加载中…涨姿势｜一句话教你判断葡萄酒的品质
(2015-01-21 09:47:45)
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美食 |
“在酿酒过程中，虽然每件事情都很重要，但最重要的步骤是装瓶。你可以在装瓶前酿制出好酒，一切似乎都很完美，不过如果在装瓶时出现问题，两三年的辛勤工作都会功亏一篑。”
这是红酒百科全书（微信号：wikiwine）在对智利精品名庄——奥非庄首席酿酒师问出“作为一名酿酒师，在酿酒过程中最重要的一部是什么？”问题时，这位酿酒师所给的答案。由此可见，装瓶对于葡萄酒品质的影响绝非一般。通过查看酒庄的装瓶方式，也可以初步判断葡萄酒的品质。
装瓶看似容易，其实大有讲究。早些年代，葡萄酒都是以散装的形式出售，随后由酒商负责装瓶，装瓶地点可以是葡萄酒的产地或是消费地，这使得制假和仿造变得尤为容易。特别是在葡萄酒短缺的年份，此种装瓶方式让假酒更加猖獗。于是一系列以提升酒质为目标的装瓶方式随之而出……
1、酒庄装瓶（MIS EN
BOUTEILLE AU CHATEAU / DOMAINE / ESTATE
BOTTLED）
在
20世纪40年代，木桐酒庄庄主首创酒庄装瓶方式，并说服其它一级庄在各自酒庄装瓶正牌酒。为保证酒质纯正，实力大的酒庄都会完善的酿酒和灌装设备，在自
己的酒庄内灌装，所以，酒庄装瓶的酒不论酒质、口感都是上乘的，体现该酒庄所出产葡萄酒的最高水平，一般限于某酒庄的正牌酒使用，酒庄装瓶自此而来。
酒 庄装瓶在酒标上的显示为：MIS EN BOUTEILLE AU
CHATEAU。CHATEAU多用于法国波尔多，表示在在古堡内装瓶，但在勃艮第，“酒庄装瓶”一般用“MIS EN BOUTEILLE
AU DOMAINE”表示。而在新世界国家，一般则用简单的“ESTATE BOTTLED”。
2、酒商装瓶（MIS EN
BOUTEILLE A LA PROPRIETE）
ROPRIETE
在法语中是指“财产、所有物、产业和不动产”之意。由于一些酒庄把产权卖给了控股公司，也就是常说的酒商，所以酒庄实质上属于该公司所有，一切法律责任全
由公司负责。在波尔多，一些副牌酒的酒标上通常也会标示“MIS EN BOUTEILLE A LA
PROPRIETE”，如小拉菲（Carruades de Lafite）。
在
法国其它地区，如果整个合作社的几家酒庄共用一个车间，车间里只有一条罐装线，错开日期轮流罐装。由于合作社的整体名气大于酒庄，酒庄还是选择在MIS
EN BOUTEILLE A LA
PROPRIETE后面写上合作社的名字。虽然节省了成本，但很有可能会出现时间耽搁、卫生和风味不一致等问题，从而影响葡萄酒的酒质。
遇到MIS EN BOUTEILLE A LA
PROPRIETE，可能是一款品质不错的副牌酒，也有可能是品质一般的葡萄酒，这得视情况而定。
3、由……装瓶（MIS EN
BOUTEIILE PAR…）
MIS EN BOUTEIILE
PAR的意思是“由……装瓶”。此酒的产地和风味不受葡萄酒相关法律法规的约束。这种葡萄酒可以产自任何地方，采用任何葡萄，任何拥有者都可以装瓶出售。
如拉菲罗斯柴尔德集团（DBR）旗下的拉菲传奇（Legende）和拉菲传说（Saga）。PAR后面通常为装瓶的地址。通常而言，这是一款比较低端的葡
萄酒。
4、酒库装瓶（MIS EN
BOUTEILLE DANS NOS CAVES）
DANS NOS
CAVES表示在“酒窖和酒库”的意思。酒库意思为储存瓶装酒的仓库（可能是地下酒窖，也可能为地上的仓库）。这种葡萄酒的品质也通常一般。
通过判断葡萄酒装瓶的方式可以初步鉴定进口葡萄酒的品质，但是，这仅是初步鉴定。条条规则都有例外，并不是说所有的酒庄装瓶的葡萄酒就比酒商装瓶的品质要好，因为决定葡萄酒品质好坏的因素还有很多。（文/红酒百科全书）
作者简介
刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET
Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，请加个人微信：wikiwiner。
红酒百科全书（微信号：wikiwine），酒行业排名第一的新媒体，在嬉笑怒骂中蕴含健康的饮酒知识与文化，以幽默风趣的文风传递优雅的生活姿态！
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