俗话说，人无完人，金无赤足，葡萄酒也不例外。因为种种原因，有时葡萄酒会出现各种异样的味道，而木塞味就是其中之一。这种味道十分令人不悦，有的朋友甚至会因此而不再尝试葡萄酒。为了解决这一问题，红酒百科全书（微信号：wikiwine）今日开一贴，详述木塞味的来龙去脉，你可要仔细看好了。

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1、葡萄酒中的木塞味来自哪里？

造成葡萄酒侵染木塞味的是一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质。你可能想不到这种物质是怎么产生的：当经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物结合的时候，TCA便产生了。

大家都知道，葡萄酒中的香气属于酚类化合物，而在过去，有些酒庄会用氯水来对器械进行消毒，这就为TCA的产生提供了条件。如今，很多酒庄已经意识到不能使用氯水消毒了，但是只要曾经产生过TCA污染就很难完全去除。

TCA一般是通过软木塞进入葡萄酒的，在这种情况下，真菌会与一种植物杀菌剂产生反应，而这种杀菌剂正好含有氯，结果就不言而喻了。

2、侵染木塞味的葡萄酒安全吗？

当然，木塞味对人体没有害处，喝不喝就看你的心情了。

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3、侵染木塞味的葡萄酒闻起来如何？

含有大量TCA的葡萄酒带有霉味、湿狗味、湿纸板味、湿报纸味等。如果葡萄酒含有微量的TCA，就不会散发出上述那些味道。相反，这样的葡萄酒缺少果香和花香，风味不足。你可以通过以下方面来进行验证：

葡萄酒侵染木塞味的检查表：

（1）这款葡萄酒带有软木塞；
（2）这款葡萄酒所获荣誉与其实际的表现有差别吗？
（3）你的味觉出问题了吗？（洗干净手，闻一下你的前臂，再闻酒）
（4）你的品酒伙伴也认为此酒侵染了木塞味吗？

提示：白葡萄酒中的木塞味要比红葡萄酒中的更难察觉到。

4、如何解决侵染木塞味的葡萄酒？

如果你在餐厅买到这样的葡萄酒，退回去就好了。但如果是网上买的，一定要保存好发票，申请退款或换货。

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据 说，保鲜膜中的聚合物——PVDC能去除葡萄酒中的TCA成分，但现在根本不起作用了。这是由于保鲜膜的成分可能使食物沾上氯化物，所以自2004年起， 保鲜膜中的成分有所改变，对木塞味也束手无策了。不过，一些商业性酒厂还是会用到PVDC来去除木塞味。（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）

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