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分类: 经典中餐 |
说到夜宴,大家几乎都会想起五代十国期间南唐画家顾闳中的大作《韩熙载夜宴图》。话说这位韩大官人位高权重,当然也就免不了树大招风,引来不少非议,韩熙载是个聪明人,所以故意纵情声色,天天大摆宴席,夜夜笙歌,一副醉生梦死的腔调。他的老板呢,就是著名的后主李煜,也是绝顶聪明,否则也不会写出“小楼昨夜又东风,故国不堪回首月明中”这些千古绝唱。他觉得韩熙载甚是可疑,于是就派顾闳中前去打探,顾同学到了韩府一看,果然处处是纸醉金迷,回去后根据记忆,画下了这幅著名的《韩熙载夜宴图》。
对于升斗小民来说,自然犯不着象韩大官人那样通过奢靡的生活躲避他人的猜忌(嗯,就是你想奢靡荷包也不答应呐!),但是每天一顿丰盛的晚餐的确可以大大提升你的幸福感。洋洋今天介绍的这个蜜汁香橙烤鸡,可以在45分钟之内完成,轻而易举就能在自家餐桌上打造出夜宴的盛大氛围。
要想节省时间,就不能烤整鸡,45分钟连烤都烤不熟,更不必说腌制的时间了,而且吃的时候大家还要再把它拆开,耗费了双倍的时间。这里用的是带皮带骨的鸡大腿,这本身就是鸡身上风味最好最适合烤制的部位,而且外形平整,不但腌制的时候容易入味,烹调的时候也可以做到火候一致。
食材清单如下(4人份):
要想节省时间,就不能烤整鸡,45分钟连烤都烤不熟,更不必说腌制的时间了,而且吃的时候大家还要再把它拆开,耗费了双倍的时间。这里用的是带皮带骨的鸡大腿,这本身就是鸡身上风味最好最适合烤制的部位,而且外形平整,不但腌制的时候容易入味,烹调的时候也可以做到火候一致。
食材清单如下(4人份):
1)带皮带骨鸡大腿:6只,1.5公斤
2)花椒:1茶匙(1茶匙=5毫升)
3)八角:3朵
4)桂皮:1段,3厘米长
5)生姜:20克
6)大蒜:2瓣
7)橙汁:60克
8)橙子:1只
9)老抽:80克
10)现磨黑胡椒:1/4茶匙
11)蜂蜜:90克
制作方法:
1)把烤箱预热到220摄氏度。把生姜切成薄片。
8)15分钟一到,把烤盘取出,将所有鸡腿翻面,让带皮的那面朝上。
9)把蜂蜜均匀浇在鸡皮上,这层蜂蜜一来可以增加风味,二来也可以让鸡皮容易着色,还能让酱汁变得粘稠。
10)把橙子薄片摆在鸡腿之间,注意不要盖在鸡腿上,以免影响着色。把烤盘放回烤箱内再烤15分钟。最后的5分钟时间务必密切观察鸡皮的着色情况,一旦发现鸡皮已经全部变成棕红色,有变黑的趋势的时候,马上把烤盘取出来。
烤好的鸡腿装盘之后浇上一些酱汁就可以上桌享用了。虽然腌制时间只有短短10分钟,烤制的过程中酱汁继续起到调味作用,经过30分钟的加热,原本生涩的腌料酱汁转换成口感浓郁丰满的调味酱汁,让外香里嫩的烤鸡腿风味更上一层楼,把这场盛情的夜宴推向高潮。
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