加载中…聚焦｜香槟以外的法国起泡酒
(2014-11-05 10:01:15)
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美食 |
法国香槟，高端优雅，名气传遍全球，不免让大家以为所有的起泡酒都是香槟，而忽视了其它起泡酒的存在。然而，法国的起泡酒不止香槟，还有很多值得品尝的低调者们等着你去发现。今天，红酒百科全书（微信号：wikiwine）将为你证实：法国起泡酒，不止是香槟！
首 先，不得不提的是，香槟是一种经典的起泡酒，但西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）、南非的Cap Classique也生产起泡酒，美国加州亦是如此。尽管法律有所约束，香槟地区也极力推广香槟一词的正确使用（即只有香槟地区生产的气泡酒才可以称作香 槟），但是一些地区还是用香槟一词代替起泡酒。
需注意的是，在法语中，Mousseux或Cremant被用来称呼不在香槟地区酿造的气泡酒，而德国和奥地利的起泡酒叫Sekt。
不过，论证的前提需要把握法国起泡酒的整体背景和状况，那么就先来了解以下法国的起泡酒吧！
1、法国起泡酒产区分布
在法国，包括香槟产区在内共有23个起泡酒产区，其中，朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）应该是法国第一个生产出起泡酒的产区。
2、法国起泡酒的酿制方法
法国主要使用以下两种方法酿制起泡酒：传统酿造法与古传酿造法。
（1）传统酿造法（Methode Traditionelle/Methode Champenoise）
此 法最为普遍出名，除了香槟产区，还有很多地方用到此法，但这也是最注重细节的一种方法。主酒装瓶后，加入新鲜酵母和糖分，在酒瓶中再次发酵。经转瓶，酵母 残渣除去（除渣），但保留生成的气体，最后加入少量的基酒和糖水以调整甜度。如果酒标上标有Methode Traditionelle或Methode Champenoise，此起泡酒定是以传统酿造法酿制而成的。
（2）古传酿造法（Methode Ancestrale/Petillant Naturel）
这 种方法始于米开朗基罗那个时期，看来与苹果起泡酒或麦芽酒的酿造相似。在二次发酵完后，并不进行除渣过程，但后来这种方法逐渐被传统酿造法和其它方法所取 代。用此种方法酿制的起泡酒的气泡比传统酿造法酿出的起泡酒要少一些，不过，葡萄酒的结构良好，细腻的气泡带来浓郁的葡萄风味，令人沉醉。你可以在法国的 盖拉克（Gaillac）、比热-塞尔东（Bugey-Cerdon）（出产深色桃红起泡酒）和利穆（Limoux）等地区找到这些古传制法的葡萄酒。
3、香槟以外的法国起泡酒
（1）卢瓦尔河谷起泡酒
卢 瓦尔河谷（Loire Valley）是除香槟之外法国起泡酒的主要产地，主要子产区有克雷芒、索米尔（Saumur）、蒙路易（Montlouis）以及武弗雷 （Vouvry）等。这里的起泡酒大多以白诗南（Chenin Blanc）葡萄、用传统酿造法酿制，带有合欢、康乃馨的花香，还伴有梨子和苹果的果味，适合搭配轻微辛辣的咖喱类食物和奶油味的鸡肉类食物。不过，克雷 芒产区的起泡酒也会使用少量的霞多丽（Chardonnay）和品丽珠（Cabernet Franc）进行酿制。
（2）勃艮第起泡酒
勃艮第（Bourgogne）的起泡酒大多产自夏隆内丘（Cote Chalonnaise），酿酒葡萄为勃艮第有名的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽。由于气候相对温暖，所以这里的起泡酒常带有一股“成熟”的风味。
（3）阿尔萨斯起泡酒
阿 尔萨斯（Alsace）起泡酒采用皮诺家族葡萄酿造，如白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和黑皮诺，还可以混合雷司令（Riesling）或霞多丽，而桃红起泡酒则以100%的黑皮诺酿制。这种采用传统酿造法的起泡酒酒体轻盈，口感 细腻，一般都伴有柠檬、草莓和金银花的味道。
（4）朗格多克-露喜龙起泡酒
朗格多克-露喜龙虽然名气不大，但却是法国最 大的葡萄酒产区。其子产区利慕是一个气候较为凉爽的地区，因此适合白葡萄品质的生长，以霞多丽、白诗南和莫扎克（Mauzac）为主。这里的起泡酒口感优 雅，充满成熟苹果和坚果气息，适合作为开胃酒。现在，利慕起泡酒最传统的一种就是标有Blanquette de Limoux的起泡酒，采用90%的本土莫扎克葡萄酿制，你要不要来试试呢？（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）
