一、葡萄酒与辛辣食物的搭配

　　有关葡萄酒与辛辣食物搭配的谣言到处传播。谣言开始从脸谱（Facebook）上传播，源于笔者与侍酒师朋友的一次不经意的交谈。他有充分的证据表明高酒精度的葡萄酒适合搭配辛辣食物。在脸谱上，他写道：

　　酒精是辣椒素的溶解剂，因此，高酒精度的葡萄酒可以和辛辣食物搭配得很好。

　　这条信息一直盘旋在笔者的脑海中，因为背后的科学根据在逻辑上看起来非常合理。实践是检验真理的唯一标准，所以笔者亲自尝试了高酒精度葡萄酒与辛辣食物的搭配过程，详见视频。

二、视频：葡萄酒与辛辣食物的搭配

　　视频链接：葡萄酒与辛辣食物的搭配（英文版）

　　注：在视频中，我们采用了4种葡萄酒来搭配被评为5星级的辣泰式牛肉面。餐厅警告，餐厅供应的食物辣度比其它餐厅要高。

三、问题：哪种葡萄酒与辛辣食物最搭配？答案：冰镇的低酒精度甜白葡萄酒。这是为什么呢～

　　这种类型的葡萄酒最适合与辛辣食物搭配，但是原因可能与你想象中的有所不同。

　　1、冰镇
　　最重要的是，冰镇的葡萄酒有助于麻痹你的味觉。

　　2、甜味
　　甜味有助于将火辣辣的舌头包裹起来免受辣味袭击。

　　3、低酒精度
　　可以饮用更多的低酒精度葡萄酒来缓解舌头上的灼热感。


四、红葡萄酒与辛辣食物的搭配

　　我们很惊喜的发现，酒体非常厚重的高酒精度干红葡萄酒与辛辣食物搭配得相当好。我们推荐采用厚重的干红葡萄酒来搭配重口味的辛辣肉类食物，包括辣味排骨或辣味烤肉，因为酒体足够厚重，所以可以撑起食物的辣味，搭配起来十分精彩。最重要的一点，请冰镇葡萄酒，葡萄酒越冷搭配效果越好。

　　在我们的实验中，高单宁葡萄酒与辛辣食物搭配起来同样很出彩。

五、高酒精度甜红与辛辣食物的搭配

　　笔者尝试了一款高酒精度的甜红葡萄酒（波特酒）与辛辣食物的搭配，结果异常糟糕，强烈建议你不要尝试～