原料：

带鱼段、蒜末、香葱末、姜末、盐、花椒、料酒、 豆瓣酱、 米醋、酱油、 白糖、面粉。

做法：

     1、带鱼段去内脏，洗净，放入碗中，撒入适量盐、花椒，淋入料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

     2、豆瓣酱剁碎备用。

     3、腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的面粉。

     4、锅中放油，烧到7、8成热时，放入拍了粉的带鱼块炸到两面金黄色后捞出。 

     5、另起锅，放适量油，放花椒，再放入葱姜蒜末一起爆香。

     6、放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水，再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀。

     7、放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收干。

     8、起锅前放入葱末点缀装饰即可。

温馨小提示：

带鱼和后面用到的豆瓣酱都有咸味，前面腌制时放盐要注意用量哈，别太咸了。