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首 先，不得不提的是，香槟是一种经典的起泡酒，但西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）、南非的Cap Classique也生产起泡酒，美国加州亦是如此。尽管法律有所约束，香槟地区也极力推广香槟一词的正确使用（即只有香槟地区生产的气泡酒才可以称作香 槟），但是一些地区还是用香槟一词代替起泡酒。
需注意的是，在法语中，Mousseux或Cremant被用来称呼不在香槟地区酿造的气泡酒，而德国和奥地利的起泡酒叫Sekt。
不过，论证的前提需要把握法国起泡酒的整体背景和状况，那么就先来了解以下法国的起泡酒吧！
1、法国起泡酒产区分布
在法国，包括香槟产区在内共有23个起泡酒产区，其中，朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）应该是法国第一个生产出起泡酒的产区。
2、法国起泡酒的酿制方法
法国主要使用以下两种方法酿制起泡酒：传统酿造法与古传酿造法。
（1）传统酿造法（Methode Traditionelle/Methode Champenoise）
此 法最为普遍出名，除了香槟产区，还有很多地方用到此法，但这也是最注重细节的一种方法。主酒装瓶后，加入新鲜酵母和糖分，在酒瓶中再次发酵。经转瓶，酵母 残渣除去（除渣），但保留生成的气体，最后加入少量的基酒和糖水以调整甜度。如果酒标上标有Methode Traditionelle或Methode Champenoise，此起泡酒定是以传统酿造法酿制而成的。
（2）古传酿造法（Methode Ancestrale/Petillant Naturel）
这 种方法始于米开朗基罗那个时期，看来与苹果起泡酒或麦芽酒的酿造相似。在二次发酵完后，并不进行除渣过程，但后来这种方法逐渐被传统酿造法和其它方法所取 代。用此种方法酿制的起泡酒的气泡比传统酿造法酿出的起泡酒要少一些，不过，葡萄酒的结构良好，细腻的气泡带来浓郁的葡萄风味，令人沉醉。你可以在法国的 盖拉克（Gaillac）、比热-塞尔东（Bugey-Cerdon）（出产深色桃红起泡酒）和利穆（Limoux）等地区找到这些古传制法的葡萄酒。
3、香槟以外的法国起泡酒
（1）卢瓦尔河谷起泡酒
卢 瓦尔河谷（Loire Valley）是除香槟之外法国起泡酒的主要产地，主要子产区有克雷芒、索米尔（Saumur）、蒙路易（Montlouis）以及武弗雷 （Vouvry）等。这里的起泡酒大多以白诗南（Chenin Blanc）葡萄、用传统酿造法酿制，带有合欢、康乃馨的花香，还伴有梨子和苹果的果味，适合搭配轻微辛辣的咖喱类食物和奶油味的鸡肉类食物。不过，克雷 芒产区的起泡酒也会使用少量的霞多丽（Chardonnay）和品丽珠（Cabernet Franc）进行酿制。
（2）勃艮第起泡酒
勃艮第（Bourgogne）的起泡酒大多产自夏隆内丘（Cote Chalonnaise），酿酒葡萄为勃艮第有名的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽。由于气候相对温暖，所以这里的起泡酒常带有一股“成熟”的风味。
（3）阿尔萨斯起泡酒
阿 尔萨斯（Alsace）起泡酒采用皮诺家族葡萄酿造，如白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和黑皮诺，还可以混合雷司令（Riesling）或霞多丽，而桃红起泡酒则以100%的黑皮诺酿制。这种采用传统酿造法的起泡酒酒体轻盈，口感 细腻，一般都伴有柠檬、草莓和金银花的味道。
（4）朗格多克-露喜龙起泡酒
朗格多克-露喜龙虽然名气不大，但却是法国最 大的葡萄酒产区。其子产区利慕是一个气候较为凉爽的地区，因此适合白葡萄品质的生长，以霞多丽、白诗南和莫扎克（Mauzac）为主。这里的起泡酒口感优 雅，充满成熟苹果和坚果气息，适合作为开胃酒。现在，利慕起泡酒最传统的一种就是标有Blanquette de Limoux的起泡酒，采用90%的本土莫扎克葡萄酿制，你要不要来试试呢？（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）
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