加载中…高级｜葡萄酒课堂之常见土壤深度分析
(2014-10-16 09:47:03)
标签：
美食 |
葡萄酒的质量三分靠工艺，七分靠原料。而对原料影响最大的莫过于风土，土壤又是风土中的重中之重。那么哪些土壤可以种植葡萄树呢？什么样的土壤最适合葡萄树的生长呢？红酒百科全书（微信号：wikiwine）为你来解答。
在介绍土壤和葡萄酒时，初学者通常会问两个问题：
问题一：品质优异的葡萄酒的酿酒葡萄只种植在某一种土壤上吗？
答：不一定，这要综合多方面考虑，如天气、海拔、葡萄品种以及葡萄酒的类型等。
问题二：葡萄酒中的泥土味是来自土壤吗？
答：不是的，到目前为止尚未有科学证明。
5种常见葡萄园土壤类型：
1、沙质土壤
葡萄酒：优雅，香气馥郁，颜色较单，单宁含量较低
沙
质土壤排水性能好，有利于蓄热。在气候温暖的产区，沙质土壤可以使得葡萄酒颜色变得略浅，酸度更低，单宁含量更少，南非的斯瓦特兰（Swartland）
产区的葡萄酒即是如此。在气候凉爽的产区，沙质土壤更利于蓄热，排水性能更加，结出来的葡萄也更加芳香，沙质土壤的另一大优点就是对病虫害的抵抗能力强，
这有利于葡萄园的有机种植。
产自沙质土壤的名酒
《神 之水滴》第五使徒——卡努比巴罗洛干红葡萄酒（Cannubi
Barolo）的酿酒葡萄则是产自沙质土壤。该酒以浓郁的香气、较浅的颜色和低单宁而闻名。当然，在梅多克北部以及格拉夫，你也会发现很多沙质土壤，这些
产区所生产的赤霞珠颜色更浅，也更加芳香。沙质土壤有利于预防根瘤蚜虫病。在加州洛迪（Lodi）产区，一些种植仙粉黛的葡萄园因为沙质土壤而幸免于葡萄
根瘤蚜虫病灾害。
2、粘性土壤
葡萄酒：颜色深浓，萃取物含量高，酒体强劲
粘性土壤容易蓄水，因此土壤温度相对低。粘性土壤也有几种类型，包括石灰含量高的钙质粘土。这种土壤以生产结构宏大的葡萄酒而闻名。
产自粘性土壤的名酒
在 西班牙里奥哈（Rioja）和杜罗河谷（Ribera del
Duero），高品质的丹魄（Tempranillo）葡萄树往往种植在石灰岩含量高的粘土中。在勃艮第，沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）以
生产黑皮诺葡萄酒而知名，而黑皮诺葡萄树正是种植在混有粘土、石灰岩的泥灰土里。在基安帝（Chianti），一种被称为Albarese的石灰岩粘土种
植出的桑娇维塞（Sangiovese）结构宏大。此外，纳帕谷靠山的葡萄园以及一些巴罗萨谷的西拉葡萄园都以粘性土壤为主。
3、粉砂土壤
葡萄酒：口感顺滑圆润的葡萄酒，酸度较低
粉砂土壤有利于蓄水和蓄热。在凉爽的产区，最理想的粉砂土壤通常会混有一些石灰岩。粉砂土壤呈细颗粒状，因此葡萄树难以扎根很深。
产自粘性土壤的名酒
美国华盛顿东部的葡萄园表层以黄土为主，黄土下面有一层沙质壤土。这里出产的葡萄酒香气浓郁，颜色较浅，单宁柔顺。在俄勒冈州（Oregon），黑皮诺最“喜爱”的土壤之一就是一种称为“Willakenzie”的粉砂土壤。
4、肥土土壤
对于葡萄树来说，肥土土壤需要混合其它土质，否则会太过肥沃。
肥土土壤是由粉砂、粘土、沙质土壤以及有机质等组成。这种土壤对于葡萄树种植来说，肥力过足，产出的葡萄风味较淡，颜色较浅。尽管如此，如果葡萄园剪枝得当，肥土土壤也可以种植出有潜力的葡萄。
产自肥土土壤的名酒
索诺玛谷（Sonoma Valley）和纳帕谷（Napa
Valley）则是沙质肥土。肥土中的沙土使得这些产区能生产出高品质的葡萄酒。
5、石灰岩含量丰富的土壤：好酒的秘密？
从上文可以看出，不少品质优异的葡萄酒都含有石灰岩土壤。确实，石灰岩土壤是质量上乘的葡萄的一种选择，但不是唯一选择。
石灰岩土壤中的营养成分可以使得葡萄长势更好，产出糖分更高的葡萄。而且这类土壤还能在干燥气候里保证土壤的湿润，而在凉爽气候保证土壤的干燥。石灰岩土壤的一大缺点就是会令葡萄树出现缺铁性病症，因此需要施肥。
产自石灰岩土壤的名酒
香
槟区、夏布利(Chablis)以及卢瓦尔河谷普伊-富美(Pouilly-Fume)和桑塞尔(Sancerre)的白垩土壤就属于这类土壤，出产的白
葡萄酒风味浓郁，口感酸爽。而南罗讷河谷的石灰岩土壤则为经典罗讷河谷丘红葡萄酒——GSM(歌海娜、西拉和慕怀合特)提供优质保证。此外，美国加州帕索
罗布尔斯（Paso Robles）也是GSM的优质产区，尤其是位于山坡上的葡萄园更为优秀，其土壤类型为Linne
Calodo，这也是一种石灰质土壤。
6、砾石、片岩、板岩和火山灰土如何？
砾
石、片岩和板岩中的石子会影响土壤的温度，也会影响土壤的排水性能，例如，波尔多粘性土壤中的砾石则会增强土壤的排水性。德国摩泽尔谷（Mosel
Valley）蓝色板岩可以吸热，这对于气候寒冷的产区来说是极有利的。已分解的火山灰土也有利于储水，这对于干旱的产区来说也是极好的。（刘溪
译/红酒百科全书，文/WineFolly）
作者简介
刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET
Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。
红酒百科全书（微信号：wikiwine），中国最具影响力的葡萄酒自媒体，提供最大众化的葡萄酒资讯与知识，旨在普及葡萄酒文化，提高国人生活品味。
喜欢
0
赠金笔