酒在中国已有五千年的历史了。酒是谁发明的呢？是大禹的女儿仪狄创造的。大家可知道，最正宗的酒神是谁？是杜康。杜康是谁？杜康是夏代第六代君王。但是大家只认杜康，不认仪狄，为什么？可能是和曹操的“何以解忧，唯有杜康”这个诗句太有名了有关。

湖州的酒起源于什么时候呢？目前还没有确切的记载，但是从钱山漾遗址的发掘来看，应该湖州酒的历史文化不会少于五千年。为什么？有专家曾经提出一个观点，就是当时种植的稻子，不是用于食用的，它是用于酿酒的。因为当时的人只吃肉食或者蔬菜，如果是这样的话，我们钱山漾遗址中已经有大量的稻米出现，应该说湖州酿酒的历史不会低于五千年。

 自战国一直到清代，湖州的名酒一直是不绝于史。湖州的名酒，第一个就是乌程酒。秦代的湖州它是属于两个地方，一个就是会稽郡，它的郡所在苏州，一个就是鄣郡，就是现在安吉的安城。湖州当时叫菰城县，到了秦代统一中国以后，把它改成了乌程县，乌程这两个字的来历就是酿酒的两家人家一个是乌姓，一个是程姓。因为当时的菰城附近有一个叫乌禾乡，住着两家人家，一家是叫乌巾氏，一家是叫程林氏。从秦代的习惯来说，这也是很正常的。为什么？秦代是一个崇尚富强、崇尚实力的这么一个朝代。曾经有一个姓乌的，他通过畜牧发财了，秦始皇给他封地，允许他上朝去拜见，四川有一个叫清的寡妇因为挖朱砂发财了，秦始皇就到她家里去做客，并且给她做了一个很高的土墩，叫“怀清台”。所以，把乌氏和程氏两户人家作为一个县名，应该也是顺理成章的。

乌程县当时出美酒，就是乌程酒。乌程酒在我们汉赋中间，或者是南北朝，包括东西两晋的汉赋的赋辞里面，曾经大量地出现。像汉赋的大家邹阳、枚乘、司马相如、张景阳、谢惠连，在他们的作品中都写到了乌程的酒，其中有这么两句话是有代表性的，一个叫“荆南乌程”，一个叫“吴之醇酎”。“荆南乌程”就是指西苕溪南面的乌程酒，“吴之醇酎”就是指我们吴兴。

秦汉时期酿酒业已经比较发达，要酿好酒就必须稻米纯净，酒曲得当，酒水香甜，酒器精良，这几个条件乌程酒都是具备的，湖州盛产稻米，湖州人也很早就掌握了酒曲的制作工艺，而下孤城一带无论是山泉还是苕溪之水都是清澈甘甜，盛酒的器皿更是精良齐备，这些自然条件与人文条件的具备，使乌巾氏与程林氏成为了当时的酿酒世家。

当时的名酒乌程酒到底是怎么酿制的？应该说，秦汉时期当时的酿酒已经是比较发达了，它已经是通过酒曲来进行反复地酿制来提高它的度数。湖州是盛产稻米，而且制作酒的历史又比较长，在这样的情况下，湖州的酿酒应该是有很好的基础。

当时乌程酒应该是一种粮食酒，它是通过“缩酒”，什么叫“缩酒”？酒酿好以后通过过滤酿制而成的，通过竹筐放上竹叶，然后把酒倒进去把酒渣滤掉，这样酒的颜色应该是淡绿色的，所以我们现在都把淡绿的的酒叫做“竹叶青”，它是有它的渊源的，这个源头就是我们的乌程酒。它的度数是多少呢？乌程酒的度数应该是不高的，估计最多像现在的啤酒这么一个度数。

为什么？宋代的窦革曾经写过一本书叫《酒谱》，它里面讲了南北朝的时候有一个湖州太守叫沈文季，他和他夫人两个人一天到晚可以对饮，而且不醉，他可以喝五斗酒，他夫人可以喝一斗酒，而且不妨碍公事，还能正常地处理他的政务。南北朝的时候一斗相当于现在的两公斤，（五斗）也就是二十斤左右把，相当于现在二十瓶啤酒，应该说现在酒量大的人这个酒也能喝下去，所以乌程酒的度数应该是不高的。

