醋的医疗效用非常广泛，最主要是醋里面所含的柠檬酸及有机酸在人体中的柠檬酸回路扮演着非常重要的角色。

柠檬酸回路又称为”Krab Cycle”，相当于人体细胞内的火炉。蛋白质、脂肪酸及碳水化合物进入这个火炉内，借着柠檬酸的作用产生人体所需要的热能(ATP)。

1.        肌肉酸痛.消除疲劳

运动后产生乳酸，乳酸会与蛋白质结合形成乳酸蛋白，造成肌肉僵硬及酸痛。乳酸是一种碳水化合物，此时如果喝醋，乳酸会在柠檬酸回路中变成热量燃烧掉，肌肉酸痛的症状就会改善。

2.        荷尔蒙的形成

脂肪在柠檬酸回路里会转换成各种荷尔蒙的前驱物，因此醋对荷尔蒙的制造有很大的帮助。

不完整的柠檬酸回路会使脂肪代谢受到影响，因此有人相信醋会降低胆固醇及中性脂肪，软化血管，预防动脉硬化，改善血压。

3.   酸性体质

A.血液里面的乳酸过多，是形成酸性体质的主要原因。

B.经常喝酒的人，血液中酒精的代谢物乙醛太多，也会造成酸性体质。

C.内分泌不正常，脂肪及蛋白质的代谢不完全，也是造成酸性体质的原因之一。

D.其他各种原因如长期水份不足，水质不良等等。

以上种种所造成的酸性体质，都可藉由喝醋，加强柠檬酸回路的功能，将不好的代谢物燃烧掉。

4.   醋与痛风

A.酸性体质的人比较容易得到痛风。

B.痛风是因为血液中的尿酸囤积过量，当血液中的水分不足时会形成结晶体，沉淀在手足末梢及关节。

C.醋会改善酸性体质，加速尿酸的排泄。