加载中…
享用西餐时必不可少的餐后甜酒
(2014-04-19 12:34:01)
标签：
美食 |
在享用一顿丰盛的晚餐后，继续品鉴一杯美酒是很多人的最爱，尤其是欧洲人，因为这样既可以促进消化，又可以和朋友家人进一步交流感情，感受餐后甜蜜的氛围。一般在用餐后，欧洲人都会吃点小点心，此时用餐后甜酒来搭配甜点，简直就是天衣无缝。今天，红酒百科全书（微信号：wikiwine）带你走进甜蜜的餐后甜酒世界。
一、什么是餐后甜酒
餐后甜酒是指残余糖分较高，用于餐后饮用的酒。现今世界上存在多种类型的餐后甜酒，每种餐后甜酒都有不同的风味和特点。
二、餐后甜酒的分类
1、晚收甜酒
晚收甜酒是指甜型晚收葡萄酒，通常是指在葡萄正常成熟之后，仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成糖分的浓缩，形成特殊
的香气，这时才进行采收，用这种原料酿制的葡萄酒就叫晚收甜酒。在酿造的过程当中，如果酿酒师在糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵，也可以酿制出干型晚收
葡萄酒。而甜型葡萄酒则与之相对应，即未完全糖分酒精发酵时中止发酵。
（1）苏玳甜酒（Sauternes）
在波尔多，加龙河能形成大量的水气，夏末的时候就转变为夜雾。在温和气温下这样的夜雾容易滋生灰孢霉菌，也称为“贵腐”霉菌，这个霉菌能蚀穿葡萄果皮，使果肉干缩。果肉随即转变成金黄色果酱，糖份和香气都无比的浓郁，苏玳甜白因此而生。
（2）托卡伊（Tokayi）
托卡伊阿苏（Tokaji
Aszu）葡萄酒举世闻名，是世界顶级贵腐甜酒之一。酿酒葡萄在树上感染贵腐霉菌后酿制成甜酒。托卡伊阿苏葡萄酒酒味甜润醇美，琥珀色的酒液晶莹剔透，是
匈牙利的“国酒”，也是匈牙利人最为珍视的民族品牌，曾被法国国王路易十四称为“酒中王者，王者之酒”。
（3）冰酒（Ice
Wine）
即冰葡萄酒的简称，它也是一种甜葡萄酒，就是在气温较低时，利用葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造出来的葡萄酒。由于冰酒的产生、产量和品质都有非常严格的把
关，因此冰酒也成为人们口中的“少数派”。其口感甜而不腻、酸而清爽。相比贵腐甜酒，冰酒更加纯净清新，带有花香与果香。
（4）其它晚收甜酒
其它的晚收甜酒还包括德国的枯萄精选（BA）和逐粒枯萄精选（TBA）、意大利的莫斯卡托阿斯蒂甜型起泡酒等。
2、加强酒
加强酒即是在葡萄酒中加入烈酒，如白兰地等。加强酒可以是甜型，也可以是干型，主要依据烈酒加入的时间而定。常见的加强酒分为两种：波特（Port）和雪莉（Sherry）。
（1）波特酒
波特酒素有葡萄牙“国酒”之称，是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺，而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒单宁含量不高，但酒精度稍高，香气类似中国
的黄酒，口感从半干到甜，适合搭配油性的甜味食品。波特有多种：宝石红波特、茶色波特、持装年份波特（LBV）以及年份波特等。
（2）雪利酒
雪利酒被誉为西班牙的国酒，是一种干型、半干、半甜型或甜型的加强酒。它产自西班牙南部的赫雷斯德拉弗龙特拉（Jerez de la
Frontera）城镇及周边地区，那里是一个摩尔人和穆斯林血统的古老镇子，拥有许多雪利酒酒窖。而所有用于酿造雪利酒的基酒全部都是中性（没有果味）
的白葡萄酒，不过在经过特殊的熟化处理后，最终成型的雪利酒会呈现出琥珀色甚至深棕色。
三、如何饮用餐后甜酒
（1）如何饮用晚收甜酒
晚收甜酒需在6至8度下饮用。用餐后，可以搭配新鲜水果、甜点、罗克福干酪、果汁冰糕一起饮用。当然，这些晚收甜酒也可以单独饮用。
（2）如何饮用波特酒
波特不能像甜白葡萄酒一样在低温下饮用，波特需在室温下饮用。由于酒精含量高，大部分波特葡萄酒在开瓶后可以保鲜一周。可以与经典波特比较搭配的有斯提尔顿奶酪、干果以及巧克力等。
（3）如何饮用雪利酒
雪利开瓶后可以保存3至5天，干型雪利酒需要冰镇后饮用，甜型雪利酒需要在室温下饮用。呈甜型的雪利酒如阿莫罗斯（Amoroso)、奶油雪利
（Cream）、中等雪利（Medium Sherries）、PX雪利和Muscat雪利都呈甜型，适合餐后与甜点搭配饮用。
四、被误解的餐后甜酒
很多人认为，餐后甜酒必须与甜点搭配一起饮用。无可否认，一些美味的甜点确实可以与餐后甜点一起搭配饮用，风味绝佳。不过，需要注意的是，餐后甜酒带来
了各种香气以及精致的风味，但是如果搭配过于甜腻的甜点则会掩盖其风味。别忘记了，餐后甜酒本身也算是一道甜点。（文/红酒百科全书）
喜欢
0
赠金笔