当时酒的纯度也不像现在的酒拿出来就是很清爽的，它的酒实际上有很多的泡沫，在张景阳的《七命》这个赋里面曾经讲到的乌程酒它是怎么形象介绍的，它叫“浮蚁星沸，飞华萍接”。什么意思？就是它的酒的上面就像蚂蚁爬满一样，酒的上面就像飞花，花瓣或者是花的碎叶飘在上面，这个就是当时乌程酒这个形象。

乌程酒当时是达官贵人之间相互馈赠的一种礼品，因为乌程酒当时很有名。梁代的时候曾经有一个神童叫谢胐，他当时是在建安做了很大的官，但是他看到朝廷朝政混乱，就要求外放。外放到了吴兴做太守。到了以后马上向他的弟弟寄了好几坛的乌程酒，而且关照他弟弟谢瀹（当时是南朝梁代的吏部尚书），叫他多饮此物少管人事，就是你多喝乌程酒，朝廷的事情你少管，多管就要惹事。可见乌程酒当时是非常有名的。

一直到了唐宋时期，很多的诗人他们的诗里都写着把美酒标成乌程酒，或者是把乌程酒作为美酒的代表。在我们南宋的时候湖州的南街上还保留着程氏坊和乌氏坊这个街名，应该说乌姓和程姓这两家人家应该说是为湖州做了很大的贡献。

第二个要介绍的湖州的名酒是箬下酒。箬下酒又叫箬下春，因为唐宋时期的那些酒都带一个春字，像土窟春、石冻春，包括现在还有名的就是剑南春，所以我们的箬下酒叫箬下春。它是我们唐代的又一种名酒，它是出自长兴县的下箬村，在唐代李肇写的《唐国史补》这本有名的书里面他介绍了当时全国最有名的十五种酒，把我们的箬下酒作为第二种酒，也就是现在五粮液这么一个地位来给予介绍，应该说地位是非常高的。

下箬酒为什么会出名，我想可能有这么三个条件，一个是水好，因为下箬村的水箬溪它是从长兴西北的悬脚岭和苍云岭流传下来的，它水里面的碳元素的含量比较高，所以它本身就是达到了酸碱平衡的角度，它酿制出来的酒更醇厚。第二个原因就是名人效应，因为大家都知道下箬村是南北朝陈朝的开国皇帝陈霸先的故乡，名人效应很可能也是推动我们下箬村走向全国的很有利的一种因素。第三个，就是它酿制的方法比较特别。它是少用水，多用曲，酿制的时间比较长，所以使它这个酒的度数包括它的清醇度要比一般的酒更高。

箬下是以箬溪而得名的，箬溪之源，一是源于长兴县西北六十里苍云岭；另一源是源出悬脚岭。箬下酒之所以出名，除了湖州的水泉清冽、悠久而普遍的民间酿酒技术外，可能还与陈朝开国皇帝陈霸先的出现分不开。陈霸先是长兴下箬里人。皇家之气加之帝王效应，使得箬下美酒名声远播且经久不衰，到了唐朝，箬下酒的声誉也随着酒香达到了顶峰。

如果说乌程酒仅仅是淡青色的这么一种酒，到了下箬酒的时候它不仅有淡青色的，而且有了当时的黄色的酒，这是唐代档次最高的酒。这个酒从哪里可以参考到呢？从白居易的诗里面是能够参考到的。白居易当过杭州的太守，他和苏州太守、湖州太守都联系很紧密，湖州的太守经常给他寄下箬酒，钱徽的时候给他寄的酒是淡青色的，是竹叶青的，所以他有一句诗叫：

