阜平县盛产大红枣，有“大枣之乡”的美誉。阜平大枣属婆枣，具有个大、皮薄、肉厚、核小、可食率高、含糖量高等特点。阜平大枣在脆熟期每百克中VC含量高达六百毫克，有“天然维生素丸”之称。此外阜平大枣还含有17种氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸。

阜平大枣

       在过去很长一段时间，由于交通不便，收获的红枣无法长期保存，老百姓便把红枣做成了枣面。

       做枣面最好在冬日的数九天，那时把已干透的红枣倒在石碾上轧，去核，留下枣肉，趁天冷碾轧，用细箩筛下细面。只有在十冬腊月的大冷天，轧枣面不会粘碾子，筛枣面也不会糊箩。把筛好的枣面盛在簸箩或盆内，等太阳一出，枣面变得又潮又黏，粘成大块，就做成了大块大块的枣面。

       枣面，可称得上是固体饮料，一年四季皆可食用，且便于存放，食之香甜可口，健脾开胃、生津化食，消暑解毒，是农家小孩最常吃的零食。不过，现在已经很少见了。

这是山西太行山区生产的酸枣面，在我的记忆中阜平的枣面也是如此。

       现在，老百姓对红枣进行深加工，其中一项就是制作枣酒。阜平生产的枣酒属于白酒，做枣酒大致分为三步：

       第一步，是砸枣。先把大枣用水泡一个晚上，第二天再和米糠放在一起砸碎，然后搅拌均匀，做成碎枣和糠的混合物。

      第二步是发酵。在地下挖一个深坑，然后把做好的枣糠混合物放进去，一层层砸实，最后用泥抹好。发酵过程一般需要七至十天。

       第三步就是烧酒了。火上放一口盛满水的大锅，锅上是一个木板拼成的笼屉一样的东西，叫弪（jìng），里面放发酵好的原料，最上面置一鏊（ào），鏊里盛着凉水，大锅的水开后，蒸气往上走，穿过弪，在鏊下结成“蒸馏水”，流到缸里，这就是酒。

       阜平枣酒实实在在是水的体质，火的性格，不仅辛辣浓烈，而且又硬又冲，所以阜平人管枣酒叫枣木杠子。此酒晶莹透明，闻之甚香，饮之甚烈，初饮呛口，再饮则回味无穷。

       阜平人用枣酒招待远方的亲人，从北陉村来的同族们领略了枣酒的刚烈和醇香。阜平枣酒，洋溢着阜平人耿直、豪爽的性格，当然还有满腔的热情！

枣酒飘香