业内专家指出，目前在对“地沟油”的监管方面存在漏洞，让“地沟油”很容易蒙混过关。以现行的国家强制性标准2716-2005《食用植物油卫生标准》为例，按照国标，食用油检验通常都是检验酸价、苯并芘、农药残留等9项指标。而如果仅检验这9项，“地沟油”也可能合格。比如，警方日前在浙江宁海查获了大量“地沟油”并送检，按照现行的国标检验，送检的10个样品中，只有两个样品不合格。

    上万吨地沟油跨三省上了餐桌，这让网友十分担忧。地沟油炒出来的菜，是否能从味道上分辨出来，成了大家关心的话题。

卫生部组织研究“地沟油”鉴别方法

    检测人员综合运用色谱分析及基因鉴定技术等手段，对地沟油鉴定开展了技术攻关，先后对80余个技术指标进行了筛选，确定了多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因等四大类、20余项有重要鉴别意义的项目，初步建立了地沟油检测的指标体系。目前，检验方法论证工作仍在紧张进行中。

民间鉴别方法

    看。看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质

    闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

    尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。

    听。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

    问。问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

营养和美味离不开烹调油

    地沟油严重影响了居民健康情况，食用油是我们的必须品，我们离不开它，中国卫生部唯一公告推广的营养书《中国居民膳食指南精编版》中提到，烹调油包括植物油和动物油两类。常见的植物油有花生油、豆油、菜油、玉米油、葵花油、橄榄油等。常见的动物油有猪油、牛油、鸡油、鸭油、鱼油等。植物油含较多的不饱和脂肪酸，不含胆固醇。动物油含较多的饱和脂肪酸同时含有胆固醇，不宜多吃。

    烹调油主要成分是脂肪，一般含99%以上。脂肪有许多营养作用，第一，它能提供能量，为人体提供必需的“动力”。第二，它是人体的重要组成成分、所有的组织细胞中都含有一定的脂质。第三，它还能提供一些人体必需的脂溶性维生素。 

    烹调油还为我们带来了必需脂肪酸。必需脂肪酸是我们自己的身体不能合成的一些营养物质，必须通过食物吃进身体。必需脂肪酸有亚油酸和亚麻酸、花生四烯酸，主要靠烹调油提供。大名鼎鼎的DHA和EPA也是脂肪酸，他们对人体有降血脂、改善血液循环、阻碍动脉粥样硬化和血栓形成的作用。

    食物经烹调油烹制后不仅由生变熟利于消化吸收，而且可以制作出多种多样风味、口感不同的菜肴，能够增进我们的食欲、愉悦感和饮食乐趣。所以，烹调油是日常不可缺少的重要食物。