不管是刚入葡萄酒世界大门还是在葡萄酒世界已经摸爬滚打了数十年，你一定会喝到一种葡萄酒——赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）。Cabernet Sauvignon，在中国又译名为卡本内苏维翁，是世界上种植面积最广泛的酿酒葡萄品种之一，被誉为“红葡萄品种之王”，值得每一位酒友一探究竟。

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1、经典产区与风味特点

大体而言，赤霞珠具有粒小、籽多、皮厚的特点，酿出来的葡萄酒酒体丰满，酸度高，单宁厚重，与橡木桶可以完美的融合，带有典型的黑醋栗味。由于在世界多个国家和产区都有种植，赤霞珠在不同风土下会呈现出不同的风味特点。

（1）法国波尔多

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法 国波尔多是赤霞珠最经典的产区。在波尔多，赤霞珠主要与梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）混酿。在梅多克及格拉夫的列级名庄里，赤霞珠都有着极为出色的表现，著名的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）也是用较高比例的赤霞珠酿制而成。波尔多赤霞珠葡萄酒单宁厚重，酸度较高，带有黑醋栗味，有时会透出草本味，经常会使用橡木桶陈 年。

（2）美国加州

自1976年“巴黎盲品”之后，美国加州成为继波尔多以来的又一大经典产区。知名的作品一号 （Opus One）和啸鹰酒庄（Screaming Eagle）葡萄酒都是用赤霞珠酿制而成。加州赤霞珠通常色深不见底，偏紫色，酒精度偏高（常超过13.5%），酸度偏低，带有明显的橡木味以及榛子、黄 油、桃子和香蕉的风味。

（3）智利迈坡谷和拉佩尔谷

智利最好的赤霞珠产区在圣地亚哥附近的麦坡谷（Maipo Valley）和拉佩尔谷(Rapel Valley)。酿酒师们用该品种酿制出了许多知名的“标志性”的波尔多式混酿酒，如干露酒庄所产的顶级魔爵红（Concha y Toro Don Melchor）及活灵魂（Vina Almaviva）。在智利，赤霞珠也大都与梅洛（Merlot）葡萄进行混酿，葡萄酒的风味带有更多的青椒和黑醋栗的味道。

（4）澳大利亚的库纳瓦拉和玛格丽特河

澳 大利亚的玛格利特河（Margaret River）和库纳瓦拉（Coonawarra）也是两个最重要的赤霞珠产区。库纳瓦拉以一捏即碎的表层“红土”而闻名，该产区的赤霞珠常与梅洛混酿，葡 萄酒强劲坚实，风味浓郁，带有黑醋栗、桉树和薄荷醇的典型香气。玛格丽特河的赤霞珠的顶级赤霞珠葡萄酒兼具细腻度和熟成度，具有丰富的层次感。

2、赤霞珠之以酒喻人

一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。如果单是学习赤霞珠的产区和风味特点未免有些枯燥。成百上千年来，人们在饮用赤霞珠后，给赤霞珠做了人性化的点评，赋予了它生命：

赤 霞珠葡萄酒重酒体、高单宁、高酸以及复杂的果味颇有些皇家的姿态，它像天下唯我独尊的国王，又像沉稳大方、刚劲雄浑、游刃有余的中年男子。它像个性独立、 思想成熟的御姐，又像气场强大的女老板。总之，它是葡萄酒爱好者的大众情人，有葡萄酒的地方，都不难寻找到赤霞珠的踪影。

3、赤霞珠小贴士

（1）赤霞珠实际上是个杂交品种，由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时杂交而成。

（2）如果只能用一个词来形容赤霞珠，那肯定是“黑醋栗”，因为黑醋栗是赤霞珠葡萄酒最具有代表性的味道。

（3）赤霞珠节：在美国，每年8月底劳动节（Labor Day）前的星期四被定为赤霞珠日。这一节日开始于2010年。（文/红酒百科全书）

作者简介

刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。

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