产生于木桶等木质容器中。

丢还是不丢：视情况而定。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味，白葡萄酒会闻起来有类似金枪鱼的味道，这就要看你喜好了。

6、煮熟味

警告标志：葡萄酒有煮过的水果味和焦糖味。

成因：这种情况经常发生在葡萄酒运输中，葡萄酒因长期处于高温下，进而产生煮熟味。

丢还是不丢：依然看情况而定。像马德拉酒（Madeira）这样焦糖味明显的葡萄酒，并不是遭到了高温破坏，而是经过特殊的酿酒技术处理以增加焦糖味。所以，喜欢焦糖味的朋友估计不会在意。

来源：红酒百科全书（译/朱颜，文/Winemag）

红酒百科全书
酒行业排名第一的新媒体

微信公众号：wikiwine