加载中…随笔丨晚夏德国的幻想即兴图
(2015-01-05 10:37:39)
四川盆地的阴霾突然在北欧的冷空气中消失了，我睁开眼睛，看在不熟悉的语言，在法兰克福机场闻着当地咖啡的香气，幻想着接下来六天的旅程。
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第一次感受到在德国无限制速度的的公路上坐车的感觉——司机自律，其实什么速度都可以很安全的（当然，我一边坐车，一边构思如果这套法律在中国，将会出现什么景象）。无论汽车的速度多慢多快，我们总会在某一站下车。
这
次我们下车的地点叫Worms，是一个安静简单的小镇。在当地每年的8月底，都会有由Valckenberg酒庄主办的葡萄酒节。与其说是葡萄酒节，不如
说它就是个开开心心轻轻松松的葡萄酒嘉年华派对！动感的现场民乐，地道香喷喷的德国小吃，最重要的是喝着来自身边几十米以外葡萄园的雷司令葡萄酒！很多参
加这次盛会的朋友来自世界各地和当地居民，有的还带着爱犬来凑热闹。不管是当时的气氛、声音、气味还是温度，我都历历在目。这些画面令我想到一个问题：为
什么在国内举办的葡萄酒有关的活动大部分都以正式的为主流？葡萄酒是不是在许多人眼中属于“精英文化”，令人感觉遥不可及，望而生畏？葡萄酒说到底是一种
饮料，其实不管它在什么场合出现，瓶子上以什么数字挂在价钱牌，它就是一种活生生的元素，带给我们生活乐趣、健康，甚至是朋友（当然，要了解葡萄酒，还有
漫长的学习知识过程）。
德国的葡萄酒分为两大类，每类分再分不同的等级。有最基本至最优质的等级如下：
一、餐酒类别
1、日常餐酒（DeutscherTafelwein）
相对于德国的人口，当地的葡萄园不算多。有见及此，德国会从奥地利和意大利买葡萄或葡萄汁，来酿造日常餐酒。这个等级的酒基本上不出口。
2、地区餐酒（DeutscherLandwein）
此类别的餐酒原材料必须来自德国，基本上在出口市场很罕见。
二、优质酒类别
1、优质指定区域葡萄酒（QualitätsweinbestimmterAnbaugeb
德国一共有13个指定的葡萄酒产区，这些区域出产的葡萄酒酒属于QbA级别。
2、高级优质葡萄酒（Prädikatswein）
这
个等级的葡萄成熟度比其他的高。此类别再把葡萄酒细分为六个等级，等级标准是以葡萄采收时的成熟度来划分的。当然，葡萄酒的成熟度是与含糖量是成正比的，
所以，我们掌握了显示成熟度的酒标术语，就大概可以猜到一款德国Prädikatswein级别葡萄酒的风格了。要注意，每个区域和葡萄品种的最低要求成
熟度都不一样的。
（1）成熟（Kabinett）：这个等级的葡萄，要有足够的含糖量和成熟度以达到酿出法定最低要求酒精度。
（2）晚收（Spatlese）：顾名思义，比Kabinett‘晚收’七到十天，葡萄会比Kabinett的葡萄味道更集中，酿出来的酒酒体更饱满，果香味更丰富。
（3）精选逐串采收（Auslese）：筛选比Spätlese更加成熟的葡萄，酿出来的葡萄酒酒体更厚重。这是在德国干型葡萄酒酒里的最高等级。
（4）逐粒精选（Beerenauslese）：简称BA，是指逐粒精选的非常成熟葡萄，有些葡萄甚至有贵腐菌影响，令葡萄糖分和味道更为集中。这个等级做出来的甜酒十分昂贵，产量也很稀少。
（5）干萄精选（Trockenbeerenauslese）：简称TBA，是指用接近葡萄干状态的葡萄来酿造的。由于这种葡萄糖分很高，需要的发酵时间很长，TBA的酒价值不菲，极为罕有。
（6）
冰酒（Eiswein）：冰酒意即为葡萄在采收时是结冰的状态。它的甜度最起码要和BA一样，这些葡萄并要在冰天雪地下屹立不倒，葡萄农零下8度的晚上收
成。在德国当地，某些酒庄在此时大显幽默和节约的才华，在感恩节12月24日到教堂做礼拜的时候，会问教友明后天是否有空。结果说“有空”的教友会被他们
集合在葡萄园里，晚上11或12点开始人工采收冰葡萄，直到凌晨5点。你想加入这个好玩又寒冷的“游戏”吗？冰酒又甜又矜贵，比誉为“液体黄金”。
Valckenberg酒庄和葡萄园
Valckenberg一年一度的葡萄酒节
不
扯远了，回到Valckenberg酒庄，葡萄园就在古老城堡的旁边，整个构图像巴洛克时代的中慢音乐乐谱----有层次感而不急速，整齐而偶尔有点惊
喜。还在吸收天地营养的雷司令乖乖地挂在葡萄树，很精致又富光泽，不过入口很酸，酸到我马上闭上眼睛。在我的味觉收到这股刺激的时候，我就跟自己说‘就是
因为有这个特高的酸度，雷司令才极具陈年能力’。用这种方法安慰自己，才没有白走葡萄园一趟。
8月27日，我不会忘记，因为，这晚8点，
我看到J.J.Prum酒庄对面如诗的画面，也令我想起了一首好像叫“日出”的交响乐。为什么？在莫泽尔（Mosel）河边一边享受着本地家庭的传统晚餐
和甜品后，我把视线放到河的对岸，整座山谷上的葡萄园是一览无遗的泛着傍晚的金黄色，我低下头看了手表，是当地时间的晚上8点正。那时，我幻想着自己飞到
对岸，变身做山坡上的某一株葡萄树，在摄氏17度的温度下，尽情地吸收温柔的金色阳光，我一定会每晚带着微笑入睡。河面上十分平静，也没有风的打扰，这块
水造的镜子，除了是天然的风景布置以外，也滋养着山上每一株葡萄树。我收起身上的叶子，化作酒庄里喜欢躲起来的红色小甲虫，在墨绿色的板岩上，不畏惧阳光
的亮度和折射在表面的热度，和身上的葡萄树一样，欣然接受这额外的温暖。这种温暖，在黄红黑横间色国旗的国度里，是最自然的礼物，也赐予了这里每颗葡萄欣
欣向荣的要素。
Mosel河边，由J.J.Prum酒庄
旁边的路边拍摄
葡萄园里无公害的小甲虫
在
德国的6天，酒杯中的雷司令从干型到晚收到甜型，保守估计已经品尝了超过120款。我除了知道那几天体内的血液已经充满着雷司令的基因外，也不得不赞赏德
国人的精细——可以把一个葡萄品种分成那么多种甜度风格，不同的风格也可以在国际葡萄酒市场的舞台上别树一格。也许就是这种精细，令到我的舌头在144小
时内接触了超过120款雷司令后，还觉得余兴未尽。
看着外面的葡萄园……
作者简介
Anna
Tam：ASC华南区高级葡萄酒讲师，英国WSET高级认证，曾多次走访欧洲多家酒庄，擅于撰写风格生动、符合葡萄酒消费者需求的葡萄酒文章。
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