加载中…品种｜雷司令：葡萄酒里的“白雪公主”
(2014-12-31 09:32:16)
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美食 |
冬天虽冷，但谁说一定要喝强劲的干红？充满灵气的雷司令（Riesling）白葡萄酒一样能给你非一般的感觉。这种被低估的品种可以说是最精良的白葡萄品种，堪称是葡萄酒里的“白雪公主”。不信？跟红酒百科全书（微信号：wikiwine）往下瞧瞧。
1、雷司令简介
要
知道，早在15世纪时,雷司令就在德国扎根。这种品种能酿制干型、半甜、甜型的葡萄酒和起泡酒，可谓“多才多艺”。另外，采用雷司令酿造的葡萄酒生命力极
强，适合久藏，有的甚至可保存100多年。而且在保持自身独特风格的同时，它还可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来。
雷司令的抗寒能力虽强，但在寒冷产区仍然需要有利的地理位置来保证其产量和成熟程度。作为优质葡萄品种，雷司令长势强劲，非常富有活力，在保证葡萄品质的前提下，其产量高达4吨/英亩。在法国阿尔萨斯（Alsace），官方允许的雷司令最高产量比其他同类产区都要高。
2、雷司令产地
众
所周知，德国的雷司令赫赫有名，比如德国的摩泽尔（Mosel）产区，就是一个非常典型的代表，那里出产酒体轻盈、口感爽脆的雷司令葡萄酒，且独具一格。
但现在也有其它一些国家的产区种植雷司令葡萄，酿制雷司令葡萄酒，比如澳大利亚、奥地利、加拿大、法国、新西兰和美国等。一些广受欢迎的雷司令葡萄酒品牌
有蓝色修女（Blue Nun）等。
3、雷司令的香气和风味
雷司令葡萄酒果味浓郁，芳香四溢，还带有较高的剩余糖分和酸度。同时，它含有丰富的天然酒石酸（Tartaric
Acid），能更好地与酒中的糖分进行相互平衡。
以下是一些雷司令典型的香气和风味描述：
花香：玫瑰、紫罗兰和车叶草
矿物：燧石、青铜和钢铁
石油：柴油、煤油、汽油
水果：苹果、杏子、桃子和梨子
4、独特的煤油味
雷司令装瓶后继续陈年会发展出一种非常精妙的香气，这种香气主要来自于一种化合物TDN，它给葡萄酒带来了更加复杂的层次感。在装瓶后继续陈年2到3年的雷司令葡萄酒中，TDN的含量相对来说比较高，而且表现出一定的煤油味。
由于这种特殊的香气，对雷司令的争论开始不断。在德国，很多人避而远之，一些酿酒商也视煤油味为雷司令的一大缺陷。因此，德国葡萄酒研究所决定，在他们的葡萄酒香气谱上删掉煤油味。其实，促进煤油味的产生主要是以下几个因素：高酸、过度光照、葡萄晚熟和水分供应不足。
5、酿造甜酒的重要品种
1775年，德国莱茵高（Rheingau）的圣约翰（Johannisberg）修道院在各种机缘巧合下，首次发明了迟摘型葡萄酒，并发现了贵腐菌（Botrytis）的存在，从此开启了利用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程。
贵腐菌是由一种名叫灰霉菌的真菌形成的，它使葡萄内的水分蒸发，糖分高度浓缩，使酿出来的葡萄酒风味更浓郁，结构更复杂。同时，冰冻了的葡萄也会发生水分蒸发的情况，由这种葡萄酿出来的酒称为冰酒（ice
wine）。
雷司令葡萄作为酿造甜酒的重要葡萄品种，其优势是不言而喻的，从冰酒、枯萄精选葡萄酒（BA）到逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）再到德国之外的其他产区的甜酒，雷司令都扮演着非常重要的角色。
6、雷司令葡萄酒分类
小房酒（Kabinett）：酒体很轻，酒精含量大约在8%-10%间，口感常呈半干型，带有青色水果的风味。
迟摘葡萄酒（Spatlese）：酒体稍重（但仍属适中范围），带有柑橘类水果和热带水果风味，有干型也有甜型。
精选葡萄酒（Auslese）：比迟摘葡萄酒酒体更重，有干有甜，带有菠萝和芒果的风味。值得一提的是，这个等级的干型雷司令是德国等级最高的干型雷司令葡萄酒。
逐粒精选葡萄酒：口感甜润，能与多数甜品搭配。
逐粒枯萄精选葡萄酒：葡萄感染了贵腐菌，因此，这种葡萄酒拥有十分浓缩的糖分和风味物质。由于产量稀少，其价格也十分昂贵。
冰酒：采用浓缩度极高的冰冻葡萄酿制而成，也是一种产量较低，风味高度浓缩的甜型葡萄酒。
7、雷司令的配餐
由于雷司令的果味和酸度能到达非常精致的平衡，因此非常容易搭配各种美食，如辛辣的印度美食和亚洲香料或酱料等，雷司令都能胜任，也因此其深受厨师们的喜爱。其中最典型的餐酒搭配是雷司令葡萄酒加五香鸭腿。（朱颜
译/红酒百科全书，文/TastingWine）
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