 “劳将箬下忘忧物，寄与江城爱酒翁。

倾如竹叶盈樽绿，饮作桃花上面红。

前太守走了以后，湖州太守又换了，换成了崔元亮。崔太守也给白居易寄酒，但是这一次寄的酒不是淡青色的，是琥珀色的黄色的。白居易吃了很高兴，又写了诗，他也说了：

 “手中稀琥珀，舌上冷醍醐。

它这个酒实际上就是带有琥珀的这么一种颜色。

由于下箬酒很有名，所以很多的神怪故事里面也写到了下箬酒。北宋最有名的丛书叫《太平广记》，里面就写了这么一个故事，在唐代的时候，唐代的一个宰相叫于琮，他有一个侄儿叫于涛。有一次于涛南下，经过我们湖州的平望（当时平望还不属于苏州吴江，它当时是属于湖州管），在船上碰到了一个曹老儿。这个曹老儿是会看相的，而且博古通今，给他看了以后，说他以后会当大官，而且一路高升。当时于涛心里正不痛快，听了这个曹老儿这么一说就很高兴，把他表弟杜孺休（当时在湖州当太守）寄给他的一大甏下箬酒搬出来，给那个曹老儿喝。曹老儿也不客气，一边喝酒一边给他讲。这个酒足足有五斗，曹老儿一气就把它都喝光了。到了第二天曹老儿不见了，那个银盂喝酒的东西还在，但是曹老儿向于涛说的那些事情后来都一一地应验了，所以我这里也说一下。

   第三个酒是宋代的，也是全国有名的酒，叫十八仙白酒。宋代酿制酒应该比唐代更发达了，而且大家都知道宋代的国防压力是非常大的，它为了国防的军费，为了向金国和辽国进攻，就必须要筹集更多的钱，其中一个很重要的来路就是酿酒。湖州当时不管是北宋还是南宋的时候，特别是在南宋，除了临安，湖州是酒库酒坊酿酒最多的地方。有一个史料记载，当时临安的时候酒坊有180间，湖州有多少，湖州有108间，建康府也就是南京只有80间，而且战军酒库就是当时的军队为了自筹给养，都搞了很多的酒库，什么韩世忠、余飞都有酒库。在湖州战军酒库也是仅次于临安，在练市、德清，湖州归安都有一大批的战军酒库。湖州除了酿酒的规模比较大以外，湖州在酿酒的理论上当时也是有其独特的优势，为什么，北宋最有名的，代表北宋酿酒最高水平的著作，酿酒专著叫《北山酒经》就是我们湖州人朱肱写的，这个专著里面它把北宋酿酒的技术总结得非常到位，这是代表了北宋酿酒的最高水平。

   中国最早的《酒经》也是湖州人写的。朱肱的这部《北山酒经》是我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华的著作。《北山酒经》共分为三卷，上卷为“经”，其中总结了历代酿酒的重要理论，并且对全书的酿酒，制曲作了提纲契领的阐述；中卷论述制曲技术，并收录了十几种酒曲的配方及制法；下卷论述酿酒技术。这部书的问世为后代黄酒的酿制打下了坚实的基础。

在酒的品种上到了宋代以后品种就更多了，除了淡青色的酒以外，还有黄色的酒，更有了红曲酒。湖州人胡仔在《苕溪渔隐丛话》中间就讲了这一种酒，叫江南人家造红酒，色味两绝。这个书是在湖州写的，湖州当时已经有了红曲的酒。苏东坡在湖州当过太守，他喝过一种白酒叫碧筩酒，这种碧筩酒来分析，很可能就是我们的“十八仙酒”，因为“十八仙酒”是三白酒的一种。什么叫“三白”？“三白”就是水白、曲白、米白。“十八仙酒”是什么酒？就是它放了十八种调料放在酒里，通过十八天以后它就酿制新熟了，这个酒非常醇美。

酿制这个酒的创始人是谁？是湖州东林山的沈思。这个沈思又叫沈东老，因为他酿制的“十八仙酒”在全国很有名，所以很多的书里面就写到了他。其中有一个故事很有名，就是他和吕洞宾一起喝酒的故事。在我们明代宋雷写的《西吴里语》里讲了这个故事，在宋神宗熙宁元年（公元1068年）的时候，那一天8月19日，沈东老门前突然来了一个回道人，这个回道人说你新酿的“十八仙酒”新熟，我想来尝一尝，沈东老看他仙风道骨，谈吐不俗，于是就请他入席，并且拿出了大大小小十几种酒器，请下人不停地给他上，他就不停地喝，一边喝一边和沈东老下棋，还作诗。一直从下午喝到了晚上，喝到了凌晨，一坛酒全部给他喝光了。当时蚊子很多，下人要赶掉蚊子，但是蚊子一赶，蜡烛就要灭掉。回道人说，不用不用，他就把竹子拿出来，洒上酒插在墙壁上，蚊子都叮到墙壁上去了。后来他在墙壁上又留下了一首诗：

