有的朋友可能注意到了，一些葡萄酒酒瓶上会标注酒中所含有的水果味，但实际尝到的水果味却没有写的那么丰富，这是怎么回事呢？其实这主要跟酿酒葡萄的成熟度和葡萄的生长气候有关，今天，红酒百科全书（微信：wikiwine）就来聊聊这两者的那点事吧。

1、葡萄成熟度

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如 果你买一篮圣女果，其中有酸有甜，这就是成熟度的表现。而说到葡萄酒的话，不成熟的葡萄酿出的葡萄酒味道更酸，特别是在余味期间，成熟的葡萄酿出的葡萄酒 则更加香甜。所以，你要是喜欢口感香甜的葡萄酒，最好选酒瓶标有“ripe”（成熟）或“sweet tannins”（单宁香甜）的葡萄酒，而偏向酸味水果口感的朋友可以选择带有“elegant”（优雅）或“balanced”（均衡）字样的葡萄酒。

此 外，葡萄的成熟度与采摘葡萄的时间又密切相关。有些酒庄会早早采收葡萄，原因是为了保持葡萄的甜度而不失掉所有的酸度，达到酸甜均衡，以上提到的 “balanced”就是这个意思。但早收的时间年年都不一样，视各酒庄的情况而定。现在，早收葡萄慢慢流行开来，这样酿出来的葡萄酒口感也更加天然可 口。另外，白葡萄酒的酿酒葡萄一般比红葡萄酒的酿酒葡萄采摘得早些。

2、温暖气候产区vs凉爽气候产区

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从上图可以看出，全球适合葡萄种植的气候区域广阔，这就导致形成了不同口感的葡萄酒。在这些产区中，主要分为两种气候类型，即温暖气候和凉爽气候。要想挑选符合自己口味的葡萄酒，了解这两种气候的特征是必要的步骤，下面就让我们一起来看看。

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温暖气候产区全年温度比较稳定，夏季过渡到秋季时，气温缓慢下降，这样的变化给了葡萄充分成熟的机会，但却使葡萄失掉了很多天然的酸味。因此，温暖气候产区的葡萄酒果味浓郁，酸度不高。

温暖气候葡萄酒产区主要有：加州，阿根廷，澳大利亚，意大利南部，希腊，西班牙，葡萄牙，南非，法国南部。

凉爽气候产区的温度跟温暖气候产区差不多，但邻近收获期的时候，温度会下降得很快，以致葡萄的味道出现差异。较低的温度能保持葡萄中的酸度，但也会让葡萄难以成熟。所以，凉爽气候产区的葡萄酒酸性果味更浓厚，酸度更高。

凉爽气候葡萄酒产区主要有：法国，俄勒冈，华盛顿，纽约，智利，匈牙利，新西兰，意大利南部，南非，奥地利，德国。

以上所列出的产区都是广义上的，在众多的气候类型中，还存在着小气候，即小范围内的气候，典型的例子有旧金山，按道理它的夏季应该较为炎热，但由于清晨雾层厚重，它的温度不是很高，比较凉爽。（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）

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