追溯葡萄酒的酿造历史也已经有千余年了，最早精通酿造技术的是古罗马和古希腊人。因为葡萄酒被认为是神的赏赐，所以依靠基督教的影响力，葡萄的种植和酿造技术发展迅速，在当时，甚至在最严肃的圣礼仪式中都需要葡萄，其影响力可见一斑。而今天，我们依靠葡萄酒的器皿就可以在家酿造葡萄酒，葡萄酒的酿造其实没有传说中的那么神秘，就跟做菜一样，步骤和材料都通晓的话，你也可以酿造一瓶令你骄傲的葡萄酒。

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    1.采摘葡萄

　　葡萄酒不想做菜，没有那么丰富的食材，葡萄就是其全部的材料。当葡萄酒成熟后完全后，你就可以进行采摘了，采收的时间需要控制在中午阳光最毒的时候，这样的目的是为了确保葡萄上没有露水，从而可以让葡萄保持不错的糖酸比例。倘若收获季遇到雨水天气，那可以说是葡萄的灾难，因为每一滴预示都可以在短时间大幅降低葡萄的糖分，伴随着其质量和跟着下降。

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　  2.除皮去梗

　　倘若你准备酿造味道多变的红葡萄酒，那就需要考量你释放葡萄皮中红色素和单宁的本事了，首先我们需要保证葡萄汁的完全释放，这样的目的是让汁和皮充分接触，从而产生更多的酚类物质，也是我们常说的单宁物质。说到单宁，其实葡萄酒梗的单宁更为强劲，所以很多酒庄在酿造葡萄酒的时候会适量保留一部分葡萄梗。在机械尚未发达的年达，我们经常可以看到人们处理最初的葡萄时在一个大桶里踩得不亦乐乎，也算是一道风景。

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　3.浸皮与发酵

　　完成葡萄的最初处理后，我们需要对其在酒槽中进行浸皮与发酵。从前多使用无封口的橡木酒槽，而今多使用自动控温的不锈钢酒槽，较高的温度会使酒的颜色呈现迷人的深色，不过倘若超过32℃，会杀死集中的酵母菌，让葡萄酒丧失新鲜果香，所以温度的把控也是一门学问。整个过程大致需要5-7天的时间，过程中需要不断地搅拌，让葡萄汁和葡萄皮充分混合，只有这样，才能让酚类物质、香味物质以及矿物质更浓。当发酵过程结束时，就可以把酒槽中的液体引导出来，这部分液体被称作初酒。

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4.榨汁和二度发酵

　　第一次发酵完之后，马上进行皮渣分离，把初酒存储到干净的容器中，这时候因为还存留一部分酵母菌，所以酒精仍在发酵，这时候会让其残糖进一步降低。品尝的话你会发现，此时口味呈现为尖酸的苹果酸，所以二次发酵在所难免。

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　5.橡木桶中的再培养

　　众多品种的葡萄酒，都是在其发酵结束后呈现出酸涩、生硬的口感，被称之为新酒。只有经过一个储藏成熟的过程，才能使其口感协调柔顺，达到最佳饮用品质。橡木桶培养也是葡萄酒酿造中不可缺少的一个环节。

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　6.储藏学问

　　在容器中沉睡的葡萄酒需要成长，这种成长其实就是化学和物理的双反应。这其中，换桶、短暂透气等都是不可或缺的步骤。酿酒师们通常在这个时候最为得意，可以品尝和见证葡萄酒从懵懂到成熟的每一个细节，以此来控制其口感和成熟度，仿佛是一个坐月子的母亲，照顾一个刚刚出生的婴儿一样。这就是我们说的红葡萄酒的培养和后期管理。

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7.澄清后装瓶

　　一般来说，葡萄酒在装瓶2-3年后，会不可避免的出现沉淀或是混浊现象，虽然说这种现象并不会影响葡萄酒的主要口感，但是很多消费者会对其普遍抱有不认可的态度，故此，很多酒庄在装瓶上很下功夫，澄清这个步骤就被提上了首要日程。

　　葡萄酒的澄清，包括自然澄清和人工澄清。前者顾名思义，就是让酒中的悬浮颗粒通过时间的沉淀，和酒体自然分离的过程，但可以想象，这种分澄清很不彻底，故此不被酒庄所认可。而人工澄清则在其内添加了可以吸附悬浮微粒的蛋白质，由此加快了澄清的速度和程度。与此同时，在装瓶前还需要进行加热杀菌、冷冻处理或是无菌过滤等手段，将葡萄酒中的细菌和酵母菌统统消灭，这样的葡萄酒就算是保存多年仍可保持很好的清澈度。

　最后的一道工序：装瓶。这个过程后，可以说就完成了葡萄到酒的完美蜕变，不过之后，葡萄酒还会和木塞坐着“暧昧”的运动，可以说是葡萄酒从青涩到成熟的最后蜕变，等待着，你来品尝。来源：第一女人网