常喝葡萄酒的人不难发现，有些葡萄酒在杯中会夹杂一些固体沉淀物，那你知道这些来自哪里，又包含哪些物质吗？这些沉淀意味着葡萄酒坏了吗？对人体有无伤害呢？今天，红酒百科全书（微信号：wikiwine）就来为你解答。

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1、葡萄酒中的沉淀

葡萄酒中的沉淀来自酿酒过程，不能说明葡萄酒坏了，对人体也已无害。葡萄酒中带有沉淀说明这款酒没有经过过滤，颜色纯正，结构丰富。

2、沉淀的类型

（1） 酒糟：很多法国密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒酒瓶上会标有“Sur Lees”的字样，这是什么意思呢？其实，“Lees”指的是下沉到发酵罐底部的死酵母，所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动葡萄酒，这样可以让葡萄酒的口感更丰富。此外，酒糟也常见于陈年的起泡酒 中。

（2）蛋白质：蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。因此，在葡萄酒成熟过程中，有些酿酒师会用皂土和蛋清来去除葡萄酒中的蛋白质。其实这种略带浑浊的酒液与酒质无关，但是为了让葡萄酒更加适合商业销售，不少酿酒师会选择去除蛋白质。

（3）酒石酸氢钾：酒石酸氢钾（Cream of Tartar）是酒石酸沉淀结晶的结果，它常见于未过滤的白葡萄酒如霞多丽（Chardonnay）葡萄酒、波尔多干白（White Bordeaux）和维欧尼（Viognier）葡萄酒。

（4） 葡萄果皮沉淀：喝葡萄酒时，你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀，但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）

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