很多人都知道，葡萄酒除了能喝，还能用来做菜，给我们带来双重美味的享受，俨然生活中的小帮手。那么，怎样选取合适的葡萄酒来烹饪呢？今天，红酒百科全书（微信号：wikiwine）就来教你如何巧用干白葡萄酒烹饪佳肴。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/alPqx07jKtsFjAXFGRibZrBDUwgWcdX2C89acWX04KLiaeI8CQIHSUTA7jCYNRvWTsQ1GdgqibZVeacR8RkMROiaSA/0

当你想让食物更鲜美而不甜腻时，可以在里面加点干白葡萄酒，因为其含糖量很低，所以口感不甜。在烹饪过程中，葡萄酒中的酒精会蒸发掉，而它的风味会进入到食物当中。不过，要注意不要添加得太多，以免葡萄酒的味道太重，影响到菜的风味。

一般来说，干白葡萄酒适合用来烹饪清淡点的食物，比如鸡肉、猪肉、牛肉、汤、海鲜、贝类和蔬菜。以下，百科君就介绍一些菜肴和适合用来烹饪它的平价葡萄酒。

1、白肉——酒体醇厚的干白葡萄酒如霞多丽（Chardonnay）

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/alPqx07jKtsFjAXFGRibZrBDUwgWcdX2CNb3dvmnZjOGkONHMvZgUkIkJ2xMgMS3N93Jm6RHaDjudQhMOVRicKuw/0

虽然很多白葡萄酒风味浓郁、带有奶油味，但霞多丽葡萄酒在烹饪中却是最广泛使用到的。用干白葡萄酒烹饪鸡肉这类的食物需要一定的经验和技术，因为很难把握用酒量和平衡其中的酸度。稍不注意，葡萄酒加得太多或太少都会影响菜的味道。所以，做菜时，试吃的习惯还是挺重要的。

2、海鲜和贝类——口感爽脆的干白葡萄酒如灰皮诺（Pinot Grigio）

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/alPqx07jKtsFjAXFGRibZrBDUwgWcdX2C8mJeS1P8pmOsibgbVIZ0w7RW8Gx44BCBxxMBVUUC0Atg47E1icAbFrJQ/0

像灰皮诺这样口感爽脆的干白葡萄酒带有水果、矿物味，非常适合用来烹饪海鲜。其中，一点点的酸味就能减轻食物中的油腻，但千万不要放得太多，不然就得不偿失了。想有点新意的话，不妨试试绿酒（Vinho Verde）、阿斯提可（Assyrtiko）或密斯卡岱（Muscadet）这些，说不定会有意想不到的效果。

3、蔬菜——酒体轻盈的干白葡萄酒如长相思（Sauvignon Blanc）

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/alPqx07jKtsFjAXFGRibZrBDUwgWcdX2CJye4B4vYvjZjBq1MibhhI9dDHYjG2YbjicDl1vGaLlfiaP1K6kQxGbEKw/0

长相思是富有水果、草本和花香风味的典型轻盈白葡萄酒，用它烹饪蔬菜时，能提升味道的层次，妙不可言。番茄、茄子、洋葱、灯笼椒和香菇等蔬菜烹饪时，加入一点长相思后，再加一点黄油和柠檬，酸度中和，美味即刻呈现。此外，弗德乔（Verdejo）、绿维特利纳（GrunerVeltliner）和维欧尼 （Viognier）也是值得一试的酒款。

4、葡萄酒妙用小窍门

（1）干煸完蔬菜时，撒几勺葡萄酒，可以达到不粘锅的效果。
（2）水煮贝类时，往汤中倒入适量葡萄酒，去腥提鲜。
（3）往腌制的食物中加入少许葡萄酒，起到软化作用。
（4）用葡萄酒烹饪时，时间越长，残留在菜肴中的酒精就越少。
（5）冷藏过的白葡萄酒可以饮用一个星期，两个星期以内都能用其做菜。（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）

红酒百科全书（微信号：wikiwine），中国最具影响力的葡萄酒自媒体，提供最大众化的葡萄酒资讯与知识，旨在普及葡萄酒文化，提高国人生活品味。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/alPqx07jKtsYkLIqMJuwgwS73le2cV2CNRickw0N7SwicO5qXakZN6jhla6yTCvLPic2MM3Ho5rVvZffbdYcCE12g/0