王明勇老师为健康加油：

在瑞士日内瓦大学医院做过的研究就能够证实这点。体重超重的受测者分为两组，其中一组采含45%脂肪的饮食，另一组则采26%脂肪的少脂肪饮食(典型西方饮食当中脂肪的含量大约是35%)，两组饮食都将总热量控制在1200卡。为了确保能严格遵守，所有的食物都在医院里准备与食用。三个月后，两组减轻的体重没有太大的差距。事实上，采高脂饮食的那一组还多减了一点，8%比7.2%，这证明了脂肪可以吃也可以减重。

我不想让大家以为我高脂饮食辩护，事实上我也不鼓励。我认为理想的饮食型态应该能含有适度的健康脂肪。这个研究的重点告诉我们，摄取脂肪是不会让人肥胖的。让人体重增加的原因主要是运动太少，或吃下的脂肪种类不对，或吃下的热量太多。

1996年洛克菲勒大学做了一个关于新陈代谢的研究，结果说明了身体将碳水化合物转变为饱和脂肪的效率有多高。他们将一群健康、体重正常的志愿受测者分两组，一组食用脂肪极低的10%脂肪的食物，另一组采丰富含40%脂肪的饮食。每个人都摄取足够维持他本身体重的食物。每十天，研究人员检验受测者的「三酸甘油脂」来测量新增加的脂肪有多少。结果发现，采高脂饮食的受测者体内制造的脂肪极少甚至没有。就像是身体再说「好了，我已经从饮食获得足够的脂肪，所以不需要自己再制造了。」相反的，低脂受测者却制造了大量的饱和脂肪。事实上，他们的三酸甘油脂当中，有30%~57%的脂肪酸都是自己制造的饱和脂肪。当体内形成一种脂肪饥荒的状况，我们身体就会开始启动，将碳水化合物转变成脂肪，以保护人类安然度过脂肪饥荒期。

研究显示，能传递健康讯息的omega-6与omega-3脂肪酸的比例，要低于4比1。

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