扁豆味甘、性平，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。它属于药食同源的蔬菜。而且，其含碳水化合物不多，糖尿病患者也可放心食用。

       扁豆富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素和维生素C等。此外，扁豆的膳食纤维极高，比芹菜多了3倍多，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。

      其实，俺小时候就经常吃这个，每到暑假，我家小院的墙上总是被蔓长的扁豆架缠绕着，架上结满了一串串的扁豆角，家里那天的菜不多了，妈妈就会伸手从扁豆架上摘一把，洗洗切丝炒一下，很快就变成一盘美味小炒。到了秋天，吃不完的扁豆慢慢成熟变老，风干在扁豆架上了。摘下来，剥出里面的豆子，又可以用来煮稀饭了。

    原料：

扁豆角400克，猪肉100克、辣椒丝、红椒半个、生抽、盐、味精、葱、姜。

    做法：

1、嫩扁豆洗净切丝，红椒切丝。

2、猪肉切丝，葱姜切末。
3、炒锅放油烧热，先放葱姜末煸炒出香味后，将肉丝放入翻炒，然后放入辣椒丝。

4、出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，再放红椒丝略微翻炒，最后放味精调味出锅即可。

   温馨小提示：

扁豆一定要炒熟 ，否则可能会食物中毒哦。

另附几款美食，点击图片或文字看做法了哦。

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