加载中…好酒的秘密
(2014-09-06 09:55:04)
标签：
美食 |
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。自古以来，葡萄酒就是文人雅士的良友，而好的葡萄酒更是能大增他们的诗兴，可见好酒魅力非凡。它的魅力究竟来自何处？且听红酒百科全书（微信号：wikiwine）一一道来。
1、好酒一般都是混酿葡萄酒
混 酿葡萄酒采用两种以上的葡萄进行混合酿制，主要葡萄品种的比例一般在45%-95%之间，比如，来自卡布桑迪酒庄的高分赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的酿酒葡萄就包括95%的赤霞珠、4%的梅洛（Merlot）和1%的味而多（Petit Verdot）。不过，虽然次要葡萄品种的比例较少，但它们仍然重要，就像我们烹饪时加调料来增加食物的风味，它们主要是用来增加葡萄酒的层次和口感。
2、好酒通常来自一个地方
风土条件对葡萄酒至关重要。大多数好酒都来自单一葡萄园或是两个相邻的葡萄园，可见葡萄园的位置对好酒的形成也非常关键。
3、好酒的酿酒葡萄长在山上，很少进行灌溉
不管是德国的雷司令（Riesling）葡萄酒还是罗纳河谷的西拉葡萄酒，大家认为的好酒一般产自位于山上的葡萄园，而且很多好酒的酿酒葡萄都是种在旱地里，很少进行灌溉，比如葡萄牙的杜罗河谷（Douro Valley）。这就意味着产出的葡萄酒数量较少，但风味浓缩。
4、好酒的酒精度较高
葡 萄越浓缩，糖分就越多，那么发酵后的酒精含量就越高，所以好酒的酒精度是偏高的，例如，德国的雷司令葡萄酒的酒精度一般高于14%，通常接近15%。其 实，酒精能增加葡萄酒的结构、酒体和香味，这也就是好酒酒精度高的原因所在了。不过，也不乏酒精度低的好酒，这里不作详述。
19世纪前，酒瓶还未流行，而为了减少运输成本，所有的葡萄酒都储存在新橡木桶内。现在，经橡木陈酿的葡萄酒更有韵味，因此价格更加昂贵。
6、好酒的储藏时间长
好酒一般能储藏15年以上，这意味着葡萄酒的结构均衡，单宁、酸度、甜度都达到了可以长时间保存的程度。
好酒的秘密就在于以上六点，不过，一款葡萄酒好不好，关键还是要符合个人的口味，毕竟适合的才是最好的，你说对不对？（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）
红酒百科全书（微信号：wikiwine）——中国最具影响力的葡萄酒自媒体，提供最大众化的葡萄酒资讯与知识，旨在普及葡萄酒文化，提高国人生活品味。
1、好酒一般都是混酿葡萄酒
混 酿葡萄酒采用两种以上的葡萄进行混合酿制，主要葡萄品种的比例一般在45%-95%之间，比如，来自卡布桑迪酒庄的高分赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的酿酒葡萄就包括95%的赤霞珠、4%的梅洛（Merlot）和1%的味而多（Petit Verdot）。不过，虽然次要葡萄品种的比例较少，但它们仍然重要，就像我们烹饪时加调料来增加食物的风味，它们主要是用来增加葡萄酒的层次和口感。
2、好酒通常来自一个地方
风土条件对葡萄酒至关重要。大多数好酒都来自单一葡萄园或是两个相邻的葡萄园，可见葡萄园的位置对好酒的形成也非常关键。
3、好酒的酿酒葡萄长在山上，很少进行灌溉
不管是德国的雷司令（Riesling）葡萄酒还是罗纳河谷的西拉葡萄酒，大家认为的好酒一般产自位于山上的葡萄园，而且很多好酒的酿酒葡萄都是种在旱地里，很少进行灌溉，比如葡萄牙的杜罗河谷（Douro Valley）。这就意味着产出的葡萄酒数量较少，但风味浓缩。
4、好酒的酒精度较高
葡 萄越浓缩，糖分就越多，那么发酵后的酒精含量就越高，所以好酒的酒精度是偏高的，例如，德国的雷司令葡萄酒的酒精度一般高于14%，通常接近15%。其 实，酒精能增加葡萄酒的结构、酒体和香味，这也就是好酒酒精度高的原因所在了。不过，也不乏酒精度低的好酒，这里不作详述。
卡萨天堂家族珍藏西拉，图片来源：乐富酒业
19世纪前，酒瓶还未流行，而为了减少运输成本，所有的葡萄酒都储存在新橡木桶内。现在，经橡木陈酿的葡萄酒更有韵味，因此价格更加昂贵。
6、好酒的储藏时间长
好酒一般能储藏15年以上，这意味着葡萄酒的结构均衡，单宁、酸度、甜度都达到了可以长时间保存的程度。
好酒的秘密就在于以上六点，不过，一款葡萄酒好不好，关键还是要符合个人的口味，毕竟适合的才是最好的，你说对不对？（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）
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