现在有越来越多的葡萄酒爱好者开始收藏葡萄酒。随着酒越攒越多，许多人发现，对酒的管理问题也日益凸显： 有的酒因保存不当而变质、氧化；想喝的时候却找不到想找的那支酒；有的酒在过于年轻时被饮用了，而相反，有的酒则被遗忘在某个角落，而错过了最佳饮用 期……因此，什么样的空间适合储存酒，如何对酒进行管理、分类，如何合理利用酒窖的有限空间等等，成为私人酒窖管理的最基本的问题。

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　　一、酒窖的设置

　 　电子酒柜无疑是最方便、最保险的储存葡萄酒的设备，它能满足葡萄酒的各种要求：恒温（12°C-18°C），恒湿（湿度60%-80%），防气味、避 光。但其容量有限，想要储存更多的酒无疑需要一个专业的酒窖。私人酒窖可以是多种多样的，如地下室式酒窖、一间单独的房间、密闭的一角、楼梯的拐角间等。 但无论哪种，都要满足恒温、恒湿、避光、避震、防气味的要求。一般为了达到指定的温度和湿度，酒窖一般会长期开空调和调湿器来控温控湿。但另外一点容易被 忽视的是，酒窖的通风设施也非常重要。流动的空气能避免酒窖中滋生一些有害的细菌。为酒窖加一个排气扇，也是非常有必要的。

　　二、酒窖的分区及酒架设计

　 　私人藏酒的原因不外乎三种：一是满足平时日常饮用，二是买进较年轻的酒存放等待适龄饮用，三是投资升值。对于这三种需求，对酒的管理方法各有不同。这主 要体现在酒窖的分区方面。一般来说，平时饮用的酒，大多是用于日常配餐或小型较随意的聚会的酒。由于取用频繁，一般最好放在靠酒窖门口的区域，以方便取 用，而又不会惊动其他的酒。而需陈年的酒，则可放在酒窖一些较少触及的僻静位置，让其不受干扰，静静陈年。投资用酒一般是一些价格不菲，且较罕有的名酒。 这类酒就最好另辟一块专属地，以示不同。

　　除了以藏酒用途区分储存区域外，每种酒之间也要根据一定的逻辑关系来分门别类，这样能方便我 们快速地找到酒。首先是根据酒的种类分区：如起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、烈酒、甜酒。其次是葡萄酒的产区：可根据由大到小的原则，先国家，再细分到产区 来分类。最后根据酒的陈年能力。越是陈年能力长，需要长时间等待其成熟的酒，越是要靠里放，相反，可以新鲜饮用的靠外放，这样在取用时，才不容易错饮了还 在幼年期的好酒。

　　酒架的设计也要因酒而异。一般来说，葡萄酒需要横躺存放，这是由于木质酒塞需要酒液滋润的缘故。但由于现代有越来越 多的酒使用如螺旋盖，聚合塞、DIAM塞等，这些都避免了干裂问题，所以可以竖立存放酒。而其他的酒类，如各种烈酒，对存放的姿势都没有特殊的要求。所 以，在酒架的设计上，除了传统的横隔式，也可以适当留出些竖格的酒架。另外，除了单瓶酒的酒格，也要考虑为整箱酒和一些异形瓶（如1.5L、3L、6L等 超大瓶）留出足够大的储存空间。

　　三、为存酒建立档案

　 　为葡萄酒建立档案，是一个相当费工夫的活儿。但是对于拥有大批量藏酒的藏家来说，这是必不可少的。它能最直观地体现酒库里的存酒状况。且能帮你在最短时 间内找到存酒。一个完整的存酒档案应该包括酒品名称、国家和产区、购入日期，购入价格、目前市场价格、瓶数、存放位置（酒架编号）等信息，且这些信息一定 要定期更新。（文/葡萄酒评论）

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