妮窝の日式绿豆羊羹_Soft-妮

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妮窝の日式绿豆羊羹

(2014-01-16 21:09:26)

标签：

羊羹

绿豆

绿豆糕

糕点

甜品

分类：休憩小点

很多人不知道什么是羊羹，羊羹起源自中国，其后再传入日本而成为当地的传统点心。初期，羊羹的确是一种加入羊肉煮成的羹汤，再冷却成冻佐餐。后期羊羹传至日本，但在镰仓时代至室町时代佛教的禅宗传入，由于僧侣戒律不能食荤，故羊羹亦慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻形食品。此后，羊羹成为了茶道的其中一种著名茶点，而日本人亦慢慢将羊羹发展和转化，变成今天多款不同口味的羊羹。

做这个羊羹，其实也是一时冲动，看到某个博客上面人家做的很漂亮，所以就心动想试试，结果比想象中复杂和困难。

难点1：把绿豆磨成绿豆沙！要将绿豆煮得很烂，然后用筛网将绿豆不停用汤匙刮刮刮，然后你会发现网底下有许多恶心的糊状物出来，这就是真正的绿豆沙！

难点2：鱼胶粉的分量，太少了羊羹凝结不起来，虽然后来我加重了分量，但是还是不会像果冻那么爽的质地，可以说是软软的。鱼胶粉最好先用冷水泡一泡，不然一下锅就会凝结成一团，很难融化。

材料：

绿豆100克（压出绿豆沙50克）

白糖20克不甜（50克微甜）

鱼胶粉20克（我后来加到了40克）

水200克

做法：

1.100克绿豆用清水泡两个小时。

2.添少许水没过绿豆，放锅内煮开，煮软。

3.用筛网压出50克绿豆沙，剩下的添水煮汤。

4.200克清水泡发鱼胶粉，称出20-30克白糖。

5.鱼胶粉和水在锅中煮开，倒入绿豆沙和白糖。

6.在锅中搅匀，倒出放凉。