世界上的葡萄酒种类繁多，而货架上的葡萄酒也是玲琅满目，消费者在进行选购时常常感到头疼，究竟哪个牌子的葡萄酒是好酒？别人推荐的好酒真的味道那么好吗？其实不然，虽然每个人都有自己的口味偏好，但品鉴葡萄酒的时候需要的是客观地进行评价。红酒百科全书（微信号：wikiwine）将为你详解好的酒与不好的酒之间的区别，以及如何客观地品酒。

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一、不好的葡萄酒是什么样？

在以下两种条件下，葡萄酒被认定是不好的：有缺陷和不平衡。最常见的缺陷是过度氧化和软木塞污染，有这些缺陷的葡萄酒通常会分别带有醋味和湿纸板味。

品 酒时，葡萄酒中的果香、酒精、单宁、酸、糖和酒体均衡结合，给我们带来了愉悦的享受，而不平衡则意味着其中一个要素过于突兀，影响了整体的均衡性，比如有 的葡萄酒会给喉咙带来灼烧感，那说明这种葡萄酒酒精度过高，没有足够的果味和酒体来与之平衡。还有一个典型的例子就是某些商用葡萄酒橡木味过浓，果味不 足，整体风味寡淡。

二、好的葡萄酒又是什么样？

好的葡萄酒没有缺陷，平衡性优良，所有要素相辅相成，没有过度突兀的要素。

三、定义好葡萄酒的标准

好葡萄酒必须符合以下五个条件：

1、出色的品种特色：评估葡萄酒时很重要的一点就是记住所用的葡萄品种，例如，如果一款黑皮诺（Pinot Noir）只有浓厚的橡木味，那算不上质量上乘的黑皮诺，而芳香浓郁、口感柔滑的黑皮诺才称得上是精品，可见好的葡萄酒必须有自己独特的风味。

2、适当的浓郁度：有些葡萄酒芳香十分浓郁，说明果味丰富集中，这是由于酿造过程中，使用了优良的葡萄品种，同时采用严格的生产方式来保持品种特色。鉴别浓郁度的方法很简单，举杯至胸前，轻闻酒的香气，入口后，如果活力十足，可口怡人，那就是浓郁的葡萄酒。

3、复杂度：复杂度与浓郁度不同，比如，浓郁的葡萄酒可以是结构简单到只有一种主要风味或香气的葡萄酒，而结构复杂的葡萄酒会引导你进行思考，它拥有多种香气，香气会随着时间不断改变，它是多面的、起伏的、有趣的。

4、余味悠长：余味指的是葡萄酒在吞下或吐出之后在口中的味道持续时间，它是检测葡萄酒质量的重要标准之一。评测一瓶好酒的基准是15秒，而很多波尔多名庄在口中的余味能持续30秒之久，令人赞叹。

5、情感反应：好的葡萄酒会让人开心，使人着迷，更重要的是它会让你流连忘返，再来一杯，这意味着它已经激发了你的情感反应，让你甘拜在它的石榴裙下了。

四、结束语

专 业的品酒应该从比较葡萄品种，评测各因素之间的平衡度着手，而不是仅凭个人的口味或品牌偏好。这里有一个好方法，不妨一试：将葡萄酒并排放好，遮住其商标 和价格，然后进行盲品。这样不仅有助于专业的品酒能力的提高，也可以让你毫无顾忌地品尝美味佳酿，尽享美酒的魅力。（译/红酒百科全书）

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