探寻浦东新区张江镇——钱万隆酱园旧址

钱万隆酱园：

当时上海地区有这样一俗语：“一口香酥高桥松饼，妙不可言钱万隆酱油”。

钱万隆酱园创建于清光绪六年（1880年），至今已有近140年历史，创始人钱锦南，为川南奉三县著名士绅，也是浦东地区唯一戴红顶花翎、穿钦赐黄马褂经商的“红顶商人”。

清光绪六年（1880年），钱锦南依靠一个外号“牛肉老五”的朋友的官场势力，合伙在洋泾浜南三茅阁桥东开了钱万隆酱园；几年后，那一带大兴土木，钱万隆酱园搬迁到南市磨坊弄。

第一批酱油生产出来后，“牛肉老五”趁着给洋人家里和西餐馆供应牛肉，捎带了一些送去。他看洋人吃牛排、煎鸡蛋、煮鸡蛋时都蘸细盐，就想能不能让他们改改吃法。有个洋人尝了，跷起大拇指用中文夸:“妙不可言。”不久，“妙不可言钱万隆”的广告语传遍了上海的大街小巷，钱万隆更成为“本帮”酱油的代表，与浙江海盐的“盐帮”、宁波的“宁帮”并称沪上酱园业“三大流派”。因为声誉良好、经营有方，在1897年钱万隆被清政府户部盐漕部院授予“官酱园”金字招牌。

清光绪二十四年（1898年），钱锦南与“牛肉老五”散伙后，由其子钱子荫在浦东张江镇北街52号，独资创办“钱万隆官酱园”。第三代酱园主钱安伯，创出 “晒街油”、“晒卫油”，年产十万斤，酱油卖到豆油价，名震川南奉，享誉大上海。第四代酱园主钱显平，解放初期去台湾开办酱园。

1954年5月，川沙县正式接管钱万隆酱园，并将其改名为地方国营川沙县张江酿造厂。后陆续又并入一些其他乡镇的酱园：1959年，并入张江克达厂、北蔡万盛酱园；1961年，并入洋泾丰盛新、高桥万盛两家酱园，1966年并入顾路协兴盛、小湾敬文两家酱园。1984年2月，张江酿造厂重新恢复传统百年老店名称“钱万隆”。2008年，上海钱万隆酱油酿造技艺入选为第二批国家级非物质文化遗产项目。2009年，钱万隆酱园整体搬迁至高东镇，张江旧址已不在从事酱油生产。目前，酱园旧址地面建筑已经全部拆除，另行开发。

传统工艺与现代生产的矛盾：

古法酱油酿造12道程序：黄豆选料浸泡→蒸煮→制豆曲→酱醅发酵→陈放一年压榨→成油晒露（六到八个月），生产周期长达两年。生产过程中不添加任何防腐剂、添加剂、焦糖色素、味精等。

2011年5月，钱万隆酱园古法酿造技艺中使用竹制、木制器具，酱油要在露天少则几个月，多则一、两年“日晒夜露”的生产流程，同时酱园隔壁的彩印厂被认为也会飘来有毒物质，因而受到浦东有关部门质疑而被勒令暂时停产。经过多方协调，钱万隆酱园对生产环境、生产流程中的细节进行了整改：灌装车间要与原料车间分离，生产车间外增设了“风淋区”，竹制、木制器具在生产中保持清洁卫生，“日晒夜露”环境符合安全、卫生规范。在2013年重新恢复古法酱油酿造生产。

交通:

轨交2号线广兰路站。

609路、615路、990路、浦东1路、浦东11路、张江有轨电车1路到广兰路祖冲之路站。

看点：

钱万隆酱园旧址及广玉兰（100年）。

周边看点：

张江老街：太平桥、众安桥、新西街杨氏住宅、江东路新式里弄（均为2012年公布的不可移动文物）。

张江中心村艾氏民宅（区级文保）。

孙小桥老街。

金桥老街。

唐墓桥天主堂（市级文保）。

拆迁前的钱万隆酱园旧址——开设的酒店

拆迁前的钱万隆酱园旧址——出租的厂房

拆迁前的钱万隆酱园旧址——留守的办公点

拆迁前的钱万隆酱园旧址——留守的办公点

钱万隆酱园——生产场景

钱万隆酱园——生产场景

钱万隆酱园——官酱园招牌

钱万隆酱园广玉兰【No：0774  100年】，可能是建酱园时种植的

钱万隆酱园广玉兰【No：0774  100年】

钱万隆酱园广玉兰【No：0774  100年】

钱万隆酱园广玉兰【No：0774  100年】

钱万隆酱园广玉兰【No：0774  100年】

钱万隆酱园广玉兰【No：0774  100年】

钱万隆酱园广玉兰【No：0774  100年】

钱万隆酱园广玉兰【No：0774  100年】

钱万隆酱园广玉兰【No：0774  100年】

钱万隆酱园广玉兰【No：0774  100年】

钱万隆酱园广玉兰【No：0774  100年】

钱万隆酱园广玉兰【No：0774  100年】

张江老街周边地图 

照片拍摄于2015.06.07

无“上海的记忆”水印的图片均来自网络