加载中…怎样让清炒荷兰豆更入味
(2013-10-06 18:35:06)
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分类： 经典中餐 |
“快手”和“美味”有时候是一对矛盾，比如红烧肉，快手的做法很难美味，而美味的做法往往需要足够的时间和耐心。当然，世事无绝对，对于有些菜肴，只要选材得当，操作得法，一样可以在很短的时间内做出惊艳的效果，更不必说一些惠而不费的奇异食材组合，只要简单地混合一下就变成无上的美味。清初江南奇才金圣叹临行遗言就留下两个黄金组合：“咸菜与黃豆同吃，大有胡桃滋味”
和“豆腐干与花生米同嚼，有火腿味”。大家闲暇之时不妨验证一下，哈哈。
清炒荷兰豆是典型家常快手菜之一，不过想让“家常”和“美味”划上等号还是需要用些心思。清炒荷兰豆经常遇到的一个问题就是不够入味，豆角一类的蔬菜，表面覆盖一层腊质，几乎完全不透水，味道自然也进不去。洋洋家解决这个问题的办法就是切丝，把荷兰豆切成细丝后，断面的表面积增大，吸附味道的能力大大提升。
清炒荷兰豆所需食材清单如下：
1）荷兰豆：250克
2）青葱：25克
3）盐：2克
4）花生油：1大匙（15毫升，大约12克）
操作过程也非常简单：
第一步是把荷兰豆洗净后除去两侧的硬筋。
用刀切成细丝，这里为了追求视觉效果我们是沿着荷兰豆的长度方向切，这样切出来的丝更长一些，当然切的时候也比较考验刀功，自己做菜的时候沿着任何方向切都可以。
把25克青葱洗净后切碎备用。
然后加入25克切碎的青葱，不断翻炒。很多人都说用不粘锅炒菜味道不够香，原因之一就是没有把锅子烧到足够热的程度。不过干烧预热不粘锅还是需要强大的神经，这里我们把油和葱一起放进锅子大火加热，一边把葱炒香，一边也把锅子预热到所需的温度。洋洋建议炒葱的过程至少要维持2分钟，不要担心锅子过热，不粘锅的安全使用温度远远高于所有常见食用油的烟点，只要锅子里的油还没有冒烟，不粘涂层就是绝对安全的。
然后加入250克切成丝的荷兰豆，迅速翻炒，如果锅子比较小，可以用硅胶夹子翻炒，不容易把菜拨到锅子外边去，而且效率也高。等到锅子里的荷兰豆全部从黄绿色变成翠绿色的时候，就把炉火关掉，均匀撒入2克盐，混合均匀后就可以盛出装盘享用了。
荷兰豆对火候有很大的宽容度：它本身就可以生吃，所以没有熟与不熟的问题，等到颜色全部成翠绿色之后依然保持爽脆的口感。火候欠一点，荷兰豆尚未全部变色，口感更脆，不过会有一丝生的味道，有些人很喜欢这种略显生涩的清香，而有些人就不太喜欢，可以把加热时间稍稍延长，直到他们全部变色。
第二步，取一个平底不粘锅，大火预热30秒后，加入一大匙（15毫升，大约12克）花生油，
然后加入25克切碎的青葱，不断翻炒。很多人都说用不粘锅炒菜味道不够香，原因之一就是没有把锅子烧到足够热的程度。不过干烧预热不粘锅还是需要强大的神经，这里我们把油和葱一起放进锅子大火加热，一边把葱炒香，一边也把锅子预热到所需的温度。洋洋建议炒葱的过程至少要维持2分钟，不要担心锅子过热，不粘锅的安全使用温度远远高于所有常见食用油的烟点，只要锅子里的油还没有冒烟，不粘涂层就是绝对安全的。
然后加入250克切成丝的荷兰豆，迅速翻炒，如果锅子比较小，可以用硅胶夹子翻炒，不容易把菜拨到锅子外边去，而且效率也高。等到锅子里的荷兰豆全部从黄绿色变成翠绿色的时候，就把炉火关掉，均匀撒入2克盐，混合均匀后就可以盛出装盘享用了。
荷兰豆对火候有很大的宽容度：它本身就可以生吃，所以没有熟与不熟的问题，等到颜色全部成翠绿色之后依然保持爽脆的口感。火候欠一点，荷兰豆尚未全部变色，口感更脆，不过会有一丝生的味道，有些人很喜欢这种略显生涩的清香，而有些人就不太喜欢，可以把加热时间稍稍延长，直到他们全部变色。
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