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香绵的法国白面包——庞多米土司
(2010-05-02 23:03:42)
标签：
杂谈 |
第一次看到这个名字就觉得很奇怪，庞多米，不知道为啥叫这个名字。在百度上搜了一下，庞多米三字来自法文，原文：PaindeMie即白面包之意。
不过做了以后发现不但做法简单，还确实很美味。有句话怎么说来着，简单才是最好的。
很多朋友给我留言问我：“我的面包怎么象石头啊，烤好后很硬？”面包象石头我当初也曾经有过，那是没揉好，没发酵好就会象石头。
要想怎么把面包做的口感好，内部组织好，揉面是关键，要把面团揉出薄膜状，这样面包才会松软可口，我是采用面包机揉的，手工揉面现在很多人都能揉出薄膜状，我是受不了，也没那么多的力气，如果你家有壮劳力肯帮你揉面，最好把任务交给他完成哈
。
原料：酵母4g、高粉300g、糖25g、盐5g、奶粉15g、水195g、白油15g黄油15g（我没有白油，用了15g黄油代替,一共用了30g黄油）
事先准备：黄油室温软化。
做法：
1、除黄油外，所有材料揉至强韧面团（可以拉出较厚薄膜的状态）后，加入软化的黄油，揉至完成阶段（可以拉处很薄的薄膜，且破洞的边缘光滑）。
收圆，放入盆中，盖保鲜膜基础发酵至2.5倍--3倍大（我是在约25度的环境下发酵的，约75分钟）。
2、基础发酵完成后，再将面团翻面，继续发酵30分钟至2倍大。
3、发酵结束后，排气，将面团等分成3份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
4、将面团擀开成长型，翻面后轻轻卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
5、再次将面团擀开成长型，翻面后，压薄底边，再轻轻卷起，装入土司盒内。
6、二次发酵，至模具9分满（我是将土司盒放在电热毯上，打开高温档加热的)，约50分钟。
7、习惯动作，我刷了蛋液撒了白芝麻，不过，看到配方中是没这步的，这步可以省略哈。
8、烤箱预热180度，下层，35分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
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