加载中…支招｜教你辨别葡萄酒常见的缺陷
(2014-12-03 10:01:25)
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美食 |
葡萄酒喝多了，免不了碰上一些有缺陷的，实在有点不爽。那么，我们怎么来辨别这些缺陷呢？为了不在餐厅或超市遇到那些有瑕疵的葡萄酒，红酒百科全书（微信号：wikiwine）来教你几招。
1、木塞味
说到corked
wine，大家应该再熟悉不过了。它指的是葡萄酒受到橡木塞污染或感染真菌，从而产生一种刺激性物质——三氯苯甲醚（TCA）。这种物质虽对身体无害，但会影响葡萄酒的香气和口感。为了防止出现木塞污染的问题，很多酒商
开始采取一系列解决措施，包括使用螺旋盖、人工橡木塞，对橡木塞进行灭菌等。
如
何辨别：侵染木塞味的葡萄酒，其表现程度有所不同。不严重的表现为：果味不足，平衡不够，但没有明显的缺陷。严重的表现为：带有湿纸板、湿蘑菇和发霉味。
如若放置几天，它的异味越发明显，那时候是喝了它还是倒了它就看你抉择了。其实，不买带橡木塞的，直接买带螺旋塞的葡萄酒不就好了吗？
2、煮熟味
这
种异味貌似也很常见，经常发生在葡萄酒运输中，葡萄酒因储藏温度不当，进而产生煮熟味。炎热的夏天下货，或是装入高温的集装箱，葡萄酒都处于危险状态，等
酒到商家手里时，可能就不太好了。因为葡萄酒处于高温下时，酒液扩张产生压力，可能将橡木塞弹出，同时产生渗漏，最后让空气进入酒瓶，葡萄酒离氧化就不远
了。
如何辨别：带煮熟味的葡萄酒毫无新鲜的风味，只有炖熟的水果味。在口感上来说，这种葡萄酒酒体很轻，缺少个性。所以，购买葡萄酒的时
候，橡木塞突出或陷入的葡萄酒，最好不要考虑，即使只突出一点点，也说明它可能有煮熟味。试着旋转橡木塞，如果不顺畅，则很可能是渗漏产生的残渣堵在瓶颈
边缘了。此外，日常的葡萄酒水位一般都及瓶颈，若不在瓶颈，需谨慎购买。
3、氧化味
氧
气是人类生存的基础，但它也有腹黑的一面。它不仅让钢铁生锈，让黄油变臭，还会让苹果变黑。而葡萄酒遇到氧气，也是难逃祸害。不管是酿制过程中的疏忽，还
是橡木塞出了问题，葡萄酒过度氧化都会产生乙醛和乙酸，乙醛闻起来像是过熟苹果、甜玉米的味道，乙酸闻起来当然是醋的味道。
对于某些葡萄酒而言，氧化味则是一种风格和工艺，比如马德拉酒（Madeira），它置于室外酿成，氧化味成了它的个性，而不是缺陷。
4、二氧化硫
二氧化硫是一种酿酒中常用的防腐剂，用得恰当，能稳定葡萄酒在酿制过程中的状态，用得过多，则会带来令人不悦的气味。
如何辨别：葡萄酒中二氧化硫过多，可能带有类似樟脑丸、燃烧的火柴或橡胶的味道。不过，来自罗讷河谷的陈年西拉葡萄酒（Rhone）就伴有橡胶味，不过这是它本身的风味，而非二氧化硫所引起的味道。
5、沉淀和晶体
这
两者都不算真正意义上的缺陷，但仍需注意。很多红葡萄酒中的沉淀大多是陈年后产生的，酒液颜色变淡，有些接近砖色、褐色或是琥珀色，沉淀集聚在瓶身一侧。
而白葡萄酒中最常见的晶体要属酒石酸盐了，它通常粘在橡木塞下面或悬浮在酒液上。这样的葡萄酒倒入杯中会影响美感，所以最好提前进行醒酒或换瓶。（朱颜
译/红酒百科全书，文/Chris Kissack）
红酒百科全书（微信号：wikiwine），中国最具影响力的葡萄酒自媒体，提供最大众化的葡萄酒资讯与知识，旨在普及葡萄酒文化，提高国人生活品味。
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