加载中…品酒时，99.99%的人必有的疑惑
(2014-04-25 09:50:52)
标签：
美食 |
在品酒时，通常会遇到味道、风味和香气等描述语。味道、风味和香气该如何区分？这难倒了大多数刚刚踏上葡萄酒旅途的童鞋。99.99%的人都有这样的疑惑：味道、风味和香气到底是怎么回事呢？红酒百科全书（微信号：wikiwine）来告诉你。
味道（Taste）：指我们口腔，包括舌头的感觉。
香气（Aroma）：即鼻子中的感觉，指怡人的气味，和嗅觉有关。
风味（Flavor）：即味道与香气的结合。
1.
什么是味道？
说到味道，就要注意口中的感觉。葡萄酒的味道通常是用来衡量葡萄酒在口中和舌头上是什么感觉。舌头有两种神经末梢，一种是味蕾，味蕾在舌头的各个部位都存在。另一种是口感，口感通常是由口腔和舌头的游离神经末梢所感知。
更确切具体地说，味道主要是指葡萄酒的酸、甜、苦和咸。
口感通常是指食物或者葡萄酒的粘稠度、温度、灼热感、酒体、刺痛感和触感。
2.
什么是香气？
香气和醇香通常是用来描述令人愉悦的气味。气味是微小的挥发性物质（也就意味着气味悬浮在空气中）。由于酒精也是一种挥发性物质，因此有时我们会闻到葡萄酒中酒精的气味。
气味是由大脑边缘系统所感知，大脑边缘系统与情绪、行为、动机以及长期记忆相关。这就是为什么气味有时候能呼唤起以前的记忆。闻到气味的途径有两种：一是通过鼻孔，另一种则是通过喉咙后部，即鼻后嗅觉。
3.
什么是风味？
风味是香气、味道和口感的结合。（译/红酒百科全书，文/Wine Folly）
红酒百科全书——中国最具影响力的葡萄酒自媒体，提供最大众化的葡萄酒资讯与知识，旨在普及葡萄酒文化，提高国人生活品味。
喜欢
0
赠金笔