摘要：随着葡萄酒的平民化，越来越多的人了解并喜欢葡萄酒，因而有不少人开始寻找自制葡萄酒的方式。其实自己制造葡萄酒是不太好把握的，由于环境、质量等等方面不够严格的话，酿造出来的葡萄酒可能被污染，不适合饮用。

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　 　近年来，随着葡萄酒文化的发展，越来越多的人了解葡萄酒，也有不少人开始跃跃欲试，尝试着自己酿造葡萄酒。针对许多人自己动手制作葡萄酒这种现象，新西 兰首席酿酒师欧文•科尔本从专业的角度给出了自己的观点：自酿葡萄酒因为受人员技术、机械技术的限制，最后酿造出来的东西可能已经不能算是葡萄酒，最多是 用葡萄汁稀释过的中国白酒，酒精含量高、含糖量重。甚至因为酵母控制和菌类控制不好，还可能对人体带来不好的影响。

　　自酿葡萄酒与酒厂生产葡萄酒最大的区别是自酿葡萄酒不使用任何化学添加剂，如果方法过程把握好可以放心饮用。不过如果没有采用正确的酿酒方法和使用正确的自酿葡萄酒设备，这样卫生标准都不能保证，制造出来的葡萄酒也是不适合引用的。

　　真正的自酿葡萄酒酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，确保了葡萄酒的质量，使酒质非凡超群。同样在发酵和酿造过程中，自酿酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节，突出表现了工艺的细腻，做到步步考究。

　　如果你采用了以下错误的方式、步骤，那么所制造出来的葡萄酒是对人体有害的。

　　（1）使用了化学添加剂；
　　
　　（2）使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险；

　　（3）酿酒的方法不对，自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉，喝已经变质的葡萄酒肯定不好。

　　自酿葡萄酒要非常重视每个步骤，严重采用正确的方式，这样酿造出来的葡萄酒有可能才不会对人体有什么危害；如果您想品尝到专业美味的葡萄酒，还是建议大家通过合适的途径去寻找专业酒庄酿造的葡萄酒。（文/逸香网）

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