威士忌，这种古老的酒液，从爱尔兰到苏格兰，从波本到日本，各有风采。当然，其酿造方式、风味和个中故事也值得所有威士忌爱好者细细品读一番。

美 国著名作家和演说家马克•吐温（Mark Twain）曾说：“Too much of anything is bad, but too much good whiskey is barely enough.”翻译成中文即是：“任何事情过犹不及，但似乎威士忌则多多益善。”如今看来，马克•吐温确如预言家一般，不管是爱尔兰、苏格兰、加拿大、 日本还是波本，威士忌都在以前所未有的速度增长。

从全球威士忌消费来看，爱尔兰和美国威士忌的消费短期内不会快速增长，日本威士忌犹如一 匹黑马，成为威士忌新星，苏格兰在威士忌中的头等宝座有被代替的风险。现今，那些颇有见识的饮客们都在寻找风味绝佳、品质一流的饮品，威士忌正好满足了他 们的需求。威士忌不再只是头发斑白的嗜酒之徒的饮品，相反，威士忌已经成为时尚潮人以及华尔街“战士”们的杯中之物。

现在，威士忌风格琳琅满目，想要把所有的风味一字以概之是很难的。但总的来说，不管威士忌出自何处，总是会带有些甜味、香料和烟熏味。

在英语中，威士忌既可以写成Whiskey，也可以写为Whisky，前者是美式英语，多用于美国威士忌，后者为英式英语，多用于英国苏格兰威士忌中。Whisky来自于盖尔语，为“水”之意。不同种类威士忌介绍如下：

1、爱尔兰威士忌

爱尔兰威士忌用爱尔兰大麦酿制，经三次蒸馏而成。有的酒液是在壶式蒸馏器中蒸馏，有的则在塔式蒸馏器中蒸馏，然后进行调配。相较于苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌的口感通常更甜，烟熏味更淡。相比于波本威士忌，苏格兰威士忌口感更加顺滑，但甜度略低。

威 士忌起源于爱尔兰，一位牧师所撰写的The Annals of the Four Masters一书中就有了威士忌的记载。早在1870年，爱尔兰威士忌占据了全球威士忌销量的60%，但是到1933年以后，市场占比下滑至10%。这 其中很大一部分原因是美国的禁酒法令所造成的。美国颁布禁酒令后，爱尔兰威士忌生产商老老实实地遵循了法规，停止向美国输送威士忌，到20世纪80年代中 期，爱尔兰只剩下两家蒸馏厂和一家蒸馏公司。而此时苏格兰威士忌生产商开始把威士忌运输至加拿大，进而至美国。正是因为如此，全球威士忌的市场份额也急剧 转变。

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2、苏格兰威士忌

苏格兰威士忌可能是单一麦芽威士忌或者混合威士忌，在苏格兰需要陈年3年以上方可上市发行。尽管苏格兰威士忌风格多样，但是单一麦芽威士忌依旧是苏格兰的骄傲。苏格兰威士忌的风味与蒸馏器的大小、水源、大麦、泥煤、橡木桶以及陈酿的地点紧密相关。

如果要在世界上找出一个与威士忌“形影不离”的国家或者名族，当然非苏格兰莫属。关于苏格兰威士忌最早史料记载为1495年。现今，威士忌在苏格兰的地位稳居第一，远超石油和金融服务等行业。2013年，苏格兰出口至美国的威士忌总额达12.5亿美元。

20年以前，威士忌生产商谁也没有料到单一麦芽威士忌在市场上的需求会有多大。现今看来，苏格兰已经涌现出了一股威士忌蒸馏厂修建狂潮。

对于威士忌粉丝来说，不管你是喜欢高地（Highlands）精细、带有石南香气的威士忌，亦或是喜欢伊莱（Islay）带有烟熏味和草药味的威士忌，产量的增多是绝对的好消息。

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3、美国威士忌

20世纪90年代，威士忌在美国被当成“老头的饮料”，波本威士忌差点“消亡”。然而，到2002年，波本威士忌的出口额已达3.76亿美元，去年，波本威士忌出口额已达10亿美元。

美 国威士忌能出现如此盛况还得感谢布法罗酒厂（Buffalo Trace distillery），该酒厂始建于1984年，酿制出了一款品质绝佳的单桶波本威士忌，可与苏格兰知名的单一麦芽威士忌相媲美。这一举动鼓舞了其它酒 厂。随后，占边（Beam）、爱汶山（Heaven Hill）和布朗-福曼（Brown-Forman）美国知名威士忌品牌开始涌现。

波本威士忌使用混合谷物酿制而成，但是玉米的比例至少要在51%以上，两次蒸馏，在美国新橡木桶中陈年，可以带出香甜的香草和奶油糖果的香气。

在禁酒令以前，黑麦威士忌是美国最受欢迎的威士忌，不过随后，威士忌爱好者的目光被更加甜美的波本威士忌所吸引。不过，尽管一直生活在波本威士忌的阴影之下，黑麦威士忌的销量在过去7年增长了2倍，这主要是因为黑麦威士忌是一种调制鸡尾酒的经典原料。

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4、日本威士忌

日本威士忌：与苏格兰威士忌的酿制方法一致，大都以混合威士忌出售，但依旧以单一麦芽威士忌最为知名。

日 本似乎是一个神奇的威士忌产地，日果酿酒公司的创始人竹鹤正孝（Masataka Taketsuru）的故事一直被传扬至今。他出生于一家日本清酒制造厂，后被送至苏格兰学习有机化学。在求学的过程中，他在数家威士忌厂工作，并对烈酒 产生了强烈的兴趣。与此同时，他也喜欢上了当地一个名叫丽塔•考恩（Rita Cowan）的女孩，并与之结婚。随后，夫妇两人迁回日本，竹鹤正孝帮助三得利（Suntory）建立起了著名的山崎酒厂（Yamazaki）。

山崎酒厂是日本第一家威士忌蒸馏厂，现已经成为日本威士忌的代表，在旧金山世界烈酒大赛中，18年山崎威士忌曾6次斩获金牌。25年2013雪利桶（2013 Sherry Cask）被《威士忌圣经》评为2015年度威士忌。

当然，日本威士忌不只是山崎，还有响牌（Hibiki）、一甲（Nikka）和余市（Yoichi）等品牌。日本威士忌的花香和淡淡的香料香气在世界非常畅销，其产量也骤然提升。

除了爱尔兰、苏格兰、美国和日本外，加拿大、印度和澳大利亚等国也在生产威士忌。威士忌正以其独有的魅力吸引着众多消费者的关注。

【作者简介】刘溪，红酒百科全书资深编辑，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，请加个人微信：wikiwiner。

来源：红酒百科全书（文/Wine-Searcher）

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