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无油酸奶蛋糕-芝士蛋糕的完美替代品
(2017-11-02 10:54:11)
标签：
酸奶蛋糕低脂蛋糕无油蛋糕烘焙蛋糕杂谈 |
分类： 蛋糕类 |
【 无 油 酸 奶 蛋
糕
-碎 碎 念-
一次偶然的机会，我学会了这款酸奶蛋糕。这款蛋糕可以说是芝士蛋糕的替代品，
但是无油无奶酪的配方似乎比传统的芝士蛋糕来的健康，
所以今天将制作过程分享给大家，希望大家也能做出成功的酸奶蛋糕!
-食
材-
低筋面粉 / 10g
玉米淀粉 / 10g
酸奶 / 80g
细砂糖 / 20g
鸡蛋 / 2个
#份量：6寸（2人份）
-做
法-
01
蛋白和蛋黄分开，
蛋白放进冰箱冷藏到冷。
蛋黄保持室温状态。
02
蛋黄和酸奶混合均匀。
03
加入过筛的低筋面粉。
04
混合至无面粉颗粒。
05
6寸模具底部垫一张圆形油纸，
方便蛋糕脱模，
如果是不沾模具可以不垫。
06
底部包一张锡纸，
如果是固底模具就不需要包。
07
打发蛋白，砂糖分3次加入，
打成软弯勾状，轻轻一抖蛋白会落下来的状态。
08
取3分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
09
用刮刀以翻拌和切拌的手法混合均匀。
10
加入剩下的蛋白。
11
用刮刀以翻拌和切拌的手法混合均匀。
12
倒入模具中。
13
6寸圆形模具放在8寸方形模具里面，
往方形模具里面倒入约2cm高的热水。
14
烤箱155℃预热完毕后，
将蛋糕连同底下的方形模具一起放进中层，
这样烤25分钟左右，
这种方法就叫水浴法，
烤出来的蛋糕湿润绵密。
【小贴士 Tips】
*
烤制完毕后，不要马上将蛋糕取出，等烤箱冷却后，蛋糕微温的时候再取出，
防止因为温度差而表面形成皱纹，蛋糕可以放进冰箱冷藏后再脱模，也可以马上脱模。
*
因为这款蛋糕质地绵密而湿润，不会涨的很高，不是非常扎实，
所以脱模或者拿起来食用的时候要温柔一点哦！
THE END
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