       西邻已富忧不足，东老虽贫乐有余。

 白酒酿来缘好客，黄金散尽为收书。

这首诗在湖州很有名，后来他就走掉了。走掉了以后，沈东老想把这个回道人的形象画出来，但是请人画了几次都不像。正在他发愁的时候，有一天又来了一个道人。说要喝酒，他就去准备饭菜。但等他出来请他去吃的时候，道人已经不在了，而墙壁上的回道人栩栩如生，画得非常好。过了四年以后，那个沈东老也过世了。奇怪的是，这个棺材抬起来的时候感到很轻，家人打开一看，原来只剩下了鞋子和衣服，这个人已经不见了。苏东坡知道这个事以后，也写了一首诗，因为比较长，这里不念了，就是把沈东老陪吕洞宾喝酒的这个事情叙说了一遍。

   沈东老与吕洞宾对饮虽然是一个神话故事，但不仅湖州志书上有记载，而且沈东老是却有其人。在《吴兴备志》卷十五转载《苕溪》一书中有载，沈思的墓在乌程三都景山之麓，即我们现在吴兴县的景山。由此看来，沈思应是湖州历史上有贡献的酿酒专家，并且是湖州古代酿酒界中唯一知道的名人。

第四个，介绍一下湖州的三白酒与南浔酒。明清时期，“下箬酒”、“十八仙酒”都已经名声不再。当时最有名的酒，是湖州菱湖、南浔的三白酒。当时叫“名震江南，声闻辇下”。什么意思？就是江南都知道，而且名声一直传到北京了。

   明代有两位是品酒的权威，一个叫谢肇淛，他是一个博物学家，在万历年间，在湖州做过推官，就是市长助理。他在一本有名的书叫《五杂组》里面，专门介绍了湖州的三白酒。他认为，湖州的三白酒已经超过了当时最有名的苏州的三白酒。他认为，苏州太讲究经济效益了，萝卜快了不洗泥，名声在外，但是质量已经下降了，远远不及湖州的三白酒。他是怎么说的：“江南之三白，不胫而走半九州矣，然吴兴造者胜於金昌，苏人急于求售，水米不能精择故也。”所以他就说，湖州的酒已经超过了苏州的酒，而他家乡（福建）是没有一种酒可以和湖州的三白酒比的。

还有一位品酒权威叫顾起元，他有一本很有名的笔记叫《客座赘言》。他在这里面对全国的几十种酒进行了权威的评价，这个评价是被当时公认为是明代最权威、最公允、最全面的品酒的结论。他在其中就讲到了湖州南浔的酒，这个酒他没有品尝过也没有看到过，但是他的朋友给他介绍了以后，他认可。为什么？跟专家切磋酒的肯定也是专家，而且他能够认可，说明这个朋友对南浔的三白酒是很有研究的。他说，近日湖州南浔所酿，当吴、越第一。就是他认为，当时南浔酿的三白酒在江南一带应该是第一位。

清代康乾年间，湖州的南浔酒还是很有名。在袁枚的《随园食单》里面就有介绍，他说当时的绍兴酒是全国最有名的，他也喜欢绍兴酒，但是它清冽的程度还不及南浔酒。他是这样说的：“湖州浔酒，味似绍兴，而清辣过之，亦以过三年者为佳。”所以现在的黄酒都是三年醇、五年醇，就和袁枚的《随园食单》这种讲法有关系，当时放三年的黄酒最好喝。

酒逢知己千杯少。湖州浓郁的人文积淀浸润着湖州的美酒，湖州人爱酒、饮酒、品酒，如今酒已经成为了普通百姓馈赠亲朋、寻常小酌的佳品。“骆驼桥上蘋风起，鹦鹉杯中箬下春。”这是湖州人的真性情，也是湖州人的酒文，更是湖州人的人生感悟。

进入民国以后，应该说绍兴酒的名气大了，湖州的黄酒，南浔的三白酒就慢慢地式微了，名气就慢慢小下来了，但是湖州还是有很多的酒厂，很多的酒在全国或者是在浙江省还是有名的，像过去的老恒和、乾昌这些酒，陈年糯米黄酒、糟烧、原杜香，还是新市的机制黄酒都得到过全国的金奖、一等奖都得到过，但是它们和古代的三白酒、南浔酒比可能就有很大的差距。当然，湖州的名酒现在不是很多了，但是我们期待湖州有更好的酒能够出现，使我们恢复我们了历史上的荣誉。

来源：湖州社科