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暖手暖胃更暖心【北海道味噌拉面】
(2019-01-22 20:11:06)
标签：
北海道味噌拉面日本拉面河水洋洋 |
分类： 日本料理 |
每个人都曾经有过突然之间，比如说某个风雨交加的深夜，特别想吃某种东西的冲动，这可不单单是准妈妈们的专利。如果只是冰淇淋或者水果之类倒还简单，跑到厨房打开冰箱就行了。如果你特别想吃的是日本拉面，那问题就没那么简单喽，要想做出正宗地道的风味，你得做好花上一两天时间慢功细活的准备。哎哎哎，这位同学，你先别忙着去泡方便面，我的话还没说完哩！虽说大多数日本拉面都必须花很长时间做出来，例外还是有的，比如味噌拉面，就有一些快手做法，象洋洋这里介绍的，让你不必花很长时间就能吃上一碗热气腾腾，风味十足，暖手暖胃更暖心的北海道味噌拉面。
食材清单（2人份）：
1）白芝麻：10克
2）大蒜：15克
3）生姜：15克
4）小葱葱白：15克
5）郫县豆瓣酱：1/2茶匙
6）麻油：15克
7）清酒：20克
8）出汁：1千克。可以买现成的出汁粉用水冲一下。
9）五花肉片：250克
10）棕味噌：110克
11）豆芽：30克
12）水：1千克+2千克
13）盐：10克
14）加盐黄油（Salted Butter）：15克
15）玉米粒：100克。新鲜的或冷冻的均可。
16）拉面：180克
17）鱼板：20克，切成片
18）紫菜：6片，4厘米见方
19）小葱葱绿：10克，切碎
制作方法：
1.
把10克白芝麻放在一只直径20厘米的平底锅内用小火焙成金黄色。
2.
然后放在研钵里磨碎备用。磨碎的芝麻用于给面汤增香，效果非常好。
3. 将15克大蒜、15克生姜和15克小葱葱白切成细末。
4.
把1/2茶匙郫县豆瓣酱细细切碎备用。日本料理对外来食材是来者不拒，来自西方的黄油和来自中国的豆瓣酱在这一碗味噌拉面里比翼双飞琴瑟和鸣。
5.
取一只直径20厘米的厚底汤锅，中火预热30秒后加入15克麻油，倒入切好的葱白、生姜和大蒜。不断翻炒，直到小部分葱蒜末变成金黄色。
6.
倒入250克五花肉片，改用大火快速翻炒，直到所有的肉片表面全部变成灰白色。
7. 加入切好的郫县豆瓣酱，搅拌均匀。
8. 倒入研磨好的芝麻，搅拌均匀。
9.
倒入1千克出汁，出汁本身闻上去有一种很重的鱼腥味，放在锅里跟五花肉片煮上一段时间鱼腥味就会烟消云散，尝一下汤汁的味道就会发现鲜美异常，这就是出汁的神奇效果。
10. 加入20克清酒去腥提味。
11.
大火将锅里的汤汁煮沸后，改为小火，继续加热15分钟后把110克棕味噌加进锅里。因为味噌酱比较粘，最简单的办法就是把味噌放在一个小滤篮里，沉入锅中，用调羹轻轻搅拌，让味噌化开，渐渐融入汤汁当中，然后关掉炉火盖上锅盖保温。味噌面汤至此就做好了。
12.
把30克豆芽洗净，掐头去尾。取一只直径18厘米的汤锅，倒入1千克水，大火煮沸后，加入10克盐，轻轻搅拌使其溶化，把豆芽放在滤篮里沉入锅里加热20秒捞出备用。
13.
取一只直径18厘米的汤锅，大火预热15秒后加入15克黄油。
14.
黄油加热融化后表面开始出现泡沫，等泡沫开始消散的时候倒入100克玉米粒，翻炒2分钟，然后关火。如果用的是加盐黄油（Salted
Butter），就不必再加盐，如果用的是不加盐的黄油（Unsalted
Butter）就需要额外再加1/8茶匙，搅拌均匀，盖上锅盖保温备用。至此，味噌拉面的主要食材都已经准备好了，现在我们开始煮面。
15.
取一只直径20厘米的汤锅，加入2千克水，大火煮沸后加入拉面，按照包装袋上说明的时间把它煮熟，捞出来滤干水分，放在两只面碗里。倒入前面做好的味噌面汤。把汤里的五花肉片摆在上面，另外再加入鱼板、紫菜、烫好的豆芽、炒好的玉米粒和切好的葱花，一碗无敌美味的北海道味噌拉面就做好了。
制作要点：
1.
味噌拉面源自北海道，处处带着冰雪世界里特有的调调：口感醇厚，风味浓郁，黄油炒玉米粒更是其中的点睛之笔，所以千万不要漏掉哦。
2.
如果时间比较充裕，还可以给味增拉面再配上一份日式溏心卤蛋，锦上添花。另外日式腌红姜跟拉面也是很配。
3.
如果时间更充裕一点，可以给拉面配上两片日式叉烧，把这场一只碗的盛宴推向高潮。当然如果配叉烧的话，可以用等量的猪绞肉代替五花肉片。
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