中国流行一句古话：酒是沉的香。但这话在葡萄酒界并不完全适用，年份太老的 葡萄酒不一定是好事，先不要说难以保存至今，哪怕找到100年前酿造的葡萄酒，酒的颜色就会像失去元气一样转变为砖红色，略有清淡香气，但入口的味道差强 人意，完全没有余韵，连拿红酒炖牛肉都不见得好吃。就像是位耄耋老人，虽然经历丰富满腹故事，可是对世事完全淡然，根本提不起精神再与年轻小伙子争夺存在 感。但是，毫无疑问具备陈年潜力的葡萄酒仍然是酒中珍品：时间的沉淀让成熟的葡萄酒发挥出不同于年轻葡萄酒的特殊魅力，与时间的磨合更是让它体内的年轻物 质相互结合，幻化成更加复杂美妙的香气和口感。陈年所带来的丰富层次和复杂口感，年轻葡萄酒望尘莫及，给人的愉悦感及惊喜度更是难以言表。

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老 年份葡萄酒，业界并没有明确的定义说多少年的酒才算老年份，但是按照经验来讲，一般葡萄酒在三到八年的时间就是最佳饮用期，十五年以上的葡萄酒就算是老年 份葡萄酒。同时，如何选择一款老年份葡萄酒就是门艺术：既要年份持久保证复杂度，又要把握熟成程度不能老过头，完全靠的是老道的经验和精湛的判断力。窖藏 多久何时饮用取决于葡萄酒产区、葡萄品种、酿酒师、酿酒工艺及酒庄存储条件等因素。

一支超过三十年的老年份葡萄酒更是会出现很多可能的状 态：能够长期平稳地躺在适宜温度和湿度的黑暗酒窖中，并不受干扰，其中的酒液会随着时间的流逝而熟成，但挥发得少，酒液的高度会保持颈部以上，口感也会独 具一格令人欣喜。相反，如果这支酒历经搬迁、变动，时而经历光线暴晒，时而处于高温保存，甚至频繁的温度剧变或位于不断震动的环境中，它的陈年期会迅速缩 短，出现酒质变差、提前老化变醋的可能性。寻到一瓶状态甚佳的老年份葡萄酒是件机缘巧合难能可贵的缘分。

总的来说，一瓶三四十岁储藏良好 的葡萄酒就如同一个正值黄金年龄的人一样，它们用很多时间去积累去经历，将这个人的历练和曲折全部封印在酒瓶里，拥有自己独特而颇具魅力的故事；同时，它 们又处在人生最辉煌奋进的年代，对生活依旧有着热情和冲劲。能与这个岁数的佼佼者对话，才能称得上感受了老年份葡萄酒的非凡魅力。

眼前这款1988年出产，安静躺在酒庄地下酒窖数十年的波美侯（Pomerol）佳酿Chateau Haut Ferrand让我垂涎欲滴。不仅仅是因为这是我的出生年份，内心充满探索发现的惊喜之余，更是满怀虔诚，期待这一次与时空对话的奇妙穿越感。

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酒 窖对老年份酒的存放条件极其讲究，瓶体平放、避光、低温、通风、湿度尽力控制在75%。这只26岁的葡萄酒因为长期保存在偏潮湿的地窖环境中，酒标已经微 微褶皱，木塞疲软，少许浸渍痕迹，酒偏低，处于瓶颈上方两厘米处。目测有沉淀，于是在开瓶前我们让它直立静止了三天，使酒中沉淀物慢慢降落瓶底。

品 酒前沉睡的美人需要被唤醒，让她再度呼吸，睁眼看世界，释放自己封闭良久的香气。时间久远又没有经过换瓶滤清，这款波美侯葡萄酒的瓶塞已经变得非常脆弱， 开瓶器垂直进垂直出的开瓶方式需要格外慎重，因为一不小心木塞就会散落瓶中。开瓶后瓶口边缘有少许碎木屑和发霉物，对于26年的老酒，这是正常的现象，不 要因此心生芥蒂对瓶中美酒产生怀疑。一般这个年岁的葡萄酒醒酒速度会很快，室温16度的情况下，只需要30到45分钟，若仅仅是瓶醒，其较小的酒液空气接 触面难以挥发多年瓶中令人不悦的气味，此时，借助醒酒器让睡美人自由畅快的与空气结合，摆脱长年累月的压抑，慢慢敞开心扉表露自己真实本色就显得十分必 要。同时，将酒液缓慢倒入醒酒器也可以有效处理瓶中沉淀物。

至此，我们完成了这支1988年波美侯产区Chateau Haut Ferrand的启封工作，那么，这么多年你长成了什么样的风景？

刚 开瓶是新桶的香气浮在表面，些许动物皮毛和泥土香气混合，香气较为单一，似乎还没有醒开；但是已经迫不及待想要小酌一口，感受到的只是平淡以及少许酸度。 莫名的失落，这么久的与世隔绝，选择如此淡然的出场是因为已经不习惯表达自己了吗？抑或是在等待更好的时机和耐心的伯乐？

26年前的 1988年算是个质量上乘的好年份，与往年的春干夏热常规气候刚好颠倒过来，这一年春季潮湿闷热，夏季特别干燥而热度适中，其后又是干燥炎热的季节。葡萄 缓慢而有规律的成熟，果实洁净，取得的葡萄汁含糖量、色素和单宁都很丰富，酸度中等偏上。以美乐为主的波美侯产区更是经住了这个天气状况颠倒的考验，整体 显得架构十足口感清新适合长期存放。

这款Chateau Haut Ferrand正是那年波美侯的典型代表。入杯半小时后开始表现出比较活跃的状态，蜜枣，焦糖，最后浮现出香菇和树桩的气息。立体，大酒风范，层次感慢慢 涌现，复杂度也层层递进。打开了话匣子，这款酒像是开始喋喋不休的讲述起这么多年的辛酸苦乐，起伏跌宕。酒体与新鲜年份波美侯给我们的磅礴厚重的印象完全 不同，老酒的魅力也许就在这里吧，复杂不厚重。就像是看过大千世界历经世事沧桑之后的少女，褪了锐气多了气质和更多平静看世界的淡定与从容。

之后呈现泥土的馨香，飘出雪衫，核桃和雪松的香气，这个26岁的妹子好像意识到了自己讲话太多的情况，渐渐收起自己的活力，显示出小家碧玉的细腻及温婉，淡淡淌过心窝，不热烈不激昂。最后，唇齿间依稀留有她的余香，淡淡，像是从梦中来过，又会怀疑她到底有没有来过。

收神，头微醺，才慢慢笑自己，原来她已经悄悄的融入我的身体，我已经如此深深的爱上了她的妩媚和淡然。

作者简介

李洪超，河北姑娘，法国生活八年，爱生活，爱美酒。做了很多事，走了很多路，讷于言语却又喜于分享，写字让我有了另一种方式的倾吐。

我的微信：lihongchao6622。

（文/红酒百科全书）

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