水饺做的次数也太多了，今天上传俺做的烫面大肉蒸饺吧。好多人喜欢吃蒸饺，营养丰富，味道鲜美，比水饺要口感劲道得多，大街小巷生意红火的沙县小吃，就有烫面蒸饺，很受人们的欢迎。http://b.bst.126.net/common/portrait/face/preview/face50.gif

 

       蒸饺很讲究和面了，如果用普通水饺的做法来和面，蒸出来的饺子皮会很硬，放凉后会更硬。所以，一般蒸饺都需要烫面，就是用开水和面，利用开水将面筋烫软，淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，蒸出来的饺子面皮就不会很硬，但还不失韧性。http://b.bst.126.net/common/portrait/face/preview/face0.gif

 

       今天再说说调馅，我家吃猪肉馅的饺子比较多，为了省事，我一般会选择在超市买现成的机器绞好的猪肉馅回来调馅（当然自己用刀剁最好吃了，但有点费劲哈），哈哈。买回来的猪肉馅会比较松散，如果不自己再搅拌加工，做出来的饺子会比较腻，口感不好http://b.bst.126.net/common/portrait/face/preview/face31.gif。。。。。。

 

1、将面粉放入盆中，快速倒入开水，用筷子向一个方向不停搅动，至盆中无干粉状颗粒。
2、稍微温凉后用手揉成光滑的面团，表面盖湿布醒半小时 。

3、利用这个时间来调馅。肉馅放入盆中，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，加入少量清水，再继续搅拌，反复三次，至肉馅比较粘上劲即可。

4、大葱只要葱白部分，切成葱花。姜切末儿。

5、把葱花和姜末放入肉馅中，加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀即可。

6、烫面搓成长条，切好剂子，擀皮，放馅，逐一包好。
7、屉上抹油，把包好的饺子放入，水开后放锅上，蒸制15分钟左右即可，等3分钟后开盖即可享用了哈。