酒越久越醇，水越流越清，陈年老酒总是受到大家的青睐。但是，有关研究表明，在陈年的葡萄酒中，90%的抗氧化物已经随着时间流失掉了，或许年轻的葡萄酒会更加适合你？今天，红酒百科全书（微信号：wikiwine）就来一次比拼，看看葡萄酒中的后浪和前浪谁更好。

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1、年轻葡萄酒青出于蓝而胜于蓝

花青素是一种抗氧化剂，常见于红葡萄酒、巧克力和茶中。最近，几个有关花青素的研究为红葡萄酒中抗氧化物的可用率提供了升级的可能。

（1）年轻的红葡萄酒含有更多抗氧化物

中国的一个研究小组检测了梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美（Gamay）和品丽珠（Cabernet Franc）四种葡萄酒，发现经过几个月的陈年，这些酒中90%的花青素都消失不见，其原因在于抗氧化剂不够稳定，它的挥发性造成了这种情况的发生。

（2）高酸葡萄酒中的抗氧化物更加稳定、持久

巴西一个科学团队对赤霞珠葡萄做了一系列研究，他们发现，花青素在PH值低的情况下（高酸）更为稳定，最为稳定的PH值为3.2或小于3.2。除此之外，研究表明，人体对抗氧化物的吸收率取决于人体本身的基础条件，处于碱性或低酸才能从中获取益处。

（3）年轻的葡萄酒含有更多的缩合单宁

除了花青素，红葡萄酒中还含有一种有益的多元酚类——原花青素，通常称为缩合单宁。葡萄酒中的单宁来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等，而缩合单宁主要来自葡萄籽，它会给人带来苦涩的收敛感，但对人体有惊人的抗炎功效。缩合单宁在酒体醇厚的红葡萄酒中含量最高。

2、酒精成分影响到年轻葡萄酒的健康功效？

一项最近发布在《流通》期刊上的研究测试了一组心脏病高危患者，在喝过不含酒精的红葡萄酒，他们的健康状况有所好转，而喝普通的葡萄酒则没有变化。难道，不含酒精的红葡萄酒更好？不，这样的葡萄酒会使得缩合单宁在内的一些抗氧化物趋于低值，所以，还有待进一步考量。

3、结论：喜欢什么酒就喝什么酒

对很多人来说，葡萄酒就像一款神奇魔药，让人着迷。但是，依旧没有说服力的证据来证明我们能从葡萄酒获取非常显著的健康疗效。所以，喜欢什么酒就喝什么酒吧，跟着自己的心走。另外，要是你真的想从红葡萄品种找到更多的健康益处，建议你直接从葡萄园摘下来食用，记得连葡萄籽也吃掉，这可是纯天然的。（